秋天是丰收的季节，也是海鲜最肥美、最好吃的时节。清蒸、水煮、煎炸、红烧，想怎么吃就怎么做。其中最好吃、最健康的当然要属清蒸海鲜了。那么蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅呢？在蒸煮过程有哪些技巧呢？掌握不好，海鲜腥味很重也不鲜美，所以这一步非常关键。下面就一起来讨论一下：
一：蒸海蟹要冷水下锅 将蟹子清洗干净，蟹肚仰面朝上放入篦子上，冷水下锅蒸。水慢慢加热的过程中，产生的大量水蒸气，能有效去除蟹本身的腥味，蟹肉会保持一定弹性，这样蒸出来的蟹子鲜嫩好吃有劲道。
二：蒸海螺要冷水下锅 冷水下锅蒸，水温也是逐渐加热，海螺肉很容易剔出，水开后，一般只需1-2分钟左右就可以了。如果开水下锅，海螺碰到高温蒸汽会迅速收缩，蒸好的海螺肉不容易挑出。
三：蒸海虾要冷水下锅 冷水下锅蒸，虾肉中的蛋白质慢慢凝固，虾壳很容易剥掉。如果用开水下锅，虾肉中的蛋白质迅速凝固，虾肉会粘在外壳上，虾壳不易剥。
四：蒸贝类要冷水下锅。冷水下锅蒸，是逐渐加热，贝壳有一定的适应过程，蒸熟贝壳会自然张开。吃起来即方便又鲜美。如果热水蒸，瞬间加热贝壳会紧紧地闭上，不方便吃。
五：蒸鱼要开水下锅 开水下锅，鱼肉中的蛋白质和鲜味被紧紧地锁住，营养流失少，能
最大限度地保留鱼肉的鲜味。如果冷水下锅，在水温慢慢上升的过程中，鱼肉也会慢慢凝固，营养会流到汁水中，这样营养流失多。
所以说蒸海鲜到底用热水还是冷水下锅，是要看是什么海鲜了。如果你有更好的技巧和做法，欢迎大家一起讨论。
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