中职生高考专家

浆水面是西北好多地方人们的主食，绝非甘肃中部所有。只不过这些年人们图省事，再加上年轻人常年在外打工，人们不太做浆水，所以吃浆水面的少了。当然，面条仍然是主食，所浇调味品是醋而非浆水罢了。

谈到浆水面，重点得说说浆水以及浆水的做法了。浆水由发酵而成，味酸性凉，用以面食添汤调味，饮之还能解毒败火。其制作过程，当地人叫“窝浆水”。具体的做法是将带叶的青菜，在煮过面的面汤锅里煮一下，捞在大瓷缸中，舀入清面汤，加一点浆水引子（半碗即可），然后盖上盖子，放上几天，酸了就可食用。发酵的时间与气温有关系，夏天一两天就好了。带根，叶子毛茸茸的蔓青菜窝出来的浆水最好吃，就是铺在地里尚未长大，原土菜籽所生出的油菜。当然了。芹菜，甚至人们丢弃的白萝卜叶等都可作为原料。要注意的一点是在面汤锅里煮开后就要捞出，煮过了在浆水里几天就泡烂了。浆水怕油及凉水，见到油腥溅入凉水就会坏掉或白花，平时要勤加清面汤，就是在无油腥的干净锅下面留下的清汤。

面的做法无须多说了，西北那个农村媳妇女不会擀面？懒了不想擀了，就去买些压的面，然后把浆水炝一下，就是把花椒辣角放入烧至将冒烟的菜油中，再倒入浆水加盐烧开，浇入面中，与炒好的菜一起搅拌即可食用。

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家在陕西，我来回答。自古甘陕一家亲，在上世纪以前，陕西整体生活水平要略高于甘肃的。秦地无闲草，大多数蔬菜和地里的野菜都可以窝浆水菜，也可以称为榨浆水。一年四季中春季以田野里生长的野菜为好，其次是苜蓿和芹菜浆水好，春夏之交的季节以河道生长的水芹菜为主的野菜为好，包括有蒲公英，车前草，酱根菜，薄荷等为好，有一种天然的药香味，药食同源，清热解毒，败火，可以生饮用，特别解渴降温。秋季用红薯的叶，茎可以窝浆水，颜色是红色的，粘度好，可以挂芡的。冬季浆水菜的食材特别丰富，萝卜，萝卜樱，雪里蕻，芫荽，白菜，炝菜，芥蓝等都可以，只不过用雪里蕻和萝卜樱要经过换水才行。

窝菜只要把洗净的菜，倒入烧开的水中，加一两把玉米面，烧开榨熟带汤盛出，放到盆中，或者缸中，坛坛罐罐都可以，待到温度有个四十度左右的时候加上浆水引子，密封保持在十度以上，四个度以下，有一个对时(24小时)以上基本就可以了。没有凉水引可以给里面加些醋或者面肥(面酵子)也行。用下了面条的水也可以的，还省了放玉米面。如果浆水吃的汤汁少了，加点面汤就好了。

浆水面可以分两种吃法，一种是汤面，也可以叫连锅面，在做面条前热锅凉油炒完菜，或者倒入少许油，烧热加入葱姜蒜炒出香味，倒入浆水加盐烧开即可:也可以在下完面条后，给锅里倒入生浆水烧开即可。炒菜根据个人风味另行加入，仅供参考，不做赘述。

另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法，浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季。

一位不会做饭的男士回答，您会了吗？我的回答您满意吗？生活到处都有诗意，希望能对您有所帮助，祝您吃的开心，生活舒心。

王伟2361

陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。

定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲。如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接饮用，健康又省钱。

在定西，大多数地方特别是气候较为干旱的安定、通渭、陇西、临洮等县区，以及渭源县北部山区，都有做浆水面的传统，味道也相差无几。

在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。

现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水。

定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜……，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口。

浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差。其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。

现在，人们生活节奏加快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜。为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。在外的游子，可以很方便地尝到来自家乡的味道。

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闲来浆水忙去伏龙屎

银川史记

浆水面它是陕甘宁边区一种具有十足地方特色风味的名吃。

浆水面是一种素食，它的最佳食用时间是在三伏天。

浆水面具有防署，清热，泄火毒功效。

浆水面主要做工是浆水和面。

浆水的制作工艺略同于做醋，不同之处是醋要过滤，浆水不要过滤靠自然沉淀。

做浆水原料是就地取材，主原料是麦麸子。把麦麸子炒熟后加适量凉开水，揑成拳头大小的块，用麦草裹严，在适当的温度中发酵，叫做粬。

把发酵好的粬装在坛子里，加入适量的凉开水封口再发酵，发酵的过程中不能搅拌，当地有一句俗话叫(搅的八家的浆水酸不了)到适当的时间就发酵好了。

吃浆水的时候要炒熟，烧开。凉热都能食用。

炒浆水用的是黄土高塬自然生长的一种野草花，这种花形似韮菜花大小，在伏天开放，叫酸草花。采摘最佳时间是刚开花正好，结籽的不能用，把采摘的酸草花晒干备用。

做浆水面时，面做工也很精细，用优质精细的面粉，和成软硬适中的面团，揉到面团光滑，用盆扣住醒面。

把水烧开，盛出半盆凉开水备用。

给锅内倒入清油，烧热和好油波辣子，再用晒好的酸草花炒浆水，加入调料葱，姜沫。油辣子，浆水汤就做好了。

把醒好的面檊到薄厚适当，切条，片，宽，窄，都行。

把面煮好，捞到备好的凉开水里凉好，再捞到碗里，浇上炒好的浆水汤，洒上葱姜沫。一碗浆水面做好了。

借头条过春节，给朋友们送上春节礼物，正月初七早上食用的.陕甘宁边区最好吃的浆水拉魂面。祝朋友们春节愉快！

梦游学海

哪里浆水面好吃?甘肃平凉一带很多，对于吃不惯的人来说，宁可饿着也不习惯那个味道，跟醋味道差很远，只有本地人吃的津津有味。

浆水怎么做的，记个大概做法，初中搬家之后，老妈就学人家做浆水，把芹菜切成节，土豆丝开水焯一下，装在一点水渍都没有的干净的罐子里，倒入凉白开，加点浆水引子或者粬子（一种可以发酵的粉），要想快点变酸，就把温度调成温水，盖上盖子，等着变酸了。

浆水不是每个人都能做好的，有的人做出来的味道怪怪的。浆水吃下去了要加凉白开，然后等几天才能吃。平时照顾浆水要勤快点，不然罐口会生小白虫子的，真的，我见过之后再也不吃浆水面了，尽管很少吃。

这不是我故意来恶心你们的，手下留情啊！😂

熊猫妈咪记

浆水和酸菜是分不开的，带菜叶的是酸菜，只有汤叫浆水，是陕甘宁三省传承几千年的非物质文化遗产，关汉卿在窦娥冤词中蔡婆婆就唱道，将些浆水祭奠一番的话。西北地区缺水少菜，聪明的出古人通过淹酸菜的方法以保证冬季可以吃上疏菜，以此保证人体必须的维生素等，绿叶菜通过发酵成为酸菜，除了去除苦涩味道，同时产生大量的酵母菌，对人体是非常有益的！酸菜制作起来非常简单，秋季莲花菜等大量下来的时候，将某洗干净切成细条，稍过热水后压到干净的大缸里，上面压上石头，当然压菜的过程要加些老酸菜作为引子，封上一段时间后绿菜叶变黑发酸即可食用。一般来说酸菜需要投的，所谓投，是将石头下的菜放出一些，烧一大锅热水，弄些芹菜等放进锅里，再向锅里打上一些面粉，然后乘热倒入缸中，捂上两天就好了，食用前要用油葱和花椒等炮锅后才能吃。吃浆水面时不要菜，吃一锅面时一般将炝好的酸菜直接混在锅里同时吃，就着淹韭菜吃酸饭是儿时最多的记忆。记得小时候不爱吃酸菜，说一辈子不吃都行，祖母说酸菜好以后会馋的。果然如老人言，年近五十飘波在外的我，近年也开始淹酸菜，领着城市长大的妻儿一起吃浆水面、酸菜包子，并且她们说很好吃。要问我谁的酸菜最好吃，当然是奶奶做的最好，己经刻在记忆之中，成了永久的怀念！

啤酒瓶123

甘肃浆水面陇南的最好吃，没吃过饭人吃不习惯那个味，甘肃的浆水夏天吃了解暑。

做法

一般用的食材有白菜、野荠荠菜、野苦菊、土豆丝、芹菜都可能，把菜洗干净，把水烧开，把洗好的菜放进烧开的水里，看到水煮的时候就好了，然后放点浆水引子或者发酵粉。过三到四天就可以吃了。

西北农村祥哥

老家甘肃岷县，我们那里每家每户都会做浆水俗称（酸菜）。主要以：芹菜，白菜，莲花菜等作为原材料。由其到夏天做一锅浆水面，那味道杠杠滴。

瓜州刚子哥

浆水败火，属凉，特别在大热天喝上一碗浆水汤，感觉清冷半天。浆水好做，在农家用杂粮面打成湖汤烧开凉凉，加些大粬和芹菜汤，再炒点高梁米一块加进去，放入陶罐中，过七天就可食用。随用随加凉面汤。三、五年都有浆水吃。特点:浆水汤的蔬菜不变色，中毒患者可用浆水解毒。缺点:鸡蛋汤不能加浆水，不然没蛋味，蛋跟木碴差不多，谨记:浆水汤出牛痘患者和疟疾患者禁食。至于哪里浆水汤好，本人认为谁的烹调技术好和浆水好，汤自然好。

關鍵字: 浆水 水面 美食与烹饪