大曹创业
蕨菜为蕨科蕨属蕨类植物，原变种为欧洲蕨，植株高可达1米。我们平时所说的“野菜”蕨菜是指蕨类植物刚刚长出的嫩芽，当看见蕨菜长出地面大概15—20厘米左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”时就可以采收，此时比较鲜嫩的，等到顶叶展开就不能再食用，用我们的话说就是“老了”。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。在阿超家乡秦巴山区，蕨菜是一种非常受欢迎的野菜，春天时家家户户都会上山采食。
农村的野生蕨菜都长在上面地方？蕨菜遍布中国大江南北，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。特别是茶园、荒坡地上最多，往往一块地头就能采集到满满一篮子嫩蕨菜。
农村里的蕨菜这么多，怎么做才好吃呢？农村人经过祖祖辈辈的实验，已经形成了基本固定的食用方法。新鲜采摘回来的蕨菜，去除顶部未长开的叶芽，根部可以用指甲掐一下，老的部分去掉，只留下嫩的。然后清洗干净，焯水，大概煮2分钟，肉眼可见蕨菜颜色变化了就可以捞出来。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，而焯水可以去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。
以下最常见的蕨菜食用方法都是在焯水的基础上再行制作的。
1、蕨菜炒腊肉。
准备材料：蕨菜一撕两半，切3厘米左右长的段；腊肉切片；蒜苗切段；姜切丝。
做法：锅内热油，下入蒜苗将死爆香；再倒入腊肉爆炒1分钟；最后放入蕨菜，放适量盐翻炒2分钟即可出锅。腊肉的香，蕨菜的鲜完美的结合，想想都要流口水了。
2、蕨菜炒蛋。
准备材料：蕨菜切丁，切3厘米左右长的段；鸡蛋2颗，小葱两颗切碎。
做法：鸡蛋打散倒入备好的蕨菜丁，加少量盐调匀；取锅热油，倒入食材摊至熟再翻面，大概2分钟左右，撒上葱花即可装盘。
3、凉拌蕨菜。
准备材料：蕨菜一撕两半，切3厘米左右长的段；盐，葱，油泼辣子，火麻油，蒜泥，醋，糖，生抽等调味料。
做法：蕨菜装盆，所有调料拌匀，淋在蕨菜上拌匀即可。是不是很简单呢，正式吃蕨菜的季节，喜欢就一起做吧。
4、蕨菜烫火锅。
蕨菜一撕两半，汤煮沸后入红锅涮两分钟即可，又有嚼劲又香！
春天的新鲜蕨菜时令性特别强，一个月左右的时间就过季了，因此农村先辈们又发挥了他们的聪明才智，将蕨菜整颗焯水后晒干，这样可以保存一年之久。等到平时想吃的时候，随时都可以拿出来，温水泡发两个小时之后像鲜蕨菜一样做法就可以。一年四季都可以吃到美味的蕨菜！
前两年“蕨菜致癌”的言论突然盛行，因此很多人对蕨菜望而变色。人们认为蕨菜致癌是因为其含有原蕨苷，原蕨苷会通过水解的作用分解成一种二烯酮类化合物，而二烯酮类化合物是一种强烈致癌的物质，主要致癌的方式是破坏人们体内的DNA来达到目的。而且其与常见的致癌物质还有区别，这种致癌物质没有作用阈值，大致的意思就是你不管摄入多少，在理论上来说都是有致癌的可能性的。
农村人见识浅薄，很多市场难见的食材都是根据祖辈流传的经验来食用。“蕨菜致癌”是否意味着我们不能吃蕨菜了呢？完全不然，一个人患癌的因素有很多，不只与饮食习惯相关，还与其所处的生活环境、工作环境、心情、个人体质有很大的联系。在我们生活中，目前也还没有听过有谁因为吃野生蕨菜致癌的。
适当的季节，吃适当的菜。春天里偶尔吃一些蕨菜没有事情，也没有人天天大量的食用。蕨菜的根部具有很高的营养价值，偶尔吃还是有益于我们的身体健康的！你觉得呢？欢迎大家留言讨论！关注秦巴阿超，关注秦巴山区农村美食美景！
秦巴阿超
题主这个问题问的好，既然是挖野菜，多半是长在土里，在树上我们大多说是摘，野生的蕨菜一般生长于阴暗潮湿的向阳山坡，有“山菜之王”的美誉，这个蕨菜种类多样，是安神活血的“长寿菜”，也是极具保健功效的健康蔬菜。
吃法就多了，鲜美的炒食，带汤的煮吃，炝拌也是很味道鲜美，还有做成饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂的功能。
说到吃啊，鸡蛋又要来凑个热闹，蕨菜炒蛋可解疮毒，能润燥，护眼明目，是个有用技能。
小炒蕨菜，洗净焯水后沥干，无肉不欢的我五花肉还是要来个几两滴，辣椒也不能少啊，肉炒出油后，辣椒蕨菜上货，加点能焖它的水焖熟，咸盐味精根据口味让他们团圆在蕨菜和肉的周围，用它来下酒，二两入嘴是没有问题滴，这个菜也是妙招，解疮毒、补肾、滋阴、益气才是这个菜的个性。
菜虽好吃，不可多食，注意事项还是有滴。
1、新鲜的蕨菜，在吃之前先给它进滚烫的开水泡澡后，用凉水给它冲个凉，清除它本身皮肤中的黏质和土腥味。
2、蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，万不可多食，小心引起食物中毒
3、脾胃虚寒、阳虚体质者要慎用。
4、据报道，本菜有些许致癌物质，有几率增加患癌可能，然而，凡事都有好坏，砒霜致命不？少量却也有好用，适量即可。
我是农村大曹，如果觉得这个回答对你有用，请不要忘记，点赞、评论、转发和收藏。更多关于野菜的知识，请关注我!
农村大曹
在东北地区，旱蕨菜其茎细而直，成片分布，如果发现一株，那么在其附近大量分布的。
蕨菜采摘回来需要开水焯熟，可以炒肉；也可以晒干凉调；还可以做腌制菜保鲜。
文艺小夜莺TT
春天来了，野菜就很多了，其中就包括蕨菜。蕨菜一般都长在山上比较偏僻，杂草丛生的地方。其中，蕨菜的做法有很多种，做起来都相当美味。
第一种：酒糟炒蕨菜：
1.首先我们把新鲜的蕨菜洗干净，锅中放入凉水，把蕨菜放下去，等到差不多熟了就捞起来。
2.把蒜切成末。
3.锅中放入油，把蒜末放进去煸炒香，然后放入蕨菜，酒糟进行翻炒，加入鸡精，盐巴，香油即可。
第二种：蕨菜炒肉
首先，我们把猪肉切成丝备用。准备一勺耗油，少许白糖，蒜末，料酒，香麻油，盐巴。
1.首先我们把新鲜的蕨菜洗干净，锅中放入凉水，把蕨菜放下去，等到差不多熟了就捞起来。
2.起锅烧油，放入肉丝，蒜末进行煸炒出香味，然后放入捞好的蕨菜，放入配料，一勺耗油，盐巴少许，白糖少许，料酒，几滴香麻油，盐巴适量，进行翻炒即可。美味又好吃的蕨菜炒肉就做好啦。
第三种：蕨菜抱蛋
1.首先我们把新鲜的蕨菜洗干净，锅中放入凉水，把蕨菜放下去，等到差不多熟了就捞起来。
2.把蕨菜剁碎，锅中放油，把蕨菜放入锅中煸炒好放入碗里。
3.碗里打入三个鸡蛋，加入煸炒好的蕨菜，加入鸡精一勺，盐巴适量，十三香适量进行搅拌均匀。
4.锅中放入适量的油，把搅拌好的蕨菜跟鸡蛋放入煎一下，两面进行翻面，煎至两面金黄，滴入几滴香麻油即可。
古田小妹
南方的山上大把大把的，不过我老爸老妈说这个野菜很有性格，所以在南方的时候，没怎么吃~北方很少看到，北方的山上，春天都是花，哈哈
石榴木上的Me
用开水烫一下，再用腊肉炒最好吃，老家山上好多人采，有人收购1元一斤，听说是食品厂加工去日本创外汇了！
郴州徐哥
我们这里没有这种野菜，没见过也没吃过。谢谢！
乡土501207
不好意思，我们这里没有蕨菜，但是吃过凉拌的，味道不错。
农村李莹莹
感谢激请，蕨菜炒腊肉不错，我们老家山上好多
