Chef Chen想起冬天過了一大半，還沒吃過帶魚， 趕緊買了舟山的帶魚（也可能是東海帶魚）， 要知道只有這季節那邊帶魚才最肥最鮮。一直覺得舟山帶魚最好吃， 個頭儘管沒有別的帶魚大， 卻異常鮮美。舟山帶魚魚鱗不用溫水也容易刮，當然了有人說魚鱗有營養可以保留，個人決定吧。 帶魚除了油炸， 紅燒， 清蒸， 還有一種更簡單的做法， 那就是幹煎了。帶魚段拍粉拖蛋，上鍋兩面煎一下，短短几分鐘就能最大程度鎖住帶魚的鮮美， 還幹香乾香的，就算涼了，也是另一種風味。
完整視頻已發佈在主頁上。
主料 帶魚
輔料 鹽，花雕酒，雞蛋，玉米澱粉，蔥油(或者食用油)，小蔥
步驟
=前期準備=
* 小蔥切細絲，泡水裡備用。
=處理帶魚=
* 鋼絲球颳去魚鱗，用手撕掉背部的魚鰭，魚頭剪一刀，連魚頭拉出內臟，再破膛清理乾淨。
* 帶魚斜切花刀，6到7釐米長切斷，抹上鹽，花雕酒，醃製10到15分鐘。
=拍粉拖蛋=
* 將帶魚兩面稍稍的拍上一點玉米澱粉，再裹上全蛋液。
=上鍋煎制=
* 熱鍋涼油，倒入蔥油，如果沒有蔥油，可事先將食用油用薑片大蔥煸香。
* 一片一片碼入帶魚段，暫時不要動，待帶魚魚身挺住後再微微晃動鐵鍋，一面煎熟後，再將另一面翻過來煎熟。
* 最後撒上香蔥絲擺盤。
一道細膩肥腴的幹煎帶魚就做好了。
分享到:
閱讀更多 ChefChen小廚房 的文章
