野竹笋，我老家又称笋子，这种笋子相比于一般竹笋更细一些，水分含量更高，吃起来又脆又甜，。每年春季才会生长出来，是人们可遇不可求的“野味”。
野竹笋主要生长在农村重山峻岭中，每到拔笋季节，经常起个大早，带着编织袋和柴刀上山拔野竹笋，一个上午可以拔满满一担，回到家后左邻右舍各送一些，让他们也尝尝春天的味道。
野竹笋营养价值丰富，富含膳食纤维、蛋白质、维生素和各种微量元素，适当食用野竹笋可防治便秘、降血脂、等功效，还具有清热、化痰、益气、增强免疫力功能。
野竹笋也是生活中不可少的美食，竹笋的吃法和做法很多，其中野竹笋炒腊肉、野竹笋炒蛋、野竹笋凉拌、这些做法简单却美味至极。在农村经常把多余的野竹笋做成干笋，好易于存放，在经过好几道工序制作出来的干笋可以存放很长时间。
野竹笋一般人均可食用，但并非适合所有人，野竹笋性寒味苦，富含较多的纤维，过量食用会导致很难消化，尤其老人和孩子应少食用。还有患有胃肠道疾病的人不可大量食用，会影响身体健康。
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