不忘初心146812166
陝西、甘肅、山西人喜歡吃麵條，這是眾所周知的現象，有名的“蘭州抻面”就處在這一地區。但是，你會發現，這幾個省中，除了西安的臊子面，菜湯比較豐富外，地處黃土高原的陝北、甘肅、山西等地人很少吃菜。這一地區的人們不愛炒菜的原因與生活環境有很大關係。
我們都知道，山西和陝甘寧都地處黃土高原，這一地區北方是蒙古高原，西部是沙漠戈壁，年降水量低於全國水平，導致乾旱少雨。黃土高原的氣候和土地特點，利於耐旱的小麥生長，卻不利於各種蔬菜的種植。西北地區是全國出產蔬菜最少的地區之一。這裡的人們，除了吃麵食就是吃土豆。吃一頓蔬菜，就等於打牙祭。因此，就形成了西北人天天吃麵條而不炒菜的生活習慣。
這樣的生活習慣看似簡樸，但很不利於健康。在我居住的小區，住著十幾個甘肅籍的老戰友，大部分都是腦血栓，這與他們長期不吃蔬菜有直接關係。
若愚趣談
這一現象是由生存的環境造成的、並非西北五省區的人吃麵條時不喜歡吃菜、而是沒有菜吃、從秦岒山脈的華山臨潼起到寶雞止、八百里秦川除了渭河流過的狹長盆地有渭河流過外、向北以上都是極度乾旱黃土高原、水資源極度匱乏、舉個例子、咸陽塬上的櫓櫓把井、靠近咸陽市開始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁縣以上井就消失了、換來的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪時積累起來的、其中夾雜著牲畜的糞使和生活垃圾、箇中滋味諸君也可想得到、就這可憐的窖水也只能維持半年、咸陽塬上的櫓櫓把井打水時須要三個人、一個搖把一個盤繩一個提桶、其堅難程度可想而知、有時候打上來的只是半桶黃水半桶沙、大一些的村莊有一澇池全村洗衣、喂牲口都靠它了、復天澇池變得又黑又臭、連人多難以靠近、諸君試想一下糧食都難以種活、哪有閒水去種菜、可想而知 幾千年來大多西北的同胞生活在這一惡劣的環境中有多堅難、久而久之養成了吃麵條不吃菜的習慣。苦啊！
一滴水1118
南方的米飯北方的面
咱西北人究竟為啥那麼喜歡吃麵，聽我細細道來，說起麵食可是咱西北人最喜愛的食物，在西北這邊片黃土地上，麵食養育了千千萬萬面朝黃土背朝天的西北漢子，一個飲食習慣的形成是一個漫長的過程，早在周人始祖橞教民稼的耕農時期，先民就已經開始種植小麥，後期隨著種植比例逐漸擴大小麥成為了西北地區的農作物，受西北的土壤，氣候影響，小麥也成為了西北地區上能夠生長最多的糧食作物，這些都為西北的面製品提供了良好的物質基礎，西北人在麵食的製作上下了很大功夫，不僅是創造麵食品最多，也是美食家推崇品類最多的，陝西岐山的臊子面，甘肅蘭州拉麵，山西的刀削麵.....這些地方的麵食連吃一個月，頓頓不重樣。
鄉村犟驢
我是甘肅人，我來回答下這個問題。
我們西北人的確經常吃麵食，這個和南方人天天吃米飯其實是一樣的。
為什麼我們那麼愛吃麵食，一方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另一方面，麵食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹製技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃麵，但其實一星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是麵食的精髓所在。
至於吃菜，千萬不要以為這些地方的人不吃菜或者不愛吃菜。就我們家而言，比如下午吃拌麵，我照樣最少炒兩個菜，有時間就再加一個湯。如果吃餃子，也會做菜做湯……所以，我們也是很愛吃菜的哦。
不過，農村生活條件相對差一點，有的人家吃麵條什麼的就不會再炒菜，吃餃子也不會炒菜。
小點兒的廚房媽媽
此言差矣！提問者一定是南方人了，因為從河南信陽開始往南的人，都會嘲笑北方人只會吃麵條，沒有什麼炒菜之類。其實，這說明愛嘲笑的人，根本沒有出過門，或者一直都是沒有與北方人深度接觸過。
作為一名冷鮮肉的業務員，我去過很多地方，而且一呆就是1到3年。對於各地的美味佳餚，還有風土人情不說特別瞭解，最基本的知道很多。因為中國人到哪裡，大家都非常關注你吃什麼，都會給你介紹當地好吃的特色，不管你喜不喜歡那個口味，他們都會津津有味給你講解。
大家都說廣東人什麼都吃，其實中國人沒有什麼不吃的。大家只不過口味不一樣，做法不一樣，像南方人鴨子多，喜歡做松花蛋，北方雞子多，大家就喜歡做變蛋。當然這也不是全部北方人，變蛋好像只有我們河南人會做。四川人應該在中國算最會吃的，可毛蛋他們會覺得很恐怖，但北方人感覺沒什麼啊！南方人都喜歡炒菜不錯，什麼都喜歡吃熟的，可福建、江西等地方的小腸，還有什麼泡豬腰等，都不是熟透的根本不敢嚼，但北方人喜歡吃生蔥蒜等，他們反而覺得不可思議。
南方人只管米飯叫飯，北方人能吃的都是飯。南方人宴席都是熱菜，一下端上來大家不喝酒就吃。北方人宴席先上涼菜，是讓你喝酒，熱菜一道一道慢慢上。吃完菜後還有主食，米飯、麵條、饅頭、餃子再吃一下，怎麼說北方人不會吃呢？！
之所以北方人愛吃麵，主要是做面比較簡單，炒菜很麻煩。尤其是冬天北方冷，炒一個端上來，等一會兒就涼了，大家沒有辦法圍在一起吃，煮麵條就一鍋下去，大家都可以吃熱氣騰騰的飯了。但早晚北方人是吃饅頭的，南方人吃饅頭不就菜可以吃，北方人吃饅頭沒有菜是下不去口的。
大家公認中國文化是吃出來的，可不是部分人能吃出來的，尤其我們漢族人見面的問候語，就是“吃了沒有”，雖然現在已經被其他問候所替代，但大家時不時還是那樣問候。只有大家在一起吃過飯，感覺感情才真正上了一個臺階，所以北方人不是隻會吃麵。
李紅周看世界
我就是甘肅人。我除了早上吃牛肉麵，中午一般吃米飯。牛肉麵也不是天天吃。
北漂叔叔
確切說，是隻有陝西天天吃麵條，且很少炒菜。
一、眾所周知，北方大米好吃（東北大米、寧夏大米）。
黃河幾字形繞開陝西，西安沒黃河，甘肅有黃河。寧夏黃河沿岸盛產水稻。
北方絕大多數省份都愛吃大米，即便產量不足的地方也會購買東北大米，除了陝西。
二、
西安與絕大多數北方地區都不一樣，麵食並不是北方正統麵食。
西安號稱“死麵餅之都”，西安羊肉泡死麵餅，在北方根本沒人吃。
西安的“饃”，不是北方普遍意義上的饃饃（發麵饅頭），而是死麵餅，奇硬無比，簡直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本沒人吃。
同樣還有西安方言。
西安方言，“就是”讀作“就似”。
西安人與北方其他地區的人是不一樣的，西安人大舌頭，西安方言根本發不出sh的音。
包括西安人文化，與中國傳統漢人文化差異很大；西安人的性格，也與周邊省份，比如甘肅、四川、河南格格不入。
甚至陝西省內對西安也是相當不服氣（漢中講四川話、寶雞講西府話、陝北講寧夏話）。
這一點，從：
西安給日本人安倍仲麻侶立紀念碑；
“西安肉靈芝太歲”；
自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查羅馬資料，能找到聯合國認定世界四大古都算我輸）；
西安古城牆作假（西安古城牆，是八十年代日本出錢按照明城牆大致位置建的文物）；
藥家鑫、葛萬銀、張曉、安翔。
就可見一斑。
用戶67724358697
麥子一年一季收成，風吹日曬，千錘百煉，盡採日月天地之精華，營養高，有勁道；不像蔬菜，特別是黃瓜豆芽，7天成熟，一泡水而已。所以北方人普遍男人人高馬大，女人豐乳肥臀，精神好，帥哥靚女。這些東西一般南方人特別是提問者是不懂的，老人們都懂。
飛龍在天158
西安在寺院幫做事的老太太（退休），只會洗菜，不會切菜，我問她：你在家不吃菜嗎？她答：過年才吃油潑辣子面，平時不吃菜。麵條裡放點醋辣子。
釋匯昇qq365970231
中國西部高原特別是黃土高原地區，土地貧脊常年缺水，農作物主要生產雜糧。建國後興修水利找水打井解決了部分水澆地開始播種小麥。因缺水無法種蔬果至使西部人民對面食雜糧有千變萬化的製做方法，目的就是不用就菜也吃著香。從古至今養成了自己的地域文化。
