在餐飲行業，不管是為了引流，還是為了提升利潤，使用一些策略來增加營業額是很多餐廳常用的經營模式。
在現在餐館的運營模式中，有著各種各樣的玩法和套路，從選品到營銷，這些玩法各式各樣，有著各自的效果。
可也有很多小餐館老闆嘆息，這些方式並不適合他們。
因為這些標準太過程式化，或者說太過理想化，對於一些小餐館來說，並沒有執行的可能性。
就比如很多餐飲老闆常說的打造差異化、定價策略、提升服務、高規格裝修店鋪，這些對於一些小餐廳來說並不適用。
1、差異化
所謂差異化，就是與眾不同，別的餐館沒有，或者說要比別的餐館同類產品要好，做到“你無我有，你有我優”。
其實這說的確實很不錯，但對於很多餐廳來說，餐館裡並沒有廚藝高超的大廚，根本就不具備打造差異化的能力。
現在有很多街邊的蒼蠅館、夫妻館，所經營的產品也不過就是家常菜，哪有什麼差異化，有些菜品，一條街、一個城市，甚至全國做法都一樣。
而這些餐廳，沒有能力也沒有資金來研發改進這些產品，想做出差異化，根本就不現實。
2、定價策略
正如上面所說。對於很多餐廳來說，所經營的產品也就是一些家常菜，這些產品的價格很穩定，而餐廳主要的顧客，對價格很敏感，價格稍有浮動就會給餐廳的客流量帶來很大的影響。
3、提升服務或裝修效果
現在有很多街邊的蒼蠅館、夫妻館，店內的員工也就夫妻兩人，基本是沒有服務這個概念的，而進店用餐的顧客，對於服務也並沒有太大的需求。
至於裝修店鋪，就更不現實的，一來沒那麼多資金，二來也沒有必要。
話說回來，小餐館應如何打造屬於自己的經營策略呢？其實方法還是有的，只不過需要我們轉換一下思路。
小餐飲的玩法
1、善於利用自己的優勢
有一位開面館的老李，在這方面做的就很不錯。老李開了一家燴麵館，附近類似的麵館有好幾家，而且各個麵館的面味道都差不多，競爭非常激烈，麵館的生意也一直不溫不火。
而老李除了會做面外，還醃了一手好鹹菜，平常沒事的時候總會用麵館的一些下腳料做一些鹹菜自己吃。
而有一次鹹菜太多吃不完，老李覺得放著吃不完佔地方，扔了挺可惜的，於是靈機一動，為每位前來吃飯的顧客送一份鹹菜，可結果讓老李大吃一驚。
或許真的是老李的鹹菜味道不錯，也可能是因為比別的麵館多了配菜，老李也沒心思糾結是什麼原因，但老李的生意確實變好了。
這可以說是一種爆品策略，鹹菜就是老李麵館的爆品，雖沒直接為老李帶來什麼收益，但確實為老李帶來了很多利潤。
像老李這樣的案例數不勝數，我就遇見過很多，比如有家冒菜館裡辣椒醬特別香，雖然他家的冒菜很一般，但依然生意不錯；有一家餐館裡蔥油餅烙的非常好，而且價格公道，很多顧客去他家吃飯就是為了能順手點一份蔥油餅。
相信大多數能開小餐館的老闆都有自己的拿手絕活，這是自己的優勢，一定要學會利用。
2、學會價格營銷
也有很多餐廳的老闆為了吸引顧客，會採取降低價格的方式，但降價也是有一些方式的。
我知道一家這樣的餐廳，主要做蓋澆飯和炒菜，產品種類非常多，餐廳的環境一般，基本上沒有服務，按照常理這樣的餐廳應該早就關閉了，可這家生意還不錯。
這家餐館的玩法很簡單，就是做性價比，餐館每天都會推出幾道特價產品，這些產品的價格遠遠低於市場價，很受顧客的歡迎。
原來，餐廳為了節省成本，每天都會把一些食材剩餘較多的產品或者菜市場價格較低的食材做成特價產品，因為這些原因，特價菜的成本並不高，產品價格雖然很低，但餐廳卻並不會賠本，而較低的價格又深受消費者的喜愛。
無論是清理庫存，還是使用便宜的食材，有一點還是需要注意，一定要保證產品的安全可靠，否則不但達不到想要的效果，還可能會給店鋪帶來滅頂之災。
總結
消費者來到小餐館吃飯，所抱目的無非就是填飽肚子，解決溫飽，當然如果飯菜味道好、餐廳服務優質，消費者當然會很喜歡，可如果沒有，他們也不會太過在意。
這些消費者看重的是飯菜的安全衛生、產品經濟實惠，小餐館應該在這上面想辦法，做到既能保證自己的盈利，又能讓顧客感覺餐廳的產品很實惠。
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