快乐美食代
我来回答。
你好，其实黄焖鱼的做法分鲁菜和豫菜两种。鲁菜的黄焖是一种烧制，比如黄焖鸡。而豫菜的黄焖鱼多为炸过之后去蒸成扣碗，技法是蒸。
两者相差非常大。但基本上用的都是比较大的鲤鱼，鲢鱼或者草鱼剁成块以后制作的。所以这里我两种做法都和你说下。
鲁菜中的黄焖鱼。
到菜场买那种分割好的大鱼的中段就可以了，回来剁成长5厘米，宽2厘米，厚2厘米左右的条就行了。
把鱼条放入清水中反复的揉洗抓捏后浸泡15分钟后控水捞出，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，生粉抓匀后腌制1个小时。
葱姜蒜切末，香菇切薄片。
锅内下油，烧到7成热后，将鱼条再拍一次干淀粉下锅炸至金黄色定型后捞出控油。
锅内留底油，将葱姜蒜末炒香，下香菇，鱼条翻炒两下，加盐，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均匀后加入清水大火烧开，转小火炖半个小时到汤汁浓稠，沿锅边浇少许醋，撒葱花即可出锅了。
豫菜里的黄焖鱼。
豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
洛城虫虫
其实选择黄焖鱼的主要食材，鲫鱼最为好，其肉质鲜美且营养丰富。经过炸制后的鲫鱼，配以调味料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，营养丰富。
黄焖鱼的调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
具体黄焖鱼的做法如下
一、将鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
二、将事先准备好的鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将鲫鱼挂糊。
三、锅内放入油，油热6成左右，将鱼下锅，炸成金黄色，捞出备用。
四、把葱、姜、蒜炒出香味，加入高汤、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火再焖40-60分钟，这样鲜美的黄焖鱼就出锅了，最后撒上香菜。
总而言之，所谓千炖豆腐，万炖鱼，就是要让鱼尽可能的入味，个人觉得鱼还是要焖的久一点，才会更有味道，希望我的回答您能满意。
芓凌美食
一、原料及配料：
1、草鱼：700g、
2、豆腐：300g、
3、生姜：50g、
4、辣椒：20g、
5、葱花：100g、
6、其他配料：适量酱油、糖、盐、花生油、生粉
二、做法：
1、鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜(去腥)，切成小块，用水冲洗干净备用！
2、放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。
3、锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
4、将豆腐洗净，切成小块，放入油锅中炸至表皮金黄色起锅备用。
5、在碗中倒入适量酱油、盐、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀备用。
6、将切好的姜丝、辣椒放在锅底，再将炸好的鱼块、豆腐放入锅中，加入调好的酱汁。收汁3分钟，一道美味的黄焖鱼就完成啦！
三、小贴士：大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠所以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。香菇完全可以用豆腐取代，豆腐也很好吃。
大熊猫研究员
黄焖鱼的家常做法
准备食材：草鱼 900克，用水泡发好的黑木耳 100克，干辣椒 10个，豆豉 2克，老干妈5克，胡椒粉适量，白糖 2克，生姜 10g，大葱适量，蒜5瓣，食用油适量，鸡精3克，花椒面2克，料酒一1小勺，十三香2克，淀粉1勺，盐适量。
制作方法～～步骤
鲜活草鱼宰杀后清洗干净切成1.5厘米厚的块，
加上葱、姜、蒜，胡椒粉、料酒和盐，腌制20分钟。把鱼腌制好后放到另一个盆中撒上一层干淀粉加一个蛋清，用手抓均匀，下入油锅炸至金黄，把炸好的鱼块捞出备用，泡发的黑木耳垫底，摆上鱼头和鱼块，加入豆豉，姜丝，辣椒碎，盐，老干妈，十三香，花椒面，胡椒粉，糖，生抽，海鲜酱油，香醋。
加少量的水上笼中火蒸20分钟，蒸好的鱼块上桌时撒上些香葱碎，和姜丝，青椒丝，淋上热油，再滴两滴香油即可食用。
阿钊美食
很多人都喜欢吃黄焖鱼，这里教大家制作美味的黄焖鱼。
2/5
首先，将市面上买到的小黄鱼杀掉并清理内脏，之后取适量面粉，加水，将小黄鱼放入到面粉中。
3/5
取适量香油于锅中，加热，将小黄鱼放入油锅中炸，炸熟后即可取出。
4/5
将炸好的小黄鱼，和葱姜蒜食盐味精等调料品放入水中，大火煮沸后小伙煎熬半小时，使其入味。
ps：手中没有图片，找了个煮鱼的图片
5/5
煎熬之后，称好，放入碗中，撒上香菜，如此香喷喷的没事即可享用来。
佐食佑客
非常好吃。外脆里嫩。一看就有食欲。
2806323780991
1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀。2.用温油炸至金黄色。3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味。4.撒上香菜，OK。
