小家厨房
推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。
食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。
烹饪方法：
（1） 猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；
（2） 把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；
（3） 锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；
（4） 把猪大肠切成小块装盘备用；
（5） 热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；
（6） 加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；
（7） 加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；
（8） 加入青椒、红椒爆炒至断生，加入味精翻炒均匀，然后出锅装盘即可；
（9） 一道爆炒肥肠就制作完成了。
小厨屋
特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。
肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。
首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。
把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。
捞出来切成小段，沥干。
然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。
然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。
翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。
一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。
中国美食研究所
猪大肠真的是爱的人爱死，恨的人恨死，我们家还真是很喜欢吃的，隔一段时就会买回家清洗干净，做各种花式美食
先教你肥肠的清洗方法：10分钟搞定没有异味，香气十足
肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，切成段备用
青椒炒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
红烧萝卜肥肠
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量
肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
1、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
2、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
3、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
4、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
5、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
6、然后倒入肥肠翻炒均匀。
7、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
8、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
9、.白萝卜切成大块。
10、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
11、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅
这样做出来的肥肠干净爽脆，喜欢的朋友记得试试哦
二十吃垮广州
大家好，我是郭振中，今天呢我们聊一聊肥肠怎么做好吃，怎么处理没有臊气味。
处理步骤
- 用剪子把肥肠外层的肥油去掉。
- 去掉肥油后，要把肥肠的内部翻到外部，如果不方便的话也可以用剪刀剪开。
- 用食盐跟面粉，加入适量的水反复搓洗，直到搓出大量粘液为止，用水清洗干净。
- 最后一部加入白醋跟少量水在反复搓，冲洗干净即可。
因为我平常比较爱吃肥肠，所以去市场只买没有处理过的肥肠，有的网友这时就说了多费事啊，买现成的不就完了，我只能说因为这样吃着放心，自己处理的干净，还有这个处理方法也是我查出来的，真的挺管用，大家可以试一下哦。
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干煸青椒肥肠
食材:
猪大肠，青椒，大葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油，料酒，盐。
步骤:
- 放入普通的 铁锅 中加入花椒、姜片、葱段、盐放入 料酒 加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右。就好了。之后切成小块备用。
- 锅中热油，放入花椒大料爆香。
- 放入葱姜爆香，再放入大肠翻炒至颜色发生变化。
- 再放入青椒翻炒，放入酱油，少量的食盐，最后在放入一点蒜即可。
小贴士:大肠虽然好吃，但对于三高人群还是敬而远之，不要贪口哦，我现在就很少吃了。
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郭振中
肥肠我也很喜欢吃，特别是酱爆肥肠，非常香，而且十分下饭，在家也可以轻松做出来，下面分享一个做法，大家有兴趣的可以尝试一下。
材料：熟肥肠一根、蒜苗200克、洋葱半个、红泡椒一个、大蒜三瓣、生姜一小块、郫县豆瓣酱一勺、油适量、盐少许、白糖适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、生抽适量、鸡精少许。
详细做法：
1、肥肠可以买现成的半成品，切小段。也可以自己买生的回来，但处理有点麻烦。
2、蒜苗洗净切段。
3、红泡椒、洋葱、切好！生姜大蒜切碎！
4、锅里放油，把蒜末放下去，爆炒一会儿，出香味后装出。
5、底油里放大蒜，生姜爆香。
6、再放郫县豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、爆香。
7、爆香之后，放入肥肠。
8、放生抽，啤酒。
9、放入洋葱。
10、蒜苗和红泡椒一同放入。
11、翻炒均匀后，放盐，鸡精调味出锅。
新时代主妇
肥肠这种食材，因为自身原因，总会有一种奇特的味道，有人喜欢它，但有人又受不了这个味道，就像臭豆腐一样，喜欢它的和厌恶它的是两个极端。实际上，处理过的肥肠，再做成菜品也是很好吃的。
肥肠想要做的好吃，处理方法是很关键的，所以如果喜欢肥肠，还是自己做的更加干净卫生。这里提供几个肥肠的做法，喜欢的可以在家里尝试一下哦。
红烧肥肠
材料
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。
步骤
1、肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2、捞出沥干水份，肥肠切段。（肥肠对破开更方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
5、在放入豆瓣酱炒出红油。
6、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒。
7、然后倒入肥肠翻炒均匀。
8、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
9、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
10、.白萝卜切成大块。
11、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
12、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
13、撒上葱花就就可以上桌了。
干煸肥肠
材料
猪大肠500g、洋葱一个，柿子一个，葱两根、姜一块，老抽一勺，生抽两勺，白酒两勺，蒜5g，八角2个，桂皮1段，香叶2片、白糖一勺，盐适量，干辣椒一把
步骤
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖，卤煮40-60分钟；
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜末，干海椒段炒香；
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加一勺盐调味即可。
美味学院兰州
我做肥肠与上面几位有一些不同之处，我认为要做出美味的肥肠有一步必不可少，那就是要先卤。卤过的肥肠，再拿来炒，或者做干锅，做肥肠面，才是最好吃的，为什么要卤呢？
原因有三点：一是去腥味，卤后肥肠口味偏重，臭味会被卤料压制，吃起来就只有肥肠的肥美味道。二是给肥肠调色，卤过的肥肠颜色看上去更佳，色香味里面有一个色是很重要的，食物看着好看肯定会加分。三是卤过的非常味道更好，各种香料的味道进入非常中，卤完后再炒，肥而不腻，这就是肥肠应该有的美味。
借这个问题给大家介绍我最喜欢的香辣非常：
材料：肥肠，青椒，红椒，老姜，大葱，料酒，芝麻油，老抽，鸡精，盐，油，最重要的是卤料一包。
洗大肠：一、猪大肠一定要洗干净，翻来覆去的洗。首先是用剪刀把买回来的肥肠上的肥油去干净，肥油不去干净会影响整个肥肠的口味。
二、把肥肠里面的一面翻过来，里面的一面是最脏的，先用清水冲洗一遍，再放入一些面粉，盐，少量水，用力挫，一点一点的，每个地方都要挫到。会挫出很多脏东西，后面冲洗干净。从洗干净后再用少量白醋挫洗一遍，就差不多了。
卤：烧一锅卤水，建议不用自己调，直接买一包一般的卤料即可。如果没有呢可以自己放入一些香料，再加一些小葱，酱油，老抽，花椒粒，干辣椒即可。卤水调制好了后，先把水烧开，放入整副大肠，直到把大肠煮熟，关火捞出冷却。
准备：冷却好了后斜刀切，切成小块儿备用，大葱，青椒和红椒切斜刀，大蒜和姜切斜片，拍两瓣大蒜。
干炒青椒：准备一个干净的锅，锅中先不要放油，把青椒和红椒放到锅中，用锅的热度祛除一些辣椒中的水分，翻炒一下就可以把青椒和红椒捞起来了。
炒肥肠：锅中放入少量油，等油热后，放拍碎的蒜到锅中，炒出香味，放入刚刚干炒过的青椒，以及其他配菜进去翻炒。不要炒太久，保持青椒红椒的颜色，加入盐和鸡精调味。
然后把刚刚切好的肥肠，先倒入配菜旁边炒一下，放入料酒和芝麻油，以及少量的老抽上色，撒上一些胡椒粉，再把配菜和肥肠混合在一起。因为刚开始肥肠是卤过的，味道几乎已经差不多了，所以只需要给青椒和红椒调味。
我喜欢吃辣，所以在炒香辣肥肠的时候会加比较多的辣椒，这样吃起来味道更加酸爽，是我喜欢的味道。那么你学会了吗？这个香辣肥肠。
土家罗妹
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想念味蕾
肥肠，我的大爱，吃面常点肥肠面，吃饭来碗红烧肥肠下饭，三朋四友相聚喝酒点盘辣子肥肠下酒，烫火锅也要点上一盘卤肥肠来涮。但是，今天，我给大家分享的是另外两道美味的肥肠佳肴，大蒜烧肥肠和豌豆肥肠汤，简单易学，风味独特，营养丰富。
第一道 大蒜烧肥肠
一、原料
猪肥肠二斤、盐 1.5克、花椒十余粒、大蒜四两、白糖40克、葱姜一两、猪油一两、味精0.4克、水豆粉一两、汤二斤
二、做法
1. 切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白帆末反复翻洗揉搓冲洗，直至洗净杂质，无异味为止。很多人不喜欢吃肥肠，就是觉得肥肠有异味，因此翻肠搓洗的目的就是去除多余的肠油和污秽。
2. 将洗净的肥肠在开水中煮一次，焯水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽约六分的条子。
3. 炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，加一点水，炒成糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，去浮沫。加盐、葱、姜、花椒，用小火烧至七成耙时，加大蒜，直到全部耙烂后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。此步骤一定要注意火候的把握，火大了容易把蒜烧糊。
整道菜色泽红亮，蒜香四溢，耙香可口，健脾开胃，壮腰健肾。大蒜既可以杀菌，又可以去除大肠的味道，在胃口不好的时候不妨为家人做上这道菜吧！
第二道 豌豆肥肠汤
一、原料
猪肥肠二斤、花椒十余粒、干豌豆五两、姜葱各1克、盐2克、味精1克、胡椒1克
二、做法
1. 切去猪大肠的肠头圈口，用盐在肠壁内反复揉搓，去尽杂质，并在清水中翻洗干净，再用白帆（或者醋）反复翻洗揉搓冲洗，直至洗净杂质，无异味为止。用沸水在锅内煮十五分钟捞起。
2. 干豌豆用温热水泡十二小时（水淹过豌豆一寸），将其泡胀后淘洗一次，沥干水。
3. 把煮过的肥肠切段，下锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开，然后移至小火上炖起。炖至七成耙时，捞起肥肠，切约四分节子，再同豌豆一起下锅，继续炖至肥肠耙、汤白、豌豆裂口即成。吃的时候在碗内放葱花、味精。
这道菜肥肠炖得很耙，不用怎么嚼就能化开，汤鲜豆嫩，和着这个汤一碗下两碗饭没问题。
此汤气血双补，是调理身体的一道佳肴。
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莉莉话美食
肥肠我一般有两种做法，大蒜烧，或者是蒸着吃，先说第一种。
蒜烧肥肠应该是肥肠最正经的做法之一了，大蒜和肥肠是绝配，那味道和口感，软糯咸香，蒜味十足。
先说一下大肠的清洗和前期处理方法，先把肠油撕掉，然后用醋和碱搓洗干净，至表面不太滑腻便可，然后冷水下锅，放一些白酒，白酒才能去掉大肠的异味，烧开后及时撇去浮沫，然后捞出来，把水倒掉，再做一锅水，放大葱和姜，把大肠放下去后，放白酒，煮开后小火盖锅盖煮一个半小时至八九成烂了就捞出来，就是大肠的前期处理，处理好了，就可以做很多的菜了。下边先说蒜烧肥肠。
肥肠切成小段，大蒜放进五成热的油中慢炸至表面金黄捞出，蒜油倒出来备用 ，锅底放少许蒜油，先煸炒少许大蒜，然后下酱油爆香，再放适量热水，放黄酒，把肥肠放进去，放盐，少许糖，然后放炸好的大蒜，一起中火烧十分钟左右，最后勾芡，再放一些蒜油，就可以出锅了，味道特别的棒。
蒸的话也是用煮好的肥肠，用生抽，黑椒碎，蚝油，糖，黄酒，淀粉把肥肠腌一会儿，然后直接放进盘子中，上蒸锅大火蒸十五分钟左右，就可以了，味道也特别的好。
其它的还可以用大肠做卤煮火烧 ，炖吊子，或者直接卤大肠，味道都特别的好，但是要注意也要少吃，毕竟胆固醇比较高。
希望能帮到您。
