雜談五味天下交友
刀魚成功完成人工養殖的消息，可以說是吃貨界的大新聞，大家都翹首以盼，鮮美的刀魚能夠出現在我們的餐桌上。
但令人遺憾的是，儘管刀魚已經可以人工養殖，但它的價格仍然居高不下，令人望“刀”興嘆。
為什麼人工養殖的刀魚還是這麼昂貴？分析一下原因的話，主要就是一點：養殖難度。
首先要明確一個概念，真正昂貴並且好吃的刀魚，叫做長江刀魚，是生活在長江裡的。
這種刀魚有一個洄游的特點，每年2、3月，刀魚會逆流而上去長江產卵。正是這種洄游特質，才讓它們的肉質特別細膩鮮嫩。
因此，要進行人工養殖的話，必須提供這樣鹹水淡水交加的複雜環境，水環境稍有不妥當，刀魚就難以存活。再加上刀魚本身的生命力就非常脆弱，因此人工養殖的刀魚存活率會很低，僅有50%左右的刀魚，能夠在人工養殖的環境下存活下來。
剩下的這50%刀魚，也很難順順利利長大，因為它們非常挑食。刀魚在飲食習慣上有怪癖，它們不喜歡吃漂浮或是沉底的飼料，只喜歡吃懸浮在水體之間的飼料。因此，養殖者必須蹲守在池塘邊手工拋灑飼料，拋一把飼料，刀魚吃一把，吃完了繼續拋。這種投餵方式所消耗的人力成本相當大。
就算順利把刀魚養大了，仍然要面臨風險。就像之前所提到的，刀魚的聲明是很脆弱的，在捕獲、運輸過程中，都極有可能造成大面積的死亡。
總體來說，養殖者需要花費極其高昂的價格，來建造適合刀魚成長的水體環境，以及承擔昂貴的養殖成本，還要負擔極高的失敗風險。在這種情況下，人工養殖的刀魚價格自然便宜不下來。
蘇蟹閣
又到了一年一度的三月，也就是刀魚即將上市的季節。一般而言，在清明之前刀魚的價格是最貴的，長江裡的野生刀魚曾連續多年拍出了天價，達到近萬元一斤。而過了清明之後，魚骨頭逐漸的便硬，刀魚的價格便急轉直下。
但為什麼刀魚養殖成功了，野生魚的價格還這麼高呢？
第一個原因：哄抬物價，人為炒作。野生長江刀魚的價格從十餘年前無人問津，到如今突破萬元還是有不斷上升的趨勢，若是說沒有炒作的意味在裡面，也是無法讓人信服的。而刀魚雖然肉質鮮美，但畢竟不是靈丹妙藥。
第二個原因：漁獲稀少。刀魚的產量逐年的減少，雖然有了人工養殖，但並非像是我們想象的那麼輕鬆。刀魚離水秒死的特性，一定程度上導致人工養殖困難重重，儘管這些年稍有起色，但產量也是稀少。由此一來，刀魚的價格也是居高不下。
第三個原因：奢侈品消費。對於一些富人來說，吃正宗的刀魚是一種身份的象徵，這樣一來即使有了養殖的刀魚，他們也更願意吃野生的刀魚。而這樣一來，刀魚為了維持奢侈品的地位，價格自然也是越來越離譜。
我是魅力社會，以上是我的一點拙見。
魅力社會
長江刀魚被稱為“長江第一鮮”，這兩年據說賣出過上萬元一斤的天價。而今年清明節前的水產市場上，品相好的刀魚也要賣每斤好幾千元。
長江刀魚為什麼這麼貴？因為越來越少！一位60多歲的漁民就說，他的小時候，一艘小木船一天下來也能捕獲幾十斤刀魚，當時幾毛錢一斤都沒人買，他們吃不起肉，就把刀魚當做下飯菜。可現在，長江裡的刀魚數量銳減，像他這樣的漁民早已經吃不起了。
刀魚又稱刀鱭，二兩多重的是中等個頭，三四兩就算個頭比較大的了。刀魚每年二三月間從海里游到長江產卵，小刀魚們長大後再游回海里。刀魚性子烈，出水幾秒就會死。這是很多食客覺得刀魚味道好的一個原因，卻也使得刀魚的養殖環境難以模擬。
多家機構都在人工養殖刀魚上花了力氣。比如，上海市水產研究所的“長江刀鱭全人工繁養和種質鑑定關鍵技術研究與應用”2016年獲得上海市技術發明一等獎；中國水產科學研究院淡水漁業研究中心也獲得了多項刀魚養殖相關的國家專利。
今年3月，鎮江一家公司還稱“在國內首次實現規模養殖江刀大批量上市”，上市了江刀（長江刀魚）約2萬條。這些刀魚在池塘裡養了兩年多，三兩左右的每斤約三千元，價格是野生刀魚的一半。看起來，人工養殖刀魚的價格其實也不便宜。
按照上海市水產研究所的說法，人工養殖刀魚的口感與野生刀魚幾乎分不清，而且拉網上來還能活蹦亂跳，不像大家吃野生刀魚自古以來只能吃到死刀魚。
如今，養殖刀魚的規模還沒有真正起來。而且，不管養殖刀魚與野生刀魚的口感到底相差多少，不少食客就喜歡吃野生的，甚至就喜歡吃稀有的。於是，刀魚依然天價。
這兩年，坊間不斷有關於長江刀魚全面禁捕的傳聞。與此同時，刀魚棲息地的生態修復工作正在進行。但願這樣的生態修復可以見到成效，但願野生的長江刀魚可以再多起來。
我不是在江邊長大，沒有吃過刀魚。小時候吃河裡的白條，已經覺得是美味了。現在的野生刀魚和養殖刀魚都那麼貴，我是肯定捨不得吃的。最後想問大家一句，你吃過刀魚嗎？你怎麼看“天價刀魚”？
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吃過幾次，都不是我自己掏錢，要說不鮮是假的，但是真的沒有好吃到值那麼多錢，還是物以稀為貴的炒作。生態保護是刻不容緩的問題，小時長江魚類豐富，鮊魚貴魚大口嚴黃桑魚自鱔出水浪江同白跡同己經滅絕，我家在長江邊，很難看到魚民捕到小時看到魚了
追求經濟，破壞了生態，保護長江，保護魚類種群，保護生態，就是保護我們的生命。八十年代中期，當時去菜場買菜，二三兩的刀魚只有一塊多兩塊不到一斤，買回來做清蒸或醬漬，味道鮮美；物以稀為貴，沒想到現在會這麼貴！湖裡一直有刀魚，分湖刀和海刀，江裡的好，長江揚中鎮江段最好，一路洄游上來，在揚中段味道最鮮美。現在這時間1兩1條的150元一斤。清明前刺是軟的，要幾千。
刀魚是鮰游魚，生在長江，長在大海，二三月份回長江產籽後，味道就大不同，且魚刺己硬了(產籽產前魚刺細軟)，產籽區在長江下游靖江~鎮江段，且只有該區段刀魚鮮美，可能是水中含鹽度不同吧。全國個河口地區都出產刀魚，要說個頭和口感，還是遼寧的遼河太子河裡，春天打到的刀魚最好吃，長江刀魚之所以那麼貴，主要還是那面的有錢老闆多，硬炒起來的！你說一條二兩的小魚，一口肉都不到。六十多歲人小時候那至少是四五十年前。而僅僅三十年前上海菜場刀魚也和小黃魚一樣才一角一斤！大黃魚也只不過才二角一斤！這老漁民是哪的？當地居然在四五十年前刀魚就賣幾毛錢，比十幾二十年後的大上海菜場刀魚還貴幾倍，難怪無人買！哈哈哈！
春日盛宴
刀魚現在養殖非常難，還在研究，我從下面幾個方面來說一下：
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美麗的江邊小城
說說黃河刀魚吧，吃到的人就更少了吧？上世紀九十年代末，一家販賣刀魚的酒店一年就賣出5000斤，到現在都快絕跡了。不過，時至今日，每年春季還能出產幾百斤。只是，即使是當地人也很少有人得到刀魚了，已經沒有人來買了，捕到刀魚的也賣不出去了，沒有市場了，不流通了。近幾年，每年我都能吃到黃河刀魚。長江刀魚養殖成功太好了，感謝科技工作者。
