Chef Chen想起冬天过了一大半，还没吃过带鱼， 赶紧买了舟山的带鱼（也可能是东海带鱼）， 要知道只有这季节那边带鱼才最肥最鲜。一直觉得舟山带鱼最好吃， 个头尽管没有别的带鱼大， 却异常鲜美。舟山带鱼鱼鳞不用温水也容易刮，当然了有人说鱼鳞有营养可以保留，个人决定吧。 带鱼除了油炸， 红烧， 清蒸， 还有一种更简单的做法， 那就是干煎了。带鱼段拍粉拖蛋，上锅两面煎一下，短短几分钟就能最大程度锁住带鱼的鲜美， 还干香干香的，就算凉了，也是另一种风味。
完整视频已发布在主页上。
主料 带鱼
辅料 盐，花雕酒，鸡蛋，玉米淀粉，葱油(或者食用油)，小葱
步骤
=前期准备=
* 小葱切细丝，泡水里备用。
=处理带鱼=
* 钢丝球刮去鱼鳞，用手撕掉背部的鱼鳍，鱼头剪一刀，连鱼头拉出内脏，再破膛清理干净。
* 带鱼斜切花刀，6到7厘米长切断，抹上盐，花雕酒，腌制10到15分钟。
=拍粉拖蛋=
* 将带鱼两面稍稍的拍上一点玉米淀粉，再裹上全蛋液。
=上锅煎制=
* 热锅凉油，倒入葱油，如果没有葱油，可事先将食用油用姜片大葱煸香。
* 一片一片码入带鱼段，暂时不要动，待带鱼鱼身挺住后再微微晃动铁锅，一面煎熟后，再将另一面翻过来煎熟。
* 最后撒上香葱丝摆盘。
一道细腻肥腴的干煎带鱼就做好了。
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