如何做醪糟？

花开花落一生平安729

醪糟，又叫糯米酒，是用糯米加上酒曲做出来的美食。

1.糯米用水浸泡一晚上，大概16到20小时，泡到用手捻，米会碎的程度就可以了

2.把糯米沥干，放锅里蒸熟，刚蒸熟的糯米，直接拌糖，也很好吃，家里做糯米酒，我都会先拌糖吃

3.蒸好的糯米倒在盆里，放到温热不烫手，加入甜酒曲，加入一点凉的白开水搅拌均匀

4.搅拌均匀之后，把糯米压实，中间掏个小坑，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

5.一般两三天就可以了，看到酒坑里出酒就可以了

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修妈美食

醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

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唐小糖

醪糟，又叫米酒、甜酒。小时候在农村，妈妈经常一坛一坛的做，一般都是在天气比较暖和的春秋季节做，一次做完能吃一年。做法其实也很简单，主要是有酒曲就可以拿糯米来做了。

材料：糯米、酒曲

1.把糯米放入干净盆中加清水泡涨，用手可以碾碎，一般浸泡24小时左右。（做醪糟时，所有器具都必须干净不能沾油和其它东西。）

2.把泡好的糯米放入蒸锅中（下面垫干净的纱布）蒸熟。

3.这个时候可以把酒曲放入碗中用东西捣碎备用。（一般按一斤糯米2克酒曲的比例）

4、把蒸熟后的糯米倒入盆中，把糯米放凉，一般30度左右就可以，一般没有温度计，用手摸不烫手就可以。

5.这时候把捣碎的酒曲倒入糯米中，用手充分拌匀。

6.把拌好的糯米装入干净坛子中，然后撒上一些凉开水，用手拍实，在把中间挖个洞。

7.用一个纸箱子，用一个被子做一个窝，把坛子密封，放入窝中盖上被子发酵。

8.放在暖和的地方发酵就（让其温度保持在30℃～35℃左右温度不要超高37度，太高了就会酸的）了，夏天一般不用盖被子，正常发酵就可以了。一般3天左右就可以吃了。要想酒味浓，可以多发酵几天。

爱喝茶的小猫

酒酿，又叫做米酒、醪糟。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，成为了一种温暖女性身心，美容养颜的食物。在寒冷的冬季，吃一碗热腾腾的酒酿，实在是太舒心的一件事情啦。常吃酒酿的女生，也会是一个面若桃花的女子吧！酒酿制作，看似非常简单，要做好其实不太容易。稍微不注意，可能就长霉发毛了。今天西安唯典小吃培训中心小编就把自己在家做酒酿的一些经验分享给大家。希望可以帮到你：

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1.将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可。

2.糯米蒸好后，打开锅盖稍微放凉。注意：糯米蒸的程度，除了从上一步我写的时间来参考，还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一点，不要蒸太软粘到一团，那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。趁蒸好糯米稍微放凉的时间，可以准备好酒曲和器皿。一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净，然后彻底擦干，一定要确保制作者双手和器皿无油无生水，是干净的，这是很关键的一点，也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤，请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒，风干，这样更保险。蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子，夏季就是彻底放凉的程度就可以了），将糯米倒入器皿中，倒入矿泉水拌匀，再加入酒曲彻底拌匀。注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子，就是比如说蒸好的糯米320g，矿泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲。

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關鍵字: 糯米酒 糯米 醪糟