前天去吃飯，點了宮保雞丁 ，其實宮保雞丁是一道比較的特色傳統名菜。但是朋友問我英語怎麼說，把我給問愣住了。我的英語早就都還給英語老師了，只記得雞是Chicken，就硬著頭皮說GongbaoChicken。朋友說了幾次Kung Pao Chicken，我以為是吐槽我的英語不標準，沒想到，原來是宮保雞丁的英文就是“Kung Pao Chicken”。
朋友是四川人，這道菜算是川菜特色菜，其實宮保雞丁也就是雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 朋友說紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆是宮保雞丁的精髓。鮮嫩雞肉配合花生的香脆，是我喜歡的菜。朋友跟我分享我家常宮保雞丁的做法：
- 雞胸肉一塊，胡蘿蔔和黃瓜喜好去皮，切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜切兩片；
雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃製入味，最好一個小時，不過在家裡時間少點也無所謂。做這個菜需要用到一碗調味汁，這個時候順便拿個乾淨的碗做一碗調味可以用1勺生抽，2勺料酒，半糖勺，半勺醋，半勺蠔油，放在一起拌勻備用；
3、鍋中入油，炸花生米，炸熟盛出，這個炸花生的過程一定要小火，防止炸糊。鍋中留一點油，鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出；
4、鍋中再入底少許油，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬會有點幹，可以少加一些清水，炒出紅油；
5、加入胡蘿蔔翻炒一分鐘，然後再放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，這個過程要按順序，因為胡蘿蔔比較硬，如果沒有焯水的話要先下鍋才可以，黃瓜很快就熟，就晚一點才放進來。
6、倒入我們剛才第2步調好的料汁，翻炒均勻。最後倒入花生米，再翻炒幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。
小貼士：1.雞肉切丁要小心不要太碎，醃製一會兒更入味！2.熱鍋留下炒雞肉只要少許油有千萬不要太多，大火翻炒，炒至出油變成紅油！非常入味的雞丁就ok啦！如果不吃辣的，換成不會辣的紅色椒，顏色好看，但不會辣，更入味！
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