赵萍安徽
二明私厨：
大家好，我是二明！
韭菜盒子怎么做的？韭菜盒子是北方地区的一道非常美味的小吃，又以陕西等地最为流行，盒子表面金黄酥脆、馅心韭香脆嫩，滋味优美，极为美味！有些地区韭菜盒子也是节日中的必备食品，其主料韭菜以春季的头刀韭菜（开春第一茬）为最佳！那么美味的韭菜盒子怎么做呢？
这次二明向您推荐这道美味的“韭菜盒子”！
【韭菜盒子】
一：食材
中筋面粉 400克
开水 280克
韭菜 200克
鸡蛋 2颗
粉条 100克
虾皮 15克
盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 适量
二：做法
准备出面粉，加入开水揉成较软的面团，备用；
将粉条放入开水中煮软后捞出浸泡在凉水中防止粘连；
![]()
粉条浸泡好后，切成小碎段；
![]()
将韭菜择干净、洗净，切掉根部后切碎；
![]()
起锅烧少许油，倒入虾皮煸香；
![]()
热油中下入打散的鸡蛋炒熟，并用铲子铲成小块；
![]()
再将粉条、虾皮和韭菜倒入锅中，加入香油拌匀，再加盐和白胡椒粉再次拌匀；
![]()
先前揉好的面团分成均匀8份；
![]()
取一份面团，擀开成圆形的薄面片；
![]()
在面片的上半部分均匀的摊上馅料；
![]()
将面皮自下向上对折，从边缘处按压结实，捏出花边；
![]()
起平底锅烧热后放少许油，将盒子放入锅中小火慢慢的烙；
![]()
烙至两面金黄即可，美美的享用吧~；
![]()
小贴士：
做韭菜盒子的面一定要和的软，这样做出来的盒子口感才好吃！
为了防止韭菜出水。拌馅时要先放油，再放其他调料，而且是在做盒子之前在拌馅儿！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
喜欢二明美食分享的请关注、点赞、评论、转发支持一下二明私厨！谢谢大家！二明私厨
韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法
韭菜盒子面配方
五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)
制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用
韭菜盒子陷配方
（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用
（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用
（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）
（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？
答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好
（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？
答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好
（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？
答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），
至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油
韭菜盒子面用多少度的水？
答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）
韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？
答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，
韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？
这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配
为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？
答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右
为什么韭菜盒子陷也放色拉油？
答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄
这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆
这个是我们以前的菜谱
当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的
厨房里的面点师
韭菜盒子是我们日常生活中常备的一道面食，它的做法每个人都有自己的想法，可以做发面的，也可以做烫面的，形状可圆可方等等。无论怎么做它的味道都是特别的诱人。
下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：
食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。
首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。
锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。
然后准备适量面粉，一边加开水一边用筷子搅拌，（加水的时候要少量多次的加入，可以防止面烫的不均匀。） 搅拌至没有干面粉，面粉呈棉絮状时加入少许食用油，用手揉成光滑的面团。
揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。
电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部变色把表层刷上油翻一面，煎至饼两面变白，饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！
小贴士：
1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。
2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入，防止面烫的不均匀。
3、调韭菜馅的时候盐不要放太多，因为虾皮和耗油都有咸味。
小渔美食
韭菜盒子是一道常见的美食，外面买的总觉得不卫生，还是自己在家做比较好，做法也不复杂。
1.准备食材配料：
韭菜一把，面粉，鸡蛋，盐
2.和面醒面
把面粉倒入碗中，加水和好，再揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟
3.处理韭菜
韭菜洗净，晾干，以免水份太多，晾干后切碎备用
4.准备鸡蛋
碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，锅中放油，把鸡蛋倒下去炒碎，盛出，跟韭菜放在一起，加入盐拌匀
5.包韭菜盒子
面团揉匀，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成皮，放入韭菜鸡蛋包好
6.烙韭菜盒子
锅中放少许油，烧热，再把火关小，放入包好的韭菜盒子，烙至两面舒黄即可
(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)
修妈美食
初秋时节，韭菜脆嫩，味道好，所以今天分享一款烫面韭菜盒子的做法。
烫面韭菜盒子，比发面的皮薄，比凉水面的软糯，非常推荐这种做法。
一、面皮制作：面粉280克(此为2人份，人多按比例增加)，一半面粉加85克热水(80～90度)烫面搅拌成絮状，另一半面粉加85克常温水，同样搅拌成絮状，混合揣匀后放凉备用。
二、馅料制作：1、馅料食材：摘净的韭菜210克，鸡蛋3个。
2、拌馅调料：鸡粉2克(选择性添加)，虾皮2克，蚝油2克，盐2.5～3.5克，香油3克，色拉油10克；大豆油20克(炒蛋用)。
三、具体步骤：
1、韭菜清洗3遍，沥水1～3小时(沥水时间长，拌馅不出汤)。
2、锅里倒20克大豆油，嫩炒鸡蛋，虾皮也煸炒一下，放一起晾凉，备用。
3、韭菜切碎，放鸡蛋盆里，先倒入10克色拉油拌一拌，以防韭菜容易出汤。
然后加入其他拌馅调料，拌匀。 
4、面团下剂、擀皮，包入馅料，做成盒子形状(圆或半圆均可，也可以捏个花边)。
5、平底锅倒少量油，放入盒子坯，刷油翻面，翻两三次面，鼓起即熟。 
盛出装盘，皮很薄，透出碧绿的韭菜颜色。
啰嗦：
这款韭菜盒子调料放的比较少，重点突出韭菜的清香。
有很多人喜欢放些姜末、花椒粉或十三香什么的，喜欢放什么就放什么，符合自己的口味最重要，你的盒子你做主！
诺兰科技
先鸡蛋打散，来一滴料酒去腥，然后温油入锅。边倒蛋液边用筷子不停的搅拌，顺着一个方向搅拌，这样出来的鸡蛋碎大小均匀，不用再拿铲子铲碎或者刀切了。
韭菜洗干净控干水，拌油封口。菜籽油或者色拉油热后放凉，不放任何调料的情况下，先用熟油拌韭菜，这样韭菜不会出水。海米，虾皮都是提鲜的。
将和好的面分成大小均等的小剂子，按平擀开即可。中间厚四周稍微薄一些，其实就是超大的饺子皮啦。
用油封好韭菜，然后再加入盐，五香粉拌匀，挖上两勺馅儿准备开包。
顺着边一点一点捏褶子，就像包包子那样。
包子包好封口，压平，一个韭菜盒子的样子就出来了。
自己动手的乐趣是什么都替代不了的。
韭菜盒子包好后，褶子面朝下放入电饼铛。电饼铛抹一层薄油，韭菜盒子上也用小刷子刷点油，盖盖子三四分钟即可。
中途要开盖子翻面，等到韭菜盒子两面都焦黄的时候就可以出锅了。
韭菜盒子易熟，时间不要太久，否则韭菜的颜色就会大打折扣。就喜欢这种薄皮透明的韭菜盒子。
切开一个韭菜盒子看看，韭菜颜色碧绿，外皮脆，馅儿咸鲜，吃一口就会爱上的美味。出锅就被大家抢空了，太香了。
来自网络 千招百计
天天喊着减肥，但是胃口依旧特别好！这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃，在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。
韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~
| 虾仁韭菜盒子 |
by 飘雪厨房
用料
主料：面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜230克；鸡蛋3个
辅料：油1勺；盐3勺；生抽1勺；香油2勺
做法
1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟
2.鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下
3.韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀
4.把虾仁、鸡蛋放入，放生抽、盐拌匀
5.面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的
6.擀成长圆形样子
7.放入超过面皮一半左右的馅料
8.上面面皮翻下来，边捏紧
9.捏出花纹
10.电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁
11.一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。
美食杰官方
经典美味的韭菜盒子
所需材料：三个鸡蛋，数片豆干，两杯面粉，一把韭菜，一碗热水，盐，生抽，麻油，十三香，
先将面粉倒入盆中，一边兑热水一边搅拌，搅成面疙瘩后用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时
饧面的时候准备馅儿料，将鸡蛋炒散，韭菜切碎，豆干切碎
将鸡蛋，韭菜，豆干放在一起，倒入适量十三香，生抽，麻油，最后撒上盐搅拌均匀备用
面团饧好后取出揉成长条，切成相等的几分
取其中一份用擀面杖擀薄擀圆，放入适量的馅儿料 
将擀薄的面饼对折，用手将边缘压紧，再用叉子将边缘压出花纹
锅中倒少许油，将做好的菜盒放入锅中， 
中小火慢煎将菜盒两面煎至金黄即可出锅，从中间切开，一分为二，韭菜的香味马上扑鼻而来~一人吃它两三个不成问题o(*￣︶￣*)o
在介绍个简单懒人版的(#^.^#)
用饺子皮来做迷你的小太阳菜盒
所需材料：韭菜，鸡蛋，盐，饺子皮
首先将韭菜洗干净晾干水分，再切碎，鸡蛋炒熟切碎，将切好的韭菜和鸡蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最后再放盐，然后搅拌均匀
然后取一张饺子皮，上面放一些调好的馅儿，再拿一张饺子皮盖在上面，用手把饺子皮一圈都捏紧，再用一根筷子把做好的菜盒边缘都压出花纹
平底锅中放油，烧至七八分热时放入做好的菜盒，小火煎至两面金黄，即可出锅
做法超级简单，味道也很棒哦，喜欢的可以试试看
大鱼儿小鱼儿美食
最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什么？
韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
主料：面粉，韭菜。辅料：鸡蛋，火腿。
配料：麻油、盐、鸡精。
做法
面：
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
馅：
1、鸡蛋液打匀；
2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
5、韭菜洗净控干水分，切碎；
6、火腿粒也放入平底锅中，炒香后铲起待用。
7、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
包：
1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
煎：
1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
美食千百味
春天是特别适合吃韭菜的时节，这个时候的韭菜，也是质嫩味美。今天跟大家分享韭菜盒子的新吃法，跟大家印象中的韭菜盒子有点不一样。做法非常简单，省去了和面皮的功夫，直接用豆干代替面皮。酥脆的豆干和鲜嫩的韭香真的是绝配。
食材:
豆干4块，韭菜200克，五花肉50克，鸡蛋1个；调味料需要用到盐、麻油、胡椒粉、淀粉和食用油。
做法:
1.韭菜清洗干净沥干水。
2.将韭菜切细，因为我们是要用来做馅料的，所以切得细一点，接着，把五花肉同样切碎。
3.将韭菜、五花肉混合，来进行调味，下一点盐，一点胡椒粉，麻油搅拌均匀备用。
4.馅料做好之后，把豆干将它切成对角，掏空。
5.将韭菜馅装到豆干里面，涂上一点蛋液，再用一点生粉，封住这个口。
6.锅里下油加热，将包好韭菜馅的豆干炸到外皮酥脆就好了，沾点辣椒酱真的爽到极点。
小贴士:
韭菜虽好，但阳盛阴虚易上火的人、胃溃疡患者、大病初愈的人最好是少吃韭菜。
今天分享到这，喜欢的点点关注支持一下，谢谢！
