风云221975777
在我们日常餐桌上，除开鸡鸭鱼肉外，还有一类海鲜也是很受大家欢迎的，无论是做菜还是作为夜市摊上的小吃，都很受人们的追捧，因为海鲜独有的鲜味，是其它肉类不可替代，随着人们对美食的要求逐渐提高，大家不再追求单一的吃饱，更多的是看重美食的味道。
随着交通的便利，科技的发达，人们的生活水平越来越高，对于没有生活在海边的却爱吃海鲜的朋友，更是一件极大的好事，在家门口或者不出家门就能买到海鲜。爱吃还海鲜的都知道，最能保持海鲜的原滋原味的还要数清蒸了，往往在饭店买的都很好吃，自己做却不是这样的。
生活在内陆的人都知道新鲜的海鲜都比较贵，更别提在馆子里面吃的海鲜了，不仅价格昂贵，并且还不够卫生干净，以前在外边吃海鲜，回家老是会拉肚子。于是为了家人的健康，同时还为了能省钱，现在我就会选择在家自己做，我还特意向厨艺高超的大师傅，请教了做海鲜的小技巧。
第一种，用新鲜的姜泥混合着温开水调配成温姜水，再加一些食用醋来浸泡海鲜，用了食醋和鲜姜这两种调味品，能有效去除海鲜的腥味儿，腌制出来的味道特别好，并且还能接触油腻，解寒开胃，提高食欲，促进消化，蒸出来的海鲜滋味鲜美又嫩又好吃。
第二种用白酒除腥味，先将鱼虾等海鲜处理干净后，再放到碗里，然后再倒入一些白酒，放一边看好时间，等20分钟后再开始烹饪，这种做做法，就是当酒精挥发时，就能带走海鲜的腥味儿，再加上 酒精独有的香味能增添食材风味，这样就能做出好吃的海鲜啦。
第三种加柠檬汁，将海鲜先蒸熟，然后倒掉盘中的汁水，再淋上一些新鲜的柠檬汁，这样不仅能去腥味儿还带有清香的柠檬味儿，让人食欲大开！想想新鲜的海鲜再配上柠檬的清香。这味道还是多好的，既保留食材的鲜美又去除了腥味，即使吃不了酸的也是能吃下的。
无论蒸什么海鲜，别再直接蒸了，少加这一步，难怪肉难吃腥味重。这一步就是用温姜水和醋腌制一会儿，或者白酒腌制，这两种都是能去除海鲜腥味的，蒸海鲜时，大多数人少了这一步，也难怪又老又腥。
今天分享的蒸海鲜小技巧就到这儿了，你学会了吗？如果你还有其他的小技巧，也可以分享给我哟，最后欢迎大家关注、分享~~
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吃货的日常生活
回答楼主问题：
海鲜有很多吃法，有爆炒的、有盐焗的、有煲汤的、有烧烤的，但我最喜欢的，还是清蒸的。既保留了海鲜的原汁原味，又几乎不费什么事儿，值得一试。蒸汽海鲜大家一定不陌生，那么多鲜活的海产品集合在一个超级大盘里，不仅壮观而且满足饕餮的欲望。可一两个人又不好去吃，不如在家试试蒸一小份海鲜。也有三五食材，也有鲜嫩的味道，当然再有瓶冰啤酒，那就赛过活神仙了。
给楼主一个蒸小海鲜的菜谱，没有大鱼大蟹，就是日常的海鲜市场夏日常见的小海鲜，随便凑几样在一起就好吃又好看。如果吃的人多，可以同时蒸个两三份，反正海鲜多吃一些也挺有营养的。以及，配合上冰啤酒，无论是看球还是追剧，都是美味佳肴。
蒸小海鲜
最后一开盖的时候真的香啊，闻着蒸出来鲜味都要流口水了，再加上一勺热油爆香的大蒜，操作简单，足够好味，这样的宵夜每天都要。
食材：大虾 8只、花蛤 100g、蛏子 100g、墨鱼仔 8只、金针菇 100g、粉丝 1个
配料：姜 少许、大蒜 1头、红辣椒 2-3根、香菜 2根
调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）、麻辣汁 1汤匙（15g）
1、 海鲜吐沙：将买来的新鲜花蛤和蛏子放在盐水里，至少2小时，让他们吐尽泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 腌制大虾：将大虾去除须子和触角，开背去除虾线，生姜切丝，用一点儿海鲜汁把大虾和生姜腌制一下，15分钟左右。
3、 处理素菜：将粉丝提前在水里泡发，大概20分钟左右，金针菇也清洗干净，撕成条状。
4、 焯水：拿出干净的蛏子，用刀划一面使其开口，然后把蛏子和花蛤都过水焯一遍，沥干备用。
5、 摆盘（上）：拿出一个凹底的大盘子，底面铺上一层泡好的粉丝和金针菇，记得要沥干水分再铺；
6、 摆盘（下）：将所有的海鲜都均匀铺在粉丝和金针金针菇上，可以摆一个好看的形状；
7、 蒸制：架起蒸锅，热锅烧水，把蒸盘放在蒸屉中，大火10分钟左右即可。
8、 爆香底料：大蒜拍碎，红辣椒切小圈，热锅热油（油多一些），将大蒜和红辣椒爆香。
9、 制作酱汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鲜汁，快速搅拌均匀，小火保持热度。
10、 最后，将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上，让海鲜均匀沾上酱汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
一盘好吃又鲜美的蒸小海鲜，配上一瓶冰凉的啤酒，轻松度过一个夏天吧。
1、处理贝类海鲜的时候一定要提前盐水静止吐沙，自来水加一小勺盐即可。。
2、超市现成墨鱼仔已经处理过了，如果水产市场购买的，记得去掉紫色薄膜和眼睛。
3、最好用个凹底的大盘子，蒸海鲜会出一些汤汁，平盘汤汁可能会撒出来。
4、贝类产品焯水一定要快，10秒左右即可，海鲜很容易熟，蒸的话也不要超过15分钟。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
秋食工作室
清蒸九节虾
蒸海鲜的这个问题我觉得提问者有点草率，关于蒸这个烹饪方法，其实有很多种形式。首先是清蒸，其次有蒜蓉蒸、豆豉蒸、榨菜蒸、咸鱼蒸等等。
所以，关于蒸海鲜需要放什么的问题，首先我们还是要先明确你要怎么蒸和用什么蒸？那么除了清蒸之外，我觉得其他的几种配搭食材的蒸发，也可以说是从一个侧面回答了你的问题，但还不全面。
即便是清蒸，也有多种方式可以选择，譬如单独放姜片，单独放葱丝和两样都放，真的是看似简单的问题，稍微一捋就貌似复杂起来。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
我们先说一个大方向吧，除了清蒸，上面我提到的所有蒸海鲜的方法，要根据海鲜的种类而选择配搭的食材，像鲍鱼还扇贝，就可以选择蒜蓉粉丝蒸和豉汁蒸两种方法，榨菜蒸呢，可以选择土鱿鱼之类的涨发海鲜，咸鱼蒸既可以是鲜活的海鲜也可以是涨发海鲜，我在阳江吃到过一道菜就是用马鲛咸鱼蒸鲳鱼，本以为咸鱼的味道会削弱鲳鱼的鲜度，其实一点都没有，反而是让鲳鱼的鲜，和咸鱼的相对重口得到了充分的融合，给人一种全新的味觉体验。
再说回清蒸，清蒸鱼或刚捕捞上来的鲜活贝类，是临海城市餐厅的主打菜，清蒸鱼一般会放入葱姜，而鲜活贝类亦是如此，让葱姜略去除食材带有的腥味即可，点到为止。还有基围虾之类的，我们一般都会选择白灼，也就是用水焯一下而食，但在广东阳江，当地人会认为白灼基围虾在水煮的过程中会失掉它应有的鲜度，他们的做法就是清蒸，连姜片都不放，蒸锅之后盘中或带有的水，他们会蘸虾而食，真的是一点鲜气都不浪费啊。
以上，希望对你有帮助。
胡元骏的美食空间
很多沿海地区的渔民蒸海鲜基本上什么都不放，直接蒸熟即可，这样做出来的海鲜特别鲜嫩，吃的是海鲜原汁原味。内地家庭蒸海鲜通常喜欢蒸的过程中用一些酱料或一些蒜泥、姜米，这样也能达到减低海鲜腥味的作用。
一、蒸鱼
新鲜的海鱼可直接清蒸，海鱼身上放姜丝、料酒，以祛异增鲜，蒸熟后，倒出蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，林热油即成，蒸鱼的时候要注意火候，通常1斤2两左右的石斑蒸制时间不超过8分钟，2斤左右的不超过10分钟。
二、蒸贝类
由于贝类的蛋白质组成与鱼类不同，并且其供能靠糖原，所以蒸熟的贝类口味有点回甜并且很甜美，所以蒸贝类的过程中，可以不放任何调料，直接蒸熟即可，通常蒸牡蛎的时间再5-10分钟，开口即可，蒸扇贝的时间5分钟左右，其他的小贝类3-5分钟即可。做多在蒸的过程中，放一点姜。
三、蒸螃蟹
螃蟹时海鲜中大家都喜欢吃的，尤其是海蟹，蒸的过程中可用一点姜和料酒，由于螃蟹属于寒凉食物，所以姜、黄酒都有助于驱寒，蒸好的螃蟹味道十分鲜美，海蟹可直接食用，不需要配任何调料，效果都非常棒。
美食理想
这个问题看着挺简单，其实还真不太好回答，问题就在于“蒸海鲜”这三字几乎把很多条件都限制死了。
海鲜本身就是足够鲜甜美味的食材，而“蒸”这样的方式是最大程度保留海鲜原味的烹饪方式，也是我个人最喜欢的方式之一了。所以既然蒸海鲜的目的是为了最大程度的保留海鲜的原味，那么就真的没多少东西可以添加进去了，因为厨房里的很多东西都会影响到海鲜的味道。
所以一般情况下我偶尔会放的东西也就是姜片，出锅时候有的海鲜会撒个葱花，或者偶尔会挤点柠檬汁，不过更多的时候就只是来点盐调味或者什么都不放，然后就尽情享受海鲜本身的鲜甜滋味。
饮食习惯看个人口味，有些人也喜欢用蒜蓉蒸、或者其他酱汁等等，也是个不错的体验吧。小伙伴们都喜欢怎么蒸的海鲜呢？欢迎评论交流啊！
哑巴美食家
作为一名曾经的海边人，我觉得蒸海鲜最不能缺的就是花椒
海鲜本身味道已经足够了，花椒只是提鲜的，当然也可以少许盐
葱姜等都是以调汁和蘸汁出现的，蒸的时候不要用
