猪蹄是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，营养价值很高。猪蹄的胶原蛋白还可保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。可以说是老少皆宜的一道菜品了。
配料
猪蹄2个，冰糖20克，姜10克，香叶2片，干辣椒2个，八角2个，料酒10毫升，老抽5毫升，食油20毫升，精盐5克
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮3到5分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停地翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒均匀。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、加入热水和盐（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
小贴士
下面教大家如何挑选上好猪蹄
1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。
2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
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