大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最简单的原材料，做健康烘焙。今天给大家做一期【红酒软欧包】的教程。
上次炒菜时买了一瓶红酒，还剩一大半。平时也不喝酒，总是放着也浪费，索性就做一款以红酒为主原材料的面包了。这次我采用了烫种法制作，加入了葡萄干，核桃，黑芝麻这些干料。面包出炉后醇香柔软好吃耐嚼。搭配一杯牛奶，再健康不过了。
通篇阅读后，你将学会以下几个知识点：
1：烫种法面包的好处。
2：软欧包和欧包的区别。
3：和面，烘烤的小技巧。
红酒软欧包配方
主面团配方
高筋粉：250克
红酒：150克
盐：5克
绵糖：20克
黄油：20克
酵母：3克
葡萄干：20克
核桃：20克
黑芝麻：10克
烫种配方
高筋粉：25克
水：25克
配方注意事项
1：家庭操作时糖，盐，和酵母。这三种材料最好分开放。酵母是一种真菌，盐和糖的渗透压都很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。
2：葡萄干最好用白兰地或者朗姆酒提前浸泡半小时，用水也可以。核桃和黑芝麻要预烤10分钟，这样更香，温度100/100即可。
3：什么是烫种法？
水烧滚后将面粉加进去，制称熟面糊，它能够提高面包的含水量，做出的面包更加柔软，且保湿性加长。简单点说，可以储存的时间更长。 烫种法操作比较简单。比例一般为面粉：水，1:1或者1:2。
（汤种法就比较复杂了，要控制面糊的温度。以后会出这类教程。）
4：红酒可以帮助消化，美容养颜。所以红酒和软欧包的搭配，则是减肥人士的福音了。
红酒软欧包制作过程
首先制作烫种。把25克水用电磁炉烧开。
加入25克高筋粉后立刻关火。不停搅拌。
直至没有干面粉即可。
将高筋粉，盐，糖，酵母放入和面机内。
和面小技巧：现在冬天，红酒最好微波炉高温热40秒，手伸进去时不烫手即可。这样做是为了保证面团出缸时温度在25度左右，面团温度太低，会影响发酵过程。
夏天则相反，可以用冰水。如果室内温度太高，（和面机搅拌时会摩擦升温）面团出炉后可以迅速放冰箱冷藏一会再拿出来。
面团搅拌成团时加入刚才的烫种。
面团的延展性和面筋如图，约6层时，加入黄油。
把黄油包起来后。继续搅拌。
软欧不要搅拌太过，面筋层数如图大约8层即可。
最后加入预烤后的黑芝麻，核桃和浸泡后的葡萄干。
葡萄干一定要把水份挤干，不然面团含水量会过高。
干料搅拌均匀后，即可拿出来。案板松弛10分钟。
将烤箱调制恒温醒发模式。上火30度，下火打0。
将面团包裹塑料袋后放入烤箱。第一次醒发40分钟。一次醒发非常重要，可以间接使二次醒发时间缩短。
注意：每个牌子的烤箱温控不同，为了安全起见。醒发10分钟后，可以将上火 打0，防止烤箱内温度过高，容易将面团底部蒸熟。
第一次醒发后，进行简单切割。分割成两个260克的面团。
分割好后，再次盖上塑料袋，进行二次醒发。
操作同上，时间为30分钟。
二次醒发后，拿出面团。筛粉，划刀。
不会划刀的朋友，可以直接自制个图案放上去，进行筛粉装饰。
我这边做了2个图案，一个是十字状炸开，一个是麦穗。
划完十字后，在缝隙里挤入液体黄油，就可以成品烘烤后出现炸开的效果。
烘烤时：上火160度，下火130度。烘烤25分钟后，表面的面粉上色就可以出炉了。如果没上色，就仔细盯着烤箱。
不然就会像我这样，最后几分钟喝了口水，糊了一点点。所以劝告大家，一定不能大意。
红酒软欧包总结
有的朋友会问，软欧包和欧包有什么区别啊？
欧包：无糖，无油，组织粗糙，洞孔大，咀嚼非常累，但低卡并且很健康。只是我们国人吃的不大习惯，典型的代表——法棍。
软欧：低糖，低油，组织稍微细腻，咀嚼轻松。健康但是卡路里比欧包稍微高一些，口感大部分人都能接受。
所以，如果你是减肥狂热者，意志力又非常强大，建议吃欧包。 相反，软欧倒是更不错的选择，更何况搭配上助消化，还能美容养颜的红酒。大家有不懂的可以留言，我都会回复。
我是：我又把面包烤糊了
用最简单的原材料，做健康烘焙。
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