平安一生156524577
今天辽沈美食小编教您做东北古法猪皮冻，简单易学，美容健康，小编在网上看见很多教程是拿豆浆机做皮冻，可是这种做法对得起猪吗？来看看我们的图文原创古法皮冻制作教程。
第一个步骤：先把猪皮洗净刮去毛， 肉皮洗净后入冷水锅加少许的姜片煮开微煮1分钟（也可加少许料酒去味），这一步千万别煮久了，将煮好后的肉皮残余脂肪刮掉，再刮一次剩余的毛，这就是一张薄猪皮原料啦。尽量去除得干净一点。
第二个步骤：猪皮冷水冲洗干净，切成细丝，如果嫌麻烦，可以使用剪子剪，均匀剪开即可。长短3-5cm左右，猪皮一定要清洗干净；.反复清洗和刮油是猪皮冻清爽好吃的窍门
第三个步骤：肉皮入锅加分量为2.5倍左右的水，开锅之后，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，
第四步：出锅前15分钟调入少许盐，如果用高压锅，煮的时间要减大半（大概15-20分钟），咋样测试肉皮煮好呢，用筷子夹一段肉皮，能轻微用力夹断就是好。
第五个步骤：. 放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块，看起来完美的古法猪皮冻哦！容器可以是玻璃饭盒或是不锈钢盆，其他想要什么形状都OK，人工凝固需要冰箱冷藏3小时以上。
第六个步骤：肉皮切开，用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成汁，喜欢吃蒜的朋友在加一碟酱油蒜汁就可以食用啦。 皮冻做好放在冰箱里面大概能保存四五天的时间。
辽沈美食
分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：
⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。
⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。
⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒进平底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。
普济
三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻
用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。
调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.用刀将肉皮清理一次。
3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。
7.肉皮切细丝
8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
八鲜过海
皮冻是我们餐桌上较为熟悉的一道美食，富含胶原蛋白高，低脂肪，据说具有美容养颜的功效，特别深受众多女性朋友热爱追捧，也是炎热的夏天消暑之佳肴。
皮冻的制作方法可以说是千篇一律，但万变不离其中，原理一样都是以猪肉皮为主料，熬制出肉皮的胶原蛋白，让其置凉，经过冰箱冷藏凝固，成品透明状，吃的时候再改刀切块，可蘸酱可凉拌。
看似简单的肉皮冻，制作过程还是包含着好多学问，有的做出来肉皮冻Q弹爽口，有的做出来则软烂无味，口感极差。要想做出大师级别的肉皮冻，这里面其实有三大主要细节：①【精细选料】②【前期处理】③【熬煮方法】。
1【精细选料】：猪肉皮选用表面较白，无斑点（没有异味），皮厚饱满（胶原蛋白含量高）。
2【前期处理】：去除猪皮上的猪毛，去除油脂，焯水改刀（关系到成品菜的质量问题）
3【熬煮方法】：必须分为两次熬煮，精准的熬煮时间（口感更佳）。
具体做法如下：
食材：猪皮/500克，猪健肉/500克，适量生姜，小葱，芫荽，料酒，食盐，胡椒粉，十三香，生抽。
第一步：猪皮用刮胡刀刮干净猪毛，用刀刮干净猪皮里面多余油脂（油脂一定要去除干净），洗净改刀切成2厘米条状。猪健肉同样洗净改刀切大块。
第二步：锅中烧水，把猪皮、猪健肉一同冷水下锅焯水，加入姜、葱、料酒大火烧开，去除浮沫杂味，捞起捡去姜葱，再次清洗干净，备用。
第三步：取平时用的煲汤锅，放入适量清水，猪皮中火熬煮20分钟，再次倒出洗净。（这样处理是起到猪皮，彻底去除杂味的作用）。
第四步：同样用煲汤锅，放入猪皮，猪健肉和适量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲汤袋包（姜、葱、芫荽）一同放入，大火烧开转中小火熬煮两个小时，（期间要注意搅拌，防止粘锅）转小火再熬煮半小时即可关火，根据个人口味调入以上各种调料，捡出猪健肉和煲汤袋，让其置凉。
第五步：用保鲜盒把置凉好的肉皮浓汤倒入其中，盖好盖子放入冰箱冷藏四个小时左右即可完成。
最后总结一下：
1：加入猪健肉是为了成品肉皮冻吃起来更有肉香味。
2：用煲汤袋包裹配料，节省后期挑选时间，使成品吃起来更加没有杂物。
3：也可根据个人口味需求，加入各种食材，例如煮熟的花生米，鱼肉，皮蛋之类等等。
对于以上有所补充的，欢迎大家评论留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！
食全食美huangxubo【完】
食全食美huangxubo
皮冻就是将猪皮处理后兑一定比例的水熬制出的食品。
家庭中可平时吃肉时将肉皮攒下，待天冷时做皮冻。皮冻最好的原材料是猪背皮，胶原蛋白含量高，然后是猪腹皮，可以在冻货店买到上好的猪背皮，过年时有些切丝的猪皮，但这些有隐患，如果开始没处理好，卖回去会冻不住。
最好的猪皮都是整块的，约1mX0.2m，猪皮先在开水中回软，然后捞出，剔去皮下油脂，趁热切成条(1Cm×5Cm)，大小随意，目的是煮时别沉底，切完后用食用碱清洗去油，第一次清洗一定用热水，二次洗可用凉水，直至清洗干净。
将水和处理好肉皮按5:1比例(以前按4:1，皮凉太硬)，水烧开后分次下入皮，边下边搅，防粘底，直至烧开，然后可隔十几分搅一次，随时去浮沫，下入料包(几样去腥增香的即可)，熬至汤能拉线时(也可用食指和拇指蘸点，凉后粘手)即可，加入盐味酱色等，取去料包，搅匀即可放入容器，凉一夜即可切开食用。
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皮冻又叫猪皮冻，主要是由猪皮熬制，是一种非常有特色的夏日小吃，尤其对女人来说，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，做法简单又好吃！
夏天，吃皮冻，下酒下饭都不错，做猪皮冻的时候，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，即是冷冻，所以叫它猪皮冻~
这样做：
原料准备：
猪皮500克
生姜适量
八角2颗
草果2个
香叶少许
陈皮少许
盐少许
料酒少许
做法：
猪皮下锅焯水后切成细长条
接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状
挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等
煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉
凉透后倒入容器中（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
结冻后取出，切片沾酱食用最佳~
夏天来了，送你们一款猪皮冻，冰凉滑口，吃了就不想停下来，虽说吃喝是平常小事，而认真的吃喝，用心的烹调却是生活里的幸福事，简单而纯真~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；
猪皮、姜葱、八角、盐、味精
1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块
2；姜切片，葱切段，八角备好
3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮
4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟
5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻
6；食用时切片即可
您觉得娟子做的这道皮冻如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
皮冻是用猪肉皮熬制的，有清冻和混冻之分。北方人擅长制作皮冻，即使是普通农家人都会做，只不过他们做的皮冻和焖子差不多，多为混冻，肉皮多，大火熬煮，把汤汁吹混的缘故，但是农家人做的皮冻绝对够弹，掉地上都能跳起来的那种，就像皮球一样。
清冻多为餐馆大师傅制作出来的，晶莹剔透很是美观，清冻大多是蒸出来的，只有蒸出来的皮冻才清亮透明，但是弹性就没有混冻好。
先教大家最常用的熬制皮冻的方法:
主料:肉皮，清水。
制法:
1.猪肉皮先用燃气喷火枪烧掉猪毛，然后泡温水，用钢丝球刷干净，处理过的猪肉皮呈黄白色，然后清水洗净。
2.锅上火加水，加处理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，捞出，趁热用刀片去肥油，一定要刮净，一点肥油不能有。
3.将去掉肥油的肉皮切成细丝，然后焯下水，再次烫掉肉皮表面上的油。
4.不锈钢罐加水，和烫过的肉皮丝。肉皮和水的比列是1:4，也就是说一斤肉皮加四斤水这样的比例下锅，大火烧开后撇弃浮沫，改小火熬至到汤汁粘手，这个过程大概需要2个小时左右，至胶质和水完全融合。
5.熬好的皮冻胶倒入深托盘或保鲜盒中晾凉，入保鲜冰箱冷藏。有的时候改刀成块或片，带蒜泥汁上桌即可。
备注:火越小，熬出的皮冻越清，反之皮冻呈乳白色的混冻，这样的比列是最佳比列，制好的皮冻掉地上也能弹起来。
另外在教大家一个节能环保的皮冻的制作方法，更加简单适用。
处理好的肉皮丝（去过油的）按照1:2的比列，一斤肉皮两斤水的比列，上火烧开，打掉浮沫后，装进保温暖瓶中，盖好盖子，焖一夜或更长时间，然后到保鲜盒中冷却，凉透如保鲜冰箱冷藏即可。
这样制作皮冻的效果也超级好，而且还省燃气，不用专人看着熬一两个小时，费工费时的，用保温暖瓶的方法真是太好了，大家不妨试下。
探厨
每当介绍这种被人们“普遍认为”具有什么“功效”的食物的时候，我就有点纠结。我不建议因为要获得“功效”、“好处”去吃某种东西，更何况猪皮根本没有什么驱皱、抗衰老的功效，我喜欢猪皮冻这个菜的原因很简单，主要是喜欢它爽滑、Q弹的口感而已。
猪皮冻怎么做？
- 选取猪皮适量，清洗干净，焯水之后去掉浮沫，刮去皮上的脂肪和个别地方没弄干净的毛，切成小条、小段。
- 接下来把猪皮放入炖锅，一次加够清水，然后用纱布包上需要选用的辛香料（比如：姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮等）放进水里同煮。
- 接下来就是小火慢慢熬煮了，至少要熬煮1个半小时以上，然后就可以倒进容器里等温度降下来，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏，之后就可以切片食用了。
- 因为一般都会搭配个蘸汁，所以煮的时候不必一定要调味，当然也可以根据喜好加点生抽之类的调味。
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猪皮的蛋白质中比较大量的是胶原蛋白，这些大分子胶原蛋白进入消化道后，会被分解成氨基酸，才能被人体吸收，而氨基酸是不会按照人的主观意识定向转化成胶原蛋白达成人们希望的抗衰老、去皱纹的效果的。所以如果你喜欢吃这个菜，可以自己尝试做做，如果不是喜欢吃这个菜，而只是为了美容之类的效果，那么大可不必，真的没用。
并且胶原蛋白并不是什么优质的蛋白质，其氨基酸组成很多都是人体非必需要的氨基酸，大量进食没有什么好处的。而且猪皮碳水化合物是猪肉的4倍，也没有减肥的效果。或许有一天科学会发展到能有办法让胶原蛋白直接作用到皮肤上，不过至少现在靠吃猪皮是做不到的，所以就不要想那些了，偶尔享受下猪皮冻在嘴里的Q弹爽滑的口感就好了啊！
一直在纠结到底是说些不少人爱听的、广为流传的“善意谎言”，好像能换来不少赞和认同；最后还是觉得说些实话真话，至少自己心里的过的去。当然了我也希望吃猪皮冻就能美容、减肥是真的啊，低成本、高回报啊。
哑巴美食家
市场上皮冻的制作方法可谓是五花八门，什么手法都有，口味更是各不相同。
随着生活水平的不断提高，大家对吃的要求也越来越高，细分到皮冻，也是如此。
但现在市场上的绝大多数皮冻，不仅制作时偷工减料（不去油、不去毛）、极不卫生，而且食材很劣质（有的都是碎皮），有的商家为了经济利益，还会在皮冻中添加食用胶等各种添加剂。
河南有一位三个孩子的妈妈——张海华，为了让自己的孩子和朋友能吃到天然健康的皮冻，经常自己亲手做，并且成立了品牌——西施冻。
西施冻为了保证皮冻的口感、味道、卫生，研发出一整套的工艺流程。从选材材到成品，都严格按照传统的工艺，不敢有丝毫马虎，共经历了选料、寖泡（先用凉水、再用温水）、去毛、预煮、去油、切丝、清洗、熬煮等数10道复杂的工艺流程。
西施冻的食材更是不将就，只认准湖北山林猪、中粮一级皮这两个品牌，且只使用猪肉脊背那一小块儿皮，如过猪生前被打过，就会有淤血，猪皮色泽发红或发紫，华姐会将这类猪皮统统扔掉，只留下晶莹剔透的那部分。
俗话说：食材好、食才好。
复杂严谨的工艺+精中选优的食材造就了独一无二的皮冻，这也成了西施冻张海华最为自豪的事情。
正因为西施冻对于食材和做工的严格要求，促使她加入了新地球天然食品联盟，抱团众多缇天然食品企业，让更多人吃上天然食品。
