杂谈五味天下交友
刀鱼成功完成人工养殖的消息，可以说是吃货界的大新闻，大家都翘首以盼，鲜美的刀鱼能够出现在我们的餐桌上。
但令人遗憾的是，尽管刀鱼已经可以人工养殖，但它的价格仍然居高不下，令人望“刀”兴叹。
为什么人工养殖的刀鱼还是这么昂贵？分析一下原因的话，主要就是一点：养殖难度。
首先要明确一个概念，真正昂贵并且好吃的刀鱼，叫做长江刀鱼，是生活在长江里的。
这种刀鱼有一个洄游的特点，每年2、3月，刀鱼会逆流而上去长江产卵。正是这种洄游特质，才让它们的肉质特别细腻鲜嫩。
因此，要进行人工养殖的话，必须提供这样咸水淡水交加的复杂环境，水环境稍有不妥当，刀鱼就难以存活。再加上刀鱼本身的生命力就非常脆弱，因此人工养殖的刀鱼存活率会很低，仅有50%左右的刀鱼，能够在人工养殖的环境下存活下来。
剩下的这50%刀鱼，也很难顺顺利利长大，因为它们非常挑食。刀鱼在饮食习惯上有怪癖，它们不喜欢吃漂浮或是沉底的饲料，只喜欢吃悬浮在水体之间的饲料。因此，养殖者必须蹲守在池塘边手工抛洒饲料，抛一把饲料，刀鱼吃一把，吃完了继续抛。这种投喂方式所消耗的人力成本相当大。
就算顺利把刀鱼养大了，仍然要面临风险。就像之前所提到的，刀鱼的声明是很脆弱的，在捕获、运输过程中，都极有可能造成大面积的死亡。
总体来说，养殖者需要花费极其高昂的价格，来建造适合刀鱼成长的水体环境，以及承担昂贵的养殖成本，还要负担极高的失败风险。在这种情况下，人工养殖的刀鱼价格自然便宜不下来。
苏蟹阁
又到了一年一度的三月，也就是刀鱼即将上市的季节。一般而言，在清明之前刀鱼的价格是最贵的，长江里的野生刀鱼曾连续多年拍出了天价，达到近万元一斤。而过了清明之后，鱼骨头逐渐的便硬，刀鱼的价格便急转直下。
但为什么刀鱼养殖成功了，野生鱼的价格还这么高呢？
第一个原因：哄抬物价，人为炒作。野生长江刀鱼的价格从十余年前无人问津，到如今突破万元还是有不断上升的趋势，若是说没有炒作的意味在里面，也是无法让人信服的。而刀鱼虽然肉质鲜美，但毕竟不是灵丹妙药。
第二个原因：渔获稀少。刀鱼的产量逐年的减少，虽然有了人工养殖，但并非像是我们想象的那么轻松。刀鱼离水秒死的特性，一定程度上导致人工养殖困难重重，尽管这些年稍有起色，但产量也是稀少。由此一来，刀鱼的价格也是居高不下。
第三个原因：奢侈品消费。对于一些富人来说，吃正宗的刀鱼是一种身份的象征，这样一来即使有了养殖的刀鱼，他们也更愿意吃野生的刀鱼。而这样一来，刀鱼为了维持奢侈品的地位，价格自然也是越来越离谱。
我是魅力社会，以上是我的一点拙见。
魅力社会
长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。
长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！一位60多岁的渔民就说，他的小时候，一艘小木船一天下来也能捕获几十斤刀鱼，当时几毛钱一斤都没人买，他们吃不起肉，就把刀鱼当做下饭菜。可现在，长江里的刀鱼数量锐减，像他这样的渔民早已经吃不起了。
刀鱼又称刀鲚，二两多重的是中等个头，三四两就算个头比较大的了。刀鱼每年二三月间从海里游到长江产卵，小刀鱼们长大后再游回海里。刀鱼性子烈，出水几秒就会死。这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因，却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。
多家机构都在人工养殖刀鱼上花了力气。比如，上海市水产研究所的“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”2016年获得上海市技术发明一等奖；中国水产科学研究院淡水渔业研究中心也获得了多项刀鱼养殖相关的国家专利。
今年3月，镇江一家公司还称“在国内首次实现规模养殖江刀大批量上市”，上市了江刀（长江刀鱼）约2万条。这些刀鱼在池塘里养了两年多，三两左右的每斤约三千元，价格是野生刀鱼的一半。看起来，人工养殖刀鱼的价格其实也不便宜。
按照上海市水产研究所的说法，人工养殖刀鱼的口感与野生刀鱼几乎分不清，而且拉网上来还能活蹦乱跳，不像大家吃野生刀鱼自古以来只能吃到死刀鱼。
如今，养殖刀鱼的规模还没有真正起来。而且，不管养殖刀鱼与野生刀鱼的口感到底相差多少，不少食客就喜欢吃野生的，甚至就喜欢吃稀有的。于是，刀鱼依然天价。
这两年，坊间不断有关于长江刀鱼全面禁捕的传闻。与此同时，刀鱼栖息地的生态修复工作正在进行。但愿这样的生态修复可以见到成效，但愿野生的长江刀鱼可以再多起来。
我不是在江边长大，没有吃过刀鱼。小时候吃河里的白条，已经觉得是美味了。现在的野生刀鱼和养殖刀鱼都那么贵，我是肯定舍不得吃的。最后想问大家一句，你吃过刀鱼吗？你怎么看“天价刀鱼”？
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吃过几次，都不是我自己掏钱，要说不鲜是假的，但是真的没有好吃到值那么多钱，还是物以稀为贵的炒作。生态保护是刻不容缓的问题，小时长江鱼类丰富，鲌鱼贵鱼大口严黄桑鱼自鳝出水浪江同白迹同己经灭绝，我家在长江边，很难看到鱼民捕到小时看到鱼了
追求经济，破坏了生态，保护长江，保护鱼类种群，保护生态，就是保护我们的生命。八十年代中期，当时去菜场买菜，二三两的刀鱼只有一块多两块不到一斤，买回来做清蒸或酱渍，味道鲜美；物以稀为贵，没想到现在会这么贵！湖里一直有刀鱼，分湖刀和海刀，江里的好，长江扬中镇江段最好，一路洄游上来，在扬中段味道最鲜美。现在这时间1两1条的150元一斤。清明前刺是软的，要几千。
刀鱼是鮰游鱼，生在长江，长在大海，二三月份回长江产籽后，味道就大不同，且鱼刺己硬了(产籽产前鱼刺细软)，产籽区在长江下游靖江~镇江段，且只有该区段刀鱼鲜美，可能是水中含盐度不同吧。全国个河口地区都出产刀鱼，要说个头和口感，还是辽宁的辽河太子河里，春天打到的刀鱼最好吃，长江刀鱼之所以那么贵，主要还是那面的有钱老板多，硬炒起来的！你说一条二两的小鱼，一口肉都不到。六十多岁人小时候那至少是四五十年前。而仅仅三十年前上海菜场刀鱼也和小黄鱼一样才一角一斤！大黄鱼也只不过才二角一斤！这老渔民是哪的？当地居然在四五十年前刀鱼就卖几毛钱，比十几二十年后的大上海菜场刀鱼还贵几倍，难怪无人买！哈哈哈！
春日盛宴
刀鱼现在养殖非常难，还在研究，我从下面几个方面来说一下：
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美丽的江边小城
说说黄河刀鱼吧，吃到的人就更少了吧？上世纪九十年代末，一家贩卖刀鱼的酒店一年就卖出5000斤，到现在都快绝迹了。不过，时至今日，每年春季还能出产几百斤。只是，即使是当地人也很少有人得到刀鱼了，已经没有人来买了，捕到刀鱼的也卖不出去了，没有市场了，不流通了。近几年，每年我都能吃到黄河刀鱼。长江刀鱼养殖成功太好了，感谢科技工作者。
