趙萍安徽

二明私廚：
大家好，我是二明！

韭菜盒子怎麼做的？韭菜盒子是北方地區的一道非常美味的小吃，又以陝西等地最為流行，盒子表面金黃酥脆、餡心韭香脆嫩，滋味優美，極為美味！有些地區韭菜盒子也是節日中的必備食品，其主料韭菜以春季的頭刀韭菜（開春第一茬）為最佳！那麼美味的韭菜盒子怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道美味的“韭菜盒子”！

【韭菜盒子】

一：食材

1. 中筋麵粉 400克
   

2. 開水 280克

3. 韭菜 200克

4. 雞蛋 2顆

5. 粉條 100克

6. 蝦皮 15克

7. 鹽 適量

8. 白胡椒粉 少許

9. 香油 適量

二：做法

• 準備出面粉，加入開水揉成較軟的麵糰，備用；

• 將粉條放入開水中煮軟後撈出浸泡在涼水中防止粘連；

• 粉條浸泡好後，切成小碎段；

• 將韭菜擇乾淨、洗淨，切掉根部後切碎；

• 起鍋燒少許油，倒入蝦皮煸香；

• 熱油中下入打散的雞蛋炒熟，並用鏟子鏟成小塊；

• 再將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加入香油拌勻，再加鹽和白胡椒粉再次拌勻；

• 先前揉好的麵糰分成均勻8份；

• 取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片；

• 在面片的上半部分均勻的攤上餡料；

• 將麵皮自下向上對摺，從邊緣處按壓結實，捏出花邊；

• 起平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢慢的烙；

• 烙至兩面金黃即可，美美的享用吧~；

小貼士：

1. 做韭菜盒子的面一定要和的軟，這樣做出來的盒子口感才好吃！
   

2. 為了防止韭菜出水。拌餡時要先放油，再放其他調料，而且是在做盒子之前在拌餡兒！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

韭菜盒子是每個中式麵點師必備之技能，而每個麵點師都有自己的獨特製作方法。今天我就給大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利麵粉一斤，色拉油30克，開水五兩半左右，(是不是感覺配方特別簡單？稍後給大家講明原因)

製作過程～把麵粉放入盆中加入色拉油然後分幾次倒入熱水用擀麵杖快速攪拌，攪成麵糰以後把麵糰揪成小塊晾涼然後揉麵備用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗淨控水，然後把韭菜切碎備用

（2）雞蛋加入鹽炒熟切碎晾涼備用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油攪拌均勻，然後加入雞蛋，十三香，香油，雞汁或（雞粉）蝦皮攪勻即可（稍後會告訴大家調料為什麼不放鹽）

（1）韭菜盒子面配方為什麼這麼簡單？

答:韭菜盒子面屬於全燙麵，很多物質經受不了開水去燙所以用料比較簡單，但是口感特別好

（2）韭菜盒子面必須用全燙麵嗎？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半燙麵，全燙麵都能做出韭菜盒子，不過個人感覺全燙麵的口感比較好

（3）韭菜盒子面裡放色拉油是什麼意思，放別的油可以嗎？

答:韭菜盒子面裡放入色拉油，首先吃起來可以讓口感外酥裡嫩，其次面用起來不粘手，面的手感特別好（當然面不能太軟），

至於為什麼放色拉油而不是放別的油，色拉油和麵無色無味可以更好的保留面香，當然可以用豬大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:這些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用過，不過現在感覺剛燒開的水比較適合（當然我是用機器和麵，不擔心燙手，如果家用還是半燙麵比較安全）

韭菜盒子陷裡的雞蛋為什麼加鹽炒？

答:仔細看過配方的應該都知道，除了雞蛋裡有鹽，在和陷的時候沒有放鹽，其實這樣是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水的一個小妙招，所以把鹽放入雞蛋，然後再把雞蛋加入韭菜餡裡提升鹹味，

韭菜盒子陷裡放十三香是什麼梗？

這也是我在一位老師傅那裡學到的，從此就喜歡上這種味道，個人感覺韭菜里加入十三香很配

為什麼韭菜盒子陷配方沒有說放幾克？

答:說到這朋友們，我不想騙你們，我做韭菜餡從來都是靠感覺和經驗，沒有克度，不過如果你們實在想要個斤兩，那麼就是一斤韭菜，三兩雞蛋，一兩蝦皮，雞汁一瓶蓋，香油幾滴，十三香少許，色拉油三十克左右

為什麼韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜餡都容易出水，所以最開始就放色拉油把韭菜裡的水分鎖住。而且這樣做韭菜陷不容易發黃

這個就是我用這個面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子從中間切開也沒流湯，而且隱約能看出韭菜餡比較綠，至於看皮的感覺就是比較酥脆

這個是我們以前的菜譜

當然用這個韭菜餡和韭菜面也可以做蒸餃，不用懷疑。麵點師很多品種都是互通的

廚房裡的麵點師

韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水，三個雞蛋打入碗中打散備用。

鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

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小貼士：

1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。

2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。

小漁美食

韭菜盒子是一道常見的美食，外面買的總覺得不衛生，還是自己在家做比較好，做法也不復雜。

1.準備食材配料：

韭菜一把，麵粉，雞蛋，鹽

2.和麵醒面

把麵粉倒入碗中，加水和好，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘

3.處理韭菜

韭菜洗淨，晾乾，以免水份太多，晾乾後切碎備用

4.準備雞蛋

碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，鍋中放油，把雞蛋倒下去炒碎，盛出，跟韭菜放在一起，加入鹽拌勻

5.包韭菜盒子

麵糰揉勻，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成皮，放入韭菜雞蛋包好

6.烙韭菜盒子

鍋中放少許油，燒熱，再把火關小，放入包好的韭菜盒子，烙至兩面舒黃即可

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修媽美食

初秋時節，韭菜脆嫩，味道好，所以今天分享一款燙麵韭菜盒子的做法。

燙麵韭菜盒子，比發麵的皮薄，比涼水面的軟糯，非常推薦這種做法。


一、麵皮製作：麵粉280克(此為2人份，人多按比例增加)，一半面粉加85克熱水(80～90度)燙麵攪拌成絮狀，另一半面粉加85克常溫水，同樣攪拌成絮狀，混合揣勻後放涼備用。

1、餡料食材：摘淨的韭菜210克，雞蛋3個。

2、拌餡調料：雞粉2克(選擇性添加)，蝦皮2克，蠔油2克，鹽2.5～3.5克，香油3克，色拉油10克；大豆油20克(炒蛋用)。

三、具體步驟：

1、韭菜清洗3遍，瀝水1～3小時(瀝水時間長，拌餡不出湯)。

囉嗦：

這款韭菜盒子調料放的比較少，重點突出韭菜的清香。

有很多人喜歡放些薑末、花椒粉或十三香什麼的，喜歡放什麼就放什麼，符合自己的口味最重要，你的盒子你做主！

諾蘭科技

先雞蛋打散，來一滴料酒去腥，然後溫油入鍋。邊倒蛋液邊用筷子不停的攪拌，順著一個方向攪拌，這樣出來的雞蛋碎大小均勻，不用再拿鏟子鏟碎或者刀切了。

千招百計

天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃，在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。

韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱，因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動，增加糞便的體積，加速排出體外。同時，膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇，減少身體對脂肪的吸收！吃韭菜，對輕微便秘的人也有很大的好處~

| 蝦仁韭菜盒子 |

by 飄雪廚房

用料

主料：麵粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個

輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘

2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細丁，用料酒、鹽醃一下

3.韭菜洗淨濾幹水分，切細丁，用香油拌勻

4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻

5.麵糰搓長分成均勻的幾份，我分成11份，大個的

6.擀成長圓形樣子

7.放入超過麵皮一半左右的餡料

8.上面麵皮翻下來，邊捏緊

9.捏出花紋

10.電餅鐺下蓋放油預熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會把盒子壓扁

11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時間會縮短，但樣子不太好看。

美食傑官方

經典美味的韭菜盒子

所需材料：三個雞蛋，數片豆乾，兩杯麵粉，一把韭菜，一碗熱水，鹽，生抽，麻油，十三香，

先將麵粉倒入盆中，一邊兌熱水一邊攪拌，攪成麵疙瘩後用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半小時

餳面的時候準備餡兒料，將雞蛋炒散，韭菜切碎，豆乾切碎將雞蛋，韭菜，豆乾放在一起，倒入適量十三香，生抽，麻油，最後撒上鹽攪拌均勻備用

中小火慢煎將菜盒兩面煎至金黃即可出鍋，從中間切開，一分為二，韭菜的香味馬上撲鼻而來~一人吃它兩三個不成問題o(*￣︶￣*)o

在介紹個簡單懶人版的(#^.^#)

用餃子皮來做迷你的小太陽菜盒

所需材料：韭菜，雞蛋，鹽，餃子皮

首先將韭菜洗乾淨晾乾水分，再切碎，雞蛋炒熟切碎，將切好的韭菜和雞蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最後再放鹽，然後攪拌均勻

然後取一張餃子皮，上面放一些調好的餡兒，再拿一張餃子皮蓋在上面，用手把餃子皮一圈都捏緊，再用一根筷子把做好的菜盒邊緣都壓出花紋

平底鍋中放油，燒至七八分熱時放入做好的菜盒，小火煎至兩面金黃，即可出鍋

做法超級簡單，味道也很棒哦，喜歡的可以試試看

大魚兒小魚兒美食

最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什麼？

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

主料：麵粉，韭菜。輔料：雞蛋，火腿。

配料：麻油、鹽、雞精。

做法

面：

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；

2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；

6、火腿粒也放入平底鍋中，炒香後剷起待用。

7、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

煎：

1、平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃後反面煎至金黃即可。

美食千百味

春天是特別適合吃韭菜的時節，這個時候的韭菜，也是質嫩味美。今天跟大家分享韭菜盒子的新吃法，跟大家印象中的韭菜盒子有點不一樣。做法非常簡單，省去了和麵皮的功夫，直接用豆乾代替麵皮。酥脆的豆乾和鮮嫩的韭香真的是絕配。

食材:

豆乾4塊，韭菜200克，五花肉50克，雞蛋1個；調味料需要用到鹽、麻油、胡椒粉、澱粉和食用油。

做法:

1.韭菜清洗乾淨瀝乾水。

2.將韭菜切細，因為我們是要用來做餡料的，所以切得細一點，接著，把五花肉同樣切碎。

3.將韭菜、五花肉混合，來進行調味，下一點鹽，一點胡椒粉，麻油攪拌均勻備用。

4.餡料做好之後，把豆乾將它切成對角，掏空。

5.將韭菜餡裝到豆乾裡面，塗上一點蛋液，再用一點生粉，封住這個口。

6.鍋裡下油加熱，將包好韭菜餡的豆乾炸到外皮酥脆就好了，沾點辣椒醬真的爽到極點。

小貼士:

韭菜雖好，但陽盛陰虛易上火的人、胃潰瘍患者、大病初癒的人最好是少吃韭菜。

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關鍵字: 盒子 韭菜 烹飪技巧