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说起北京的小吃，除了豆汁焦圈这种让不喜欢吃的人“望而生畏”的美食外，还有一些老少皆宜特别招人喜欢的呢，比如炸灌肠就是其中之一。作为北京传统的风味小吃，最开始是用猪油炸的，后来为了健康的考虑，就改成现在的食用油炸了。别看它做法简单，而且灰不溜秋的毫无卖相，但凡主打老北京菜的馆子肯定都有这道小吃。

现在的炸灌肠虽然叫灌肠，但其实跟肠一点关系都没有，因为早先的灌肠是用猪大肠灌上淀粉来做的，后来就把猪大肠这部省略了，直接用淀粉做了，可这名字却没改。原先炸灌肠最好吃的是隆福寺那边的两个店，后来隆福寺小吃也拆没了，吃货们就首推花市大爷的炸灌肠好吃。反正大多老北京饭馆里的灌肠做的都不怎么好吃。

炸灌肠也是每年庙会必有的小吃之一，今年的龙潭湖庙会，一盘炸灌肠也就10片左右，卖到25元，切的也是厚厚的，炸的也不够火候，跟抢钱没区别，庙会上真空包装的灌肠也要卖12元一根。其实自己在超市买一根才要6元，在家炸的可比外面的好吃多了。

【炸灌肠】

食材：真空包装灌肠，蒜，盐

做法：

1、准备一根真空包装的灌肠，超市里都有卖的，不贵，一次刚好吃一根；

2、拆开包装就是个长方块儿的粉坨坨儿，梆硬梆硬的，炸灌肠真的是没什么颜值的一种美食啊，哈哈；

3、开始切灌肠，切灌肠一定不要切的一样薄厚的，一定要切得一边薄一边厚，这样煎出来才好吃，耐心把全部灌肠切好；

4、调制蒜汁：把6瓣蒜切成片后放到碗中，放入一小勺盐，然后用擀面杖一段砸成蒜泥，再倒入适量的凉白开，搅拌均匀就可以了。一定要用砸的，捣蒜器做完的不黏糊，影响口感。

5、平底锅放适量油，把切好的灌肠放入锅中煎，火要稍微大一点，看到灌肠起泡好像要变透明的时候就翻面继续煎，直到两边都焦脆了就可以啦。

炸灌肠是个功夫活儿，一锅只能煎十二三片，还要耐心煎到外焦里嫩，做好了浇上蒜汁得马上趁热吃才好吃。所以最好是一个人煎，其他人吃。大家喜欢炸灌肠吗？

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正宗蒜汁制作方法的做法

葱油饼不带葱

至于怎样做蒜汁，我想每一个地方都有不同的做法。但万变不离其宗，那就是必须得有蒜，做法是蒜汁需要量大的用榨汁机榨取其汁备用，需要量小的甚至是自己家里吃的用菜刀将蒜瓣拍碎，然后放到捣蒜罐中捣烂即可，最后再根据地方风味和自己的习惯配以香油、麻酱等以及各种调料即成为你所需要的蒜汁(或称蒜泥)。谢谢！

關鍵字: 老少皆宜 健康 灌肠