《一壺好酒》劉雙全畫
我家在寧遠
寧遠是我家
客來一首歌
醉在九嶷山
......
我家在寧遠
寧遠是我家
客來一壺酒
讓你醉心窩
......
寧遠本土名酒“寧遠茅臺” 又名：寧遠燒酒、紅薯酒......
寧遠目前最著名的酒有：舂陵王酒、九嶷山酒......
“舂陵王”酒
“九嶷山”酒
紅薯酒是寧遠的一種自釀酒，釀造歷史起於何時，已無從考證。
紅薯酒，顧名思義就是以紅薯作原料釀造而成的酒，就技術層面而言，應該歸於蒸餾酒之列。當地有民諺說：“寧遠紅薯酒，家家戶戶有。”紅薯酒在寧遠縣的普及程度之高、市場佔有份額之大，由此可見一斑。寧遠本地人美其名曰“寧遠茅臺”，足見人們對紅薯酒是何等的喜好了。
紅薯在寧遠很常見，房前屋後，田間地頭，只要是有泥土之處，皆可種植。三、四月間，把三寸長短的細嫩秧苗種下去，待到秋天，一株紅薯藤就可收穫幾十斤甚至上百斤的紅薯，拈著都墜手呢。
在寧遠，釀紅薯酒與殺年豬、磨豆腐、炸米果、烘臘肉，是過年前必不可少的保留節目。冬天乾燥雨水少，臨近春節，家家戶戶就開始在自家的坪地裡，用磚頭圍砌起一個簡易的灶，把一個盛滿了紅薯泥的大鐵鍋放在灶上，木製的蒸籠（內置一竹槽，以助酒流出）則放置在鐵鍋上，再在蒸籠上面加上另一個盛滿冷水的鐵鍋，一個準備接盛酒的器皿（可以是玻璃的，也可能是陶瓷的）。這樣，釀造紅薯酒的行頭就算是配備齊全到位了。只等灶膛裡紅紅的柴火燒起來，紅薯泥歡騰起來，熱氣冒起來，沁人的紅薯酒香開始瀰漫在空氣中，侵入你的鼻子以及五臟六肺。清洌溫熱的紅薯酒從蒸籠裡汩汩地流入到器皿內，農人的喜悅和歡樂便洋溢在臉上。
頭道酒度數較高，酒體醇厚，越往後，度數會越來越低，酒味也會越來越薄。這時就要將鐵鍋內的紅薯泥倒出，重新放入新的紅薯泥，開啟又一遍釀造過程。一般而言，100斤紅薯泥，可蒸釀出紅薯酒40斤。
“寧遠紅薯酒，農民家家有”，縣北一帶喜用糯米釀酒，再摻燒酒浸泡，謂之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之說。寧遠各地寒冬時期喜喝熱酒，愛勸酒猜拳。東南部山區習慣用飯碗飲酒。
紅薯酒究竟有多少度，貌似沒有一個權威的說法。據酒精考驗的人士飲用後估測，紅薯酒的度數大概在10度至15度之間。雖然紅薯酒度數不高，又是純紅薯釀造，屬於原生態環保型飲品，加之紅薯香味濃郁，醇厚豐滿、回味悠長，易進口，不上頭，人們往往小覷了它的後勁和威力。
前幾年，我的幾位朋友，從廣東來，年輕威猛，以喝高度白酒、洋酒見長。在九疑山大酒店初次品嚐紅薯酒，被它散淡的白開水味所迷惑，連續喝下十多杯後，席上仍談笑自如，不見絲毫醉意，返程廣東路上，酒勁發作，一醉到廣州，下車時還雲裡霧裡。
“寧遠茅臺”在寧遠是待客、宴請和自飲的標配，也是不成文規定的對外接待專用酒。
原料介紹
紅薯又名地瓜 、番薯、甘薯、山芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱地瓜薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。
釀造步驟
釀造紅薯酒看似簡單，但也屬於技術活。對場地要求不高，不需要生產車間也不需要流水線作業，釀造的工具也是農家現有的。普通的農家，隨便騰出一塊十來平米的空地或是房間，就可進行。用以釀酒的紅薯，必須是霜降之後從地裡採挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇澱粉含量少的，這樣的紅薯出酒量大。先用清水將紅薯洗淨，然後放入大鐵鍋內蒸煮到熟透，搗爛成泥狀，之後再將一種農家自制、鵪鶉蛋一般大小的酒麴粉撒在上面，攪拌均勻。待完全冷卻後，一併放入潔淨、乾燥的瓷缸內密封、發酵。大約經過20天左右，這些已經發酵的紅薯泥，經過技術加工，便可釀造出美味的紅薯酒。
以下釀酒過程組照為：彭曉葵拍攝於湖南寧遠縣小桃源村
1、發酵一個月後的原料
攝影：彭曉葵
2、倒進大鐵鍋裡
攝影：彭曉葵
3、搬起木桶放到鐵鍋上
攝影：彭曉葵
4、木桶是用來裝蒸汽冷卻後的酒滴的。
攝影：彭曉葵
5、木桶上再裝一個大鐵鍋，木通的下側有個小孔，把酒接出來。
攝影：彭曉葵
6、倒上冷水，用來冷卻蒸汽。鍋底的酒滴會落到木桶中間的一個水槽上面，再流到外面的一個酒桶裡。
攝影：彭曉葵
7、一個小時後，沒有什麼酒滴出了，起鍋。
攝影：彭曉葵
8、搬走木桶
攝影：彭曉葵
9、舀出紅薯渣裝在桶裡放在一邊用來餵豬
攝影：彭曉葵
10、清洗後繼續。
攝影：彭曉葵
11、這種方法是把蒸汽接到專門的冷卻缸來冷卻的。
攝影：彭曉葵
12、這種方法是用木桶上鐵鍋中的冷水來冷卻蒸汽的。
攝影：彭曉葵
攝影：彭曉葵
品嚐下新酒的味道
攝影：彭曉葵
功效
行氣清熱，除溼，活血。適用於腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。
服法
每日2次，每次飲服30～50毫升。專家研究表明紅薯能起到抗癌、減肥、排毒、調節人體酸鹼平衡的功效。寧遠紅薯酒，沿用傳統釀造工藝，精選本地優質紅薯，以及獨特配方的自制酒麴粉，經自然發酵精釀而成，保留了紅薯的原汁原味。長期飲用可均衡營養，強身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。
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