回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
麻辣社区网友“bear”，作为一名热爱美食的男孩，在麻辣社区发帖连载了几期美食，这一期的回锅肉特辑，大家一起来了解一下~
以下为“bear”的原帖：
在我心中蒜苗回锅肉可以排第一，其次是韭菜回锅肉，后面的我个人觉得都差不多。今天我来说下我用自己的认识来炒出一盘属于个人特色的回锅肉吧。
首先回锅肉在选材方面是非常考究的，肉最好还是用二刀肉，用其他的肉也是可以的，可能最后味道就没那么好了，回锅肉在肉方面的话千万不要用太瘦的肉，太瘦的肉的话容易变成盐煎肉了哦，太肥又会造成油很多很腻，所以二刀肉是最合适的，肥瘦各一半。
我想吃的时候我一般都一大早去菜市场买二刀肉，因为去晚了好的二刀肉就没有了，最近两天的二刀肉价格12元/斤。
然后是蒜苗的选材，这个也是非常考究的，也是一门学问，蒜苗选的好不好关系到回锅肉在炒制的时候的香味，选的好的蒜苗你炒的时候香气四溢，可能你在20楼炒回锅肉，一楼的人都能闻到。
那么怎么选好蒜苗呢？去菜市场买的时候有那种地摊卖的最好去看看，因为可能是自己种的，农药化肥用的少，小根小根的，用指甲掐一下，味道很浓，这种蒜苗我认为是做蒜苗回锅肉的极品！
好了，废话不多说了！回锅肉最重要的两个东西已经准备完毕！说下回锅肉的配料有哪些，二刀肉、蒜苗、葱段、姜片、花椒、郫县豆瓣、豆鼓、甜面酱、白糖、鸡精or味精，盐。
现在把买好的二刀肉下锅煮，加入姜片和葱段去味，肉煮到3-5分熟最好，煮的时候用汤勺打去血沫。把肉捞起来切薄片备用。
蒜苗切成3cm长左右的段，蒜苗的头一定要用刀拍散，然后斜切，这样才能保证入味。
锅烧热，下适量的油，油温合适，下肉，炒制卷状，下豆鼓，郫县豆瓣，花椒少许，甜面酱适量，白糖适量，然后翻炒均匀，最后下蒜苗，翻炒均匀后下鸡精翻炒均匀出锅，一盘美味的家常回锅肉就成功了！当然蒜苗看个人口味，有人喜欢蒜苗炒老一些，有人喜欢嫩一些，嫩就时间少炒点，老就多炒点时间！我喜欢熟的，所以炒的比较老。
本次废话相当多，其实每个四川人应该都会回锅肉吧，各有各的风味！这些做法仅供娱乐参考哈！
看完“bear”的分享，你学会了吗？对于回锅肉，你又有哪些心得体会可以和我们分享的呢？
閱讀更多 麻辣社區 的文章
