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兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法，并附兔肉为什么洗不干净的历史典故：

⒈酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：①兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；②热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦黄色，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。

⒉风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。

⒊五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。

【后附】：做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。

普济

美食杰官方

二明私厨：
大家好，我是二明！

怎么炖兔子肉才能去掉土腥味？兔子肉又分“家兔肉”和“野兔肉”，“家兔肉”又称为菜兔肉，富含蛋白质高达70%，脂肪和胆固醇却非常低，素有“荤中之素”之称！“野兔肉”在我小时候还常常跟父辈的人一起在雪地里，带着狗带着鹰撵兔子！但目前来说相对就少多了！更有古诗赞誉“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”！兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道极为鲜美！那么好吃的炖兔子肉怎么做呢？

这次二明向您推荐一道家常美食“炖兔子肉”！

【鹌鹑蛋炖兔肉】

一：食材

1. 鹌鹑蛋 15-20颗
   

2. 兔肉 300克

3. 芦笋 适量

4. 鲜香菇 5朵

5. 葱 适量

6. 姜 适量

7. 盐 少许

8. 胡椒粉 少许

9. 豆豉 适量

10. 花椒 适量

11. 八角 2个

12. 小茴香 适量

13. 绍酒 适量

14. 鸡精 少许

15. 老抽 适量

二：做法

• 起锅烧水，先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，备用；

• 将兔肉冲洗干净，剁成小块；

• 再起锅烧水，将兔肉放入锅中焯水，撇去血沫，捞出备用；

• 然后将芦笋去皮后切斜段，鲜香菇切花刀；

• 将鲜香菇和芦笋倒入锅中焯熟后，捞出备用。

• 起锅烧油，将葱姜、豆豉、八角、小茴香、花椒倒入煸香，放入兔肉，烹入绍酒，加入开水炖一小时，再放入老抽、盐和胡椒粉调味，最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇大火煮收汁即可！装盘就可以享用啦~；

小贴士：

1. 根据自己喜欢可以适当加入些土豆块！
   

2. 炖出的兔肉极其鲜美~！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。

好吃狗家常

好吃的兔子肉分享:

1.焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。

用户10939161778

兔子的腥味超级重，普通去腥的步骤完全压不住它的腥味。

为此我请教了我老娘，一位资深主妇为您解答。

首先，要焯水，兔肉切块洗净放冷水锅里，放葱姜段，料酒，烧开后把血末撇掉，用开水将兔肉上的血末冲掉(一定要用开水)，这是初步的。

炖兔肉的时候，多放些姜葱蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣酱等调味料压制一下兔肉的腥味，炖煮的时候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒进去，兔肉就老老实实任您品尝啦！

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用料

兔子半只、土豆三个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、盐根据自己口味老抽半勺花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜若干郫县豆瓣酱一勺。

详细步骤

1、兔子剁块儿，凉水泡一会儿，泡出血水

2、泡好的兔子肉凉水下锅，打出血沫，同时切葱姜蒜，准备好花椒大料。

3、焯兔子肉的时候，把削好的土豆锛块儿

4、放油炒兔子肉，放豆瓣酱和准备好了的佐料，炒一会儿

5、倒入准备好的砂锅中，小火炖20分钟！

6、把锛好的土豆放入砂锅中，继续炖十五分钟。

7、完成

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兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的

老男人爱美食

一是本身新鲜！二是大料配比！三是借用其他肉质的味道来掩盖！比如加入老母鸡！

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第一步是泡出血水，最好是用流动的水，第二步是料酒腌制一会儿然后抄水，冲洗干净加喜欢的香料和排骨或鸡块一起炖，大火开盖炖十分钟，放出气味儿，再小火炖烂，鸡块放入要晚一点，烧烤跟其他肉烧烤一样做就可以，多刷一遍辣酱，包包子也不错的，以前家里养了很多兔子，就是吃肉用的，这三种做法比较多，家常做法，香料不全，没办法选用去异味的料……

關鍵字: 兔肉 生活 土腥味