大家好,我是:我又把麵包烤糊了。用最簡單的原材料,做健康烘焙。今天給大家做一期【紅酒軟歐包】的教程。
上次炒菜時買了一瓶紅酒,還剩一大半。平時也不喝酒,總是放著也浪費,索性就做一款以紅酒為主原材料的麵包了。這次我採用了燙種法制作,加入了葡萄乾,核桃,黑芝麻這些乾料。麵包出爐後醇香柔軟好吃耐嚼。搭配一杯牛奶,再健康不過了。
通篇閱讀後,你將學會以下幾個知識點:
1:燙種法麵包的好處。
2:軟歐包和歐包的區別。
3:和麵,烘烤的小技巧。
紅酒軟歐包配方
主麵糰配方
高筋粉:250克
紅酒:150克
鹽:5克
綿糖:20克
黃油:20克
酵母:3克
葡萄乾:20克
核桃:20克
黑芝麻:10克
燙種配方
高筋粉:25克
水:25克
配方注意事項
1:家庭操作時糖,鹽,和酵母。這三種材料最好分開放。酵母是一種真菌,鹽和糖的滲透壓都很強,會抑制酵母發酵,甚至會造成酵母脫水死亡。
2:葡萄乾最好用白蘭地或者朗姆酒提前浸泡半小時,用水也可以。核桃和黑芝麻要預烤10分鐘,這樣更香,溫度100/100即可。
3:什麼是燙種法?
水燒滾後將麵粉加進去,制稱熟麵糊,它能夠提高麵包的含水量,做出的麵包更加柔軟,且保溼性加長。簡單點說,可以儲存的時間更長。 燙種法操作比較簡單。比例一般為麵粉:水,1:1或者1:2。
(湯種法就比較複雜了,要控制麵糊的溫度。以後會出這類教程。)
4:紅酒可以幫助消化,美容養顏。所以紅酒和軟歐包的搭配,則是減肥人士的福音了。
紅酒軟歐包製作過程
首先製作燙種。把25克水用電磁爐燒開。
加入25克高筋粉後立刻關火。不停攪拌。
直至沒有乾麵粉即可。
將高筋粉,鹽,糖,酵母放入和麵機內。
和麵小技巧:現在冬天,紅酒最好微波爐高溫熱40秒,手伸進去時不燙手即可。這樣做是為了保證麵糰出缸時溫度在25度左右,麵糰溫度太低,會影響發酵過程。
夏天則相反,可以用冰水。如果室內溫度太高,(和麵機攪拌時會摩擦升溫)麵糰出爐後可以迅速放冰箱冷藏一會再拿出來。
麵糰攪拌成團時加入剛才的燙種。
麵糰的延展性和麵筋如圖,約6層時,加入黃油。
把黃油包起來後。繼續攪拌。
軟歐不要攪拌太過,麵筋層數如圖大約8層即可。
最後加入預烤後的黑芝麻,核桃和浸泡後的葡萄乾。
葡萄乾一定要把水份擠幹,不然麵糰含水量會過高。
乾料攪拌均勻後,即可拿出來。案板鬆弛10分鐘。
將烤箱調製恆溫醒發模式。上火30度,下火打0。
將麵糰包裹塑料袋後放入烤箱。第一次醒發40分鐘。一次醒發非常重要,可以間接使二次醒發時間縮短。
注意:每個牌子的烤箱溫控不同,為了安全起見。醒發10分鐘後,可以將上火 打0,防止烤箱內溫度過高,容易將麵糰底部蒸熟。
第一次醒發後,進行簡單切割。分割成兩個260克的麵糰。
分割好後,再次蓋上塑料袋,進行二次醒發。
操作同上,時間為30分鐘。
二次醒發後,拿出麵糰。篩粉,劃刀。
不會劃刀的朋友,可以直接自制個圖案放上去,進行篩粉裝飾。
我這邊做了2個圖案,一個是十字狀炸開,一個是麥穗。
劃完十字後,在縫隙裡擠入液體黃油,就可以成品烘烤後出現炸開的效果。
烘烤時:上火160度,下火130度。烘烤25分鐘後,表面的麵粉上色就可以出爐了。如果沒上色,就仔細盯著烤箱。
不然就會像我這樣,最後幾分鐘喝了口水,糊了一點點。所以勸告大家,一定不能大意。
紅酒軟歐包總結
有的朋友會問,軟歐包和歐包有什麼區別啊?
歐包:無糖,無油,組織粗糙,洞孔大,咀嚼非常累,但低卡並且很健康。只是我們國人吃的不大習慣,典型的代表——法棍。
軟歐:低糖,低油,組織稍微細膩,咀嚼輕鬆。健康但是卡路里比歐包稍微高一些,口感大部分人都能接受。
所以,如果你是減肥狂熱者,意志力又非常強大,建議吃歐包。 相反,軟歐倒是更不錯的選擇,更何況搭配上助消化,還能美容養顏的紅酒。大家有不懂的可以留言,我都會回覆。
我是:我又把麵包烤糊了
用最簡單的原材料,做健康烘焙。
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