平安一生156524577
今天遼瀋美食小編教您做東北古法豬皮凍，簡單易學，美容健康，小編在網上看見很多教程是拿豆漿機做皮凍，可是這種做法對得起豬嗎？來看看我們的圖文原創古法皮凍製作教程。
第一個步驟：先把豬皮洗淨颳去毛， 肉皮洗淨後入冷水鍋加少許的薑片煮開微煮1分鐘（也可加少許料酒去味），這一步千萬別煮久了，將煮好後的肉皮殘餘脂肪刮掉，再刮一次剩餘的毛，這就是一張薄豬皮原料啦。儘量去除得乾淨一點。
第二個步驟：豬皮冷水沖洗乾淨，切成細絲，如果嫌麻煩，可以使用剪子剪，均勻剪開即可。長短3-5cm左右，豬皮一定要清洗乾淨；.反覆清洗和刮油是豬皮凍清爽好吃的竅門
第三個步驟：肉皮入鍋加分量為2.5倍左右的水，開鍋之後，轉小火煮1小時左右至肉皮軟爛，
第四步：出鍋前15分鐘調入少許鹽，如果用高壓鍋，煮的時間要減大半（大概15-20分鐘），咋樣測試肉皮煮好呢，用筷子夾一段肉皮，能輕微用力夾斷就是好。
第五個步驟：. 放涼後連肉皮和湯一起倒入容器內，凝固之後即可倒出切塊，看起來完美的古法豬皮凍哦！容器可以是玻璃飯盒或是不鏽鋼盆，其他想要什麼形狀都OK，人工凝固需要冰箱冷藏3小時以上。
第六個步驟：肉皮切開，用醋、生抽、鹽、糖、蔥、姜調成汁，喜歡吃蒜的朋友在加一碟醬油蒜汁就可以食用啦。 皮凍做好放在冰箱裡面大概能保存四五天的時間。
遼瀋美食
分享個家裡做皮凍最簡單的方法，包管比滷肉店賣的好吃。做法的步驟如下：
⒈準備材料。按一般家庭版份量，一斤豬皮，半斤腱子肉。調料就蔥、姜、料酒、生抽、鹽，最好不要放香料，因為做出的皮凍本身只是個半成品食材，還要改刀調味擺盤才成菜，所以做皮凍要原滋原味最好。
⒉前期準備。這個環節主要是把豬皮處理好，徹底搞乾淨，否則會留有毛腥，就不算成功。豬皮的前期處理有個原則，“三過水”：①先要焯水，大塊豬皮和腱子肉一起開水裡煮兩分鐘，撈出把豬皮兩面刮乾淨，皮外髒汙和皮內脂肪，腱子肉切塊備用；②然後再把豬皮放開水裡煮幾分鐘，撈出再刮，完全剩下真皮，切絲；③換水燒開煮豬皮絲十分鐘，撈出，再換水，給豬皮絲，腱子肉，給蔥把、拍姜和生抽料酒，燒開撇去浮沫，轉最小火一個小時給鹽調好鹹淡。這次水是肉皮的兩倍多些最合適。
⒊調好鹹淡關火後，挑出蔥姜扔掉，熬好的皮肉帶湯倒進平底盆裡，攤涼放進冰箱半小時就成皮凍。吃的時候切切調調就是美食。
普濟
三招搞定大師級肉皮凍——水晶肉皮凍
用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
這是原色凍，也就是水晶肉皮凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。
肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。
材料：生豬肉皮600克，胡蘿蔔粒30克，豌豆30克，玉米30克。
調料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2.用刀將肉皮清理一次。
3.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
4.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6.停火後，撈出肉皮同樣用刀將油脂清理一下。
7.肉皮切細絲
8. 放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。
9.最好選用較軟的塑料盒，倒入煮好湯汁，放入冰箱中，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。
8.肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候依自己口味調料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
八鮮過海
皮凍是我們餐桌上較為熟悉的一道美食，富含膠原蛋白高，低脂肪，據說具有美容養顏的功效，特別深受眾多女性朋友熱愛追捧，也是炎熱的夏天消暑之佳餚。
皮凍的製作方法可以說是千篇一律，但萬變不離其中，原理一樣都是以豬肉皮為主料，熬製出肉皮的膠原蛋白，讓其置涼，經過冰箱冷藏凝固，成品透明狀，吃的時候再改刀切塊，可蘸醬可涼拌。
看似簡單的肉皮凍，製作過程還是包含著好多學問，有的做出來肉皮凍Q彈爽口，有的做出來則軟爛無味，口感極差。要想做出大師級別的肉皮凍，這裡面其實有三大主要細節：①【精細選料】②【前期處理】③【熬煮方法】。
1【精細選料】：豬肉皮選用表面較白，無斑點（沒有異味），皮厚飽滿（膠原蛋白含量高）。
2【前期處理】：去除豬皮上的豬毛，去除油脂，焯水改刀（關係到成品菜的質量問題）
3【熬煮方法】：必須分為兩次熬煮，精準的熬煮時間（口感更佳）。
具體做法如下：
食材：豬皮/500克，豬健肉/500克，適量生薑，小蔥，芫荽，料酒，食鹽，胡椒粉，十三香，生抽。
第一步：豬皮用刮鬍刀刮乾淨豬毛，用刀刮乾淨豬皮裡面多餘油脂（油脂一定要去除乾淨），洗淨改刀切成2釐米條狀。豬健肉同樣洗淨改刀切大塊。
第二步：鍋中燒水，把豬皮、豬健肉一同冷水下鍋焯水，加入姜、蔥、料酒大火燒開，去除浮沫雜味，撈起撿去姜蔥，再次清洗乾淨，備用。
第三步：取平時用的煲湯鍋，放入適量清水，豬皮中火熬煮20分鐘，再次倒出洗淨。（這樣處理是起到豬皮，徹底去除雜味的作用）。
第四步：同樣用煲湯鍋，放入豬皮，豬健肉和適量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲湯袋包（姜、蔥、芫荽）一同放入，大火燒開轉中小火熬煮兩個小時，（期間要注意攪拌，防止粘鍋）轉小火再熬煮半小時即可關火，根據個人口味調入以上各種調料，撿出豬健肉和煲湯袋，讓其置涼。
第五步：用保鮮盒把置涼好的肉皮濃湯倒入其中，蓋好蓋子放入冰箱冷藏四個小時左右即可完成。
最後總結一下：
1：加入豬健肉是為了成品肉皮凍吃起來更有肉香味。
2：用煲湯袋包裹配料，節省後期挑選時間，使成品吃起來更加沒有雜物。
3：也可根據個人口味需求，加入各種食材，例如煮熟的花生米，魚肉，皮蛋之類等等。
對於以上有所補充的，歡迎大家評論留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！
食全食美huangxubo【完】
食全食美huangxubo
皮凍就是將豬皮處理後兌一定比例的水熬製出的食品。
家庭中可平時吃肉時將肉皮攢下，待天冷時做皮凍。皮凍最好的原材料是豬背皮，膠原蛋白含量高，然後是豬腹皮，可以在凍貨店買到上好的豬背皮，過年時有些切絲的豬皮，但這些有隱患，如果開始沒處理好，賣回去會凍不住。
最好的豬皮都是整塊的，約1mX0.2m，豬皮先在開水中回軟，然後撈出，剔去皮下油脂，趁熱切成條(1Cm×5Cm)，大小隨意，目的是煮時別沉底，切完後用食用鹼清洗去油，第一次清洗一定用熱水，二次洗可用涼水，直至清洗乾淨。
將水和處理好肉皮按5:1比例(以前按4:1，皮涼太硬)，水燒開後分次下入皮，邊下邊攪，防粘底，直至燒開，然後可隔十幾分攪一次，隨時去浮沫，下入料包(幾樣去腥增香的即可)，熬至湯能拉線時(也可用食指和拇指蘸點，涼後粘手)即可，加入鹽味醬色等，取去料包，攪勻即可放入容器，涼一夜即可切開食用。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。尋味陝西
皮凍又叫豬皮凍，主要是由豬皮熬製，是一種非常有特色的夏日小吃，尤其對女人來說，吃皮凍可以抗衰老，除皺又美容，做法簡單又好吃！
夏天，吃皮凍，下酒下飯都不錯，做豬皮凍的時候，毛一定要去幹淨，放入適當的調料，進行長時間的熬製，這樣熬出來的湯汁中含有一定的皮膠含量，然後入冰箱冷卻凝固在一起，食用時倒出切片沾上調料食用，特別滑口，因為基本上都是冷卻後食用，即是冷凍，所以叫它豬皮凍~
這樣做：
原料準備：
豬皮500克
生薑適量
八角2顆
草果2個
香葉少許
陳皮少許
鹽少許
料酒少許
做法：
豬皮下鍋焯水後切成細長條
接著切好的豬皮細條放入煮鍋中，加入清水，放入料酒，薑片，八角，草果，陳皮大火煮開後中小火燜至湯汁濃稠狀
挑出裡面的香料：薑片，八角，草果，陳皮等
煮鍋裡只剩豬皮和濃湯汁自然放涼
涼透後倒入容器中（飯盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
結凍後取出，切片沾醬食用最佳~
夏天來了，送你們一款豬皮凍，冰涼滑口，吃了就不想停下來，雖說吃喝是平常小事，而認真的吃喝，用心的烹調卻是生活裡的幸福事，簡單而純真~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
娟子教你在家做好吃的水晶皮凍，喜歡的快動起手來試試吧；
豬皮、姜蔥、八角、鹽、味精
1；先將豬皮洗淨放入水中焯一下撈出切塊
2；薑切片，蔥切段，八角備好
3；把切好的豬皮放入鍋中加水，沒過豬皮
4；放入蔥段，薑片，八角，大火燒開撇去浮沫，轉入高壓鍋中燜煮50分鐘
5；煮好後加鹽、味精調味，倒入容器中靜置，放入冰箱冷藏成凍
6；食用時切片即可
您覺得娟子做的這道皮凍如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
皮凍是用豬肉皮熬製的，有清凍和混凍之分。北方人擅長製作皮凍，即使是普通農家人都會做，只不過他們做的皮凍和燜子差不多，多為混凍，肉皮多，大火熬煮，把湯汁吹混的緣故，但是農家人做的皮凍絕對夠彈，掉地上都能跳起來的那種，就像皮球一樣。
清凍多為餐館大師傅製作出來的，晶瑩剔透很是美觀，清凍大多是蒸出來的，只有蒸出來的皮凍才清亮透明，但是彈性就沒有混凍好。
先教大家最常用的熬製皮凍的方法:
主料:肉皮，清水。
製法:
1.豬肉皮先用燃氣噴火槍燒掉豬毛，然後泡溫水，用鋼絲球刷乾淨，處理過的豬肉皮呈黃白色，然後清水洗淨。
2.鍋上火加水，加處理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，撈出，趁熱用刀片去肥油，一定要刮淨，一點肥油不能有。
3.將去掉肥油的肉皮切成細絲，然後焯下水，再次燙掉肉皮表面上的油。
4.不鏽鋼罐加水，和燙過的肉皮絲。肉皮和水的比列是1:4，也就是說一斤肉皮加四斤水這樣的比例下鍋，大火燒開後撇棄浮沫，改小火熬至到湯汁粘手，這個過程大概需要2個小時左右，至膠質和水完全融合。
5.熬好的皮凍膠倒入深托盤或保鮮盒中晾涼，入保鮮冰箱冷藏。有的時候改刀成塊或片，帶蒜泥汁上桌即可。
備註:火越小，熬出的皮凍越清，反之皮凍呈乳白色的混凍，這樣的比列是最佳比列，制好的皮凍掉地上也能彈起來。
另外在教大家一個節能環保的皮凍的製作方法，更加簡單適用。
處理好的肉皮絲（去過油的）按照1:2的比列，一斤肉皮兩斤水的比列，上火燒開，打掉浮沫後，裝進保溫暖瓶中，蓋好蓋子，燜一夜或更長時間，然後到保鮮盒中冷卻，涼透如保鮮冰箱冷藏即可。
這樣製作皮凍的效果也超級好，而且還省燃氣，不用專人看著熬一兩個小時，費工費時的，用保溫暖瓶的方法真是太好了，大家不妨試下。
探廚
每當介紹這種被人們“普遍認為”具有什麼“功效”的食物的時候，我就有點糾結。我不建議因為要獲得“功效”、“好處”去吃某種東西，更何況豬皮根本沒有什麼驅皺、抗衰老的功效，我喜歡豬皮凍這個菜的原因很簡單，主要是喜歡它爽滑、Q彈的口感而已。
豬皮凍怎麼做？
- 選取豬皮適量，清洗乾淨，焯水之後去掉浮沫，颳去皮上的脂肪和個別地方沒弄乾淨的毛，切成小條、小段。
- 接下來把豬皮放入燉鍋，一次加夠清水，然後用紗布包上需要選用的辛香料（比如：薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮等）放進水裡同煮。
- 接下來就是小火慢慢熬煮了，至少要熬煮1個半小時以上，然後就可以倒進容器裡等溫度降下來，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏，之後就可以切片食用了。
- 因為一般都會搭配個蘸汁，所以煮的時候不必一定要調味，當然也可以根據喜好加點生抽之類的調味。
![]()
豬皮的蛋白質中比較大量的是膠原蛋白，這些大分子膠原蛋白進入消化道後，會被分解成氨基酸，才能被人體吸收，而氨基酸是不會按照人的主觀意識定向轉化成膠原蛋白達成人們希望的抗衰老、去皺紋的效果的。所以如果你喜歡吃這個菜，可以自己嘗試做做，如果不是喜歡吃這個菜，而只是為了美容之類的效果，那麼大可不必，真的沒用。
並且膠原蛋白並不是什麼優質的蛋白質，其氨基酸組成很多都是人體非必需要的氨基酸，大量進食沒有什麼好處的。而且豬皮碳水化合物是豬肉的4倍，也沒有減肥的效果。或許有一天科學會發展到能有辦法讓膠原蛋白直接作用到皮膚上，不過至少現在靠吃豬皮是做不到的，所以就不要想那些了，偶爾享受下豬皮凍在嘴裡的Q彈爽滑的口感就好了啊！
一直在糾結到底是說些不少人愛聽的、廣為流傳的“善意謊言”，好像能換來不少贊和認同；最後還是覺得說些實話真話，至少自己心裡的過的去。當然了我也希望吃豬皮凍就能美容、減肥是真的啊，低成本、高回報啊。
啞巴美食家
市場上皮凍的製作方法可謂是五花八門，什麼手法都有，口味更是各不相同。
隨著生活水平的不斷提高，大家對吃的要求也越來越高，細分到皮凍，也是如此。
但現在市場上的絕大多數皮凍，不僅製作時偷工減料（不去油、不去毛）、極不衛生，而且食材很劣質（有的都是碎皮），有的商家為了經濟利益，還會在皮凍中添加食用膠等各種添加劑。
河南有一位三個孩子的媽媽——張海華，為了讓自己的孩子和朋友能吃到天然健康的皮凍，經常自己親手做，並且成立了品牌——西施凍。
西施凍為了保證皮凍的口感、味道、衛生，研發出一整套的工藝流程。從選材材到成品，都嚴格按照傳統的工藝，不敢有絲毫馬虎，共經歷了選料、寖泡（先用涼水、再用溫水）、去毛、預煮、去油、切絲、清洗、熬煮等數10道複雜的工藝流程。
西施凍的食材更是不將就，只認準湖北山林豬、中糧一級皮這兩個品牌，且只使用豬肉脊背那一小塊兒皮，如過豬生前被打過，就會有淤血，豬皮色澤發紅或發紫，華姐會將這類豬皮統統扔掉，只留下晶瑩剔透的那部分。
俗話說：食材好、食才好。
複雜嚴謹的工藝+精中選優的食材造就了獨一無二的皮凍，這也成了西施凍張海華最為自豪的事情。
正因為西施凍對於食材和做工的嚴格要求，促使她加入了新地球天然食品聯盟，抱團眾多緹天然食品企業，讓更多人吃上天然食品。
