• 羊肉500克

• 淀粉10克

• 熟白芝麻20克

• 香菜50克

• 孜然粉15克

• 辣椒粉15克

• 孜然粒10克

• 花椒粉5克

• 生抽1汤匙

• 盐3克

人民的公社

这道孜然羊肉，外焦里嫩，口味咸香，羊肉营养丰富，适合冬季食用。

【食材挑选】

我们挑选羊肉时要观察肉的色泽，新鲜的羊肉有光泽，肉色红，均匀，脂肪位置洁白。新鲜的羊肉表面微干，不粘手，弹性好，气味新鲜。

【用料】

新鲜的羊腿肉半斤、 大葱1根、 香菜2棵、红辣椒1个、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1小勺、孜然粒适量、辣椒面1勺、食用油适量。

【孜然羊肉的做法】

1、将新鲜的羊肉洗干净，并吸干水分，然后切成均匀的2公分左右的小块，放入容器中加入生抽和料酒腌制15分钟。

2、腌制羊肉期间，将香菜、红辣椒、大葱白切成段。

3、锅中多倒些油，油七分热时倒入切好的羊肉，中大火炒至羊肉表面发焦，然后盛出来控油。

4、另起锅，锅热后倒入孜然粒，小火干炒，至出香味。

5、将炒好的羊肉倒入锅中，同时倒入辣椒面，翻炒片刻，待羊肉均匀的裹上孜然粒和辣椒面，加入糖和盐调味。

6、出锅前将香菜、葱段、辣椒放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

【烹饪小技巧】

肉丁不宜过小，大火炒制，防止羊肉水分挥发，羊肉发柴变老。

杨洋洋小厨

您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！

羊肉被医学家称为”血肉有情之品”，是进补好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。

这个季节正是吃羊肉的时节，在外面吃烧烤吧，吃到的都不是真正的羊肉，价格还贵，真不如自己买一斤羊肉大吃特吃来得过瘾。再多加些孜然，那味道不亚于吃烤肉，买孜然一定要注意了，有些孜然不好吃，使做出来的羊肉也不好吃，还是要多买些不同品牌的孜然，找出自己喜欢的口味，味道才会好。也可以到调料市场去买，专门有给烧烤摊卖的调味过后的孜然，味道当然会好了了。

有时候炒羊肉很苦恼，一下锅会炒出来些水分，觉得不干香，不好吃，后来用了一个小办法，这个问题就解决了，那就是炒两次，第一次炒出水分，倒掉以后，洗干净锅再次炒香，这样炒出来的羊肉才会干香。

配料：羊肉500g

辅料：油 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 孜然粉 盐 鸡精 香菜

1.准备新鲜的羊肉，切成片状。

2.锅里倒入油，将羊肉下锅翻炒，炒干盛出。

3.锅洗净烧热，倒一点油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

4.这时候把羊肉倒入锅中炒香。

5.加入孜然粉、盐。

6.最后翻炒均匀，加鸡精和香菜即可。

注意：

1.如果怕羊膻味重，可以加些白酒去腥。

2.孜然味好不好吃，也跟孜然粉有关系，买好的孜然粉做出来才好吃。

我是头条号美食达人柔蓝水晶，擅长家常菜与烘焙，每天更新不同的美味家常菜，还有蛋糕、面包、甜点的图文做法，不知道吃什么，就来关注我吧！

柔蓝水晶

大家好！

羊肉味道鲜美，营养丰富，对人体有温补的做用，

孜然羊肉这道菜，是大家非常喜欢的一道美食，但是由于价格高，好多不法商家，经常用鸭胸加羊油，和孤狸肉加羊油的方法欺骗消费者，

建议大家尽量自己做，亲自到菜市场选购羊肉，

羊肉首选黑山羊，其次是绵羊，孜然羊肉最好的部位是羊里肌，这个部位炒出来口感嫩，

买回羊肉切片，加入盐，蛋清，淀粉，抓均备用，

锅肉烧油，六成油温将羊肉滑熟以后出锅，待油温升致八成热，再次将羊肉复炸一遍，

羊肉炸好后，锅中加少许油，放入孜然粒，辣椒面，葱花，炒香以后，放入羊肉炒一会，(中途不需加盐，前期入味足就可以)，出锅前放入香菜，即可，

愛美食，爱健康，我是朱大雄

更多美食，关注，私信我，祝大家开心快乐每一天！

东方熊大叔

说个纯私家做法吧！严格意义上讲不是很标准，但是吃起来很不错！孜然羊肉我在家里经常做，是最简易的方法，也是懒人做法，通常会用吃涮羊肉剩下的羊肉片来炒，一不浪费，二给羊肉片换个吃法。只需要准备羊肉片，孜然粒，辣椒面，香菜，紫皮洋葱一个就可以了。

首先，把香菜洗净，切段备用，紫皮洋葱切丝，铺在盘底

第二步，锅内放少许底油，一定要小火啊，下入一把孜然粒炒香

第三步，放入羊肉片，煸炒出水分，把水分倒出来，再放一把孜然粒，炒出香味儿，撒一把辣椒面，翻炒均匀，用盐调味，继续翻炒入味

第四步，起锅前放入香菜段，关火，翻炒均匀，放入铺有洋葱丝的盘子上

用羊肉片来做时间短，效率高，口感也不错。一定记住要把羊肉中的水分煸出来，否则腥膻味重，孜然粒为什么要放两次，是为了增加孜然的香味，分两次放的效果截然不同。不爱吃香菜的话，可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的经验分享，有条件的也可以用羊上脑来做。

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BTV食全食美赵导

孜然气味芳香而浓烈，适宜烹制羊🐑肉，具有理气，开胃，祛湿的功效。羊🐑里脊肉500g，孜然粉50g，辣椒粉20g，红辣椒2个，及料酒，白糖，食盐各适量。羊里脊肉洗净切成略厚的片，加料酒，白糖，食盐腌渍十分钟。锅中加油放在旺火🔥上，烧热至七成时，下肉片煸炒至肉片发白，加孜然，辣椒粉，煽炒至入味，被入切成片的红辣椒，再加少许盐炒熟即可出锅装盘。如果不喜欢羊肉的膻味可用米醋加清水入菜，可以去除一些膻味。

我只是我不代表你

用料

羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量

详细步骤

1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒

2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中

3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒

4、拌匀，腌制10分钟

5、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油

6、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀

7、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可

8、出锅

小贴士

1.孜然提前焙过会更香。

2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味。

3.腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干。

4.不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。

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奥田电器

我是新疆人，羊肉对我们来说是餐桌上常吃的美味佳肴了，羊肉有很多种做法，其中就有孜然炒羊肉、考羊肉串，这两种食材都离不开孜然这味调料的，第一种是炒孜然羊肉，首先要把羊肉切薄片，肉最好要有一点点肥的，这样炒出来才香，在炒制到七八成熟时加盐、再加入孜然粉，喜欢辣就加点辣椒面，翻炒均匀就可以装盘出锅喽，美美哒孜然肉上桌了。

關鍵字: 羊肉 美食 腌制