在民間有這樣一種說法：“清明蔗 毒過蛇”。也就是說清明後的甘蔗，比毒蛇還要毒，這麼嚇人？
聽起來非常嚇人，清明前後的甘蔗到底有多毒，為什麼會有毒呢？
1、發紅的甘蔗裡有什麼物質那麼毒？
發生黴變才會使甘蔗發紅，而黴變後的甘蔗中又含有節菱孢黴菌，其產生的 3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，後果十分嚴重。
專家表示，由於清明前後，氣溫升高，甘蔗非常容易發生黴變，而發生黴變的甘蔗會變紅，也就是我們俗稱的紅心甘蔗。黴變的甘蔗裡會產生3-硝基丙酸這種神經性毒素。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。
廣醫一院急診科樑子敬主任表示，街坊們不用因此就遠離甘蔗，“至少我沒接診過，也沒怎麼聽說吃甘蔗就中毒變成植物人或死亡的案例。”他說一般常見的中毒症狀就是嘴角發麻、輕微嘔吐、頭暈，及時就診後都能康復，但他也提醒，甘蔗一定要吃新鮮的，拒絕黴變甘蔗。
2、如何辨別黴變的甘蔗？
一摸，檢驗甘蔗的軟硬度。甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟，如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。
二看，看甘蔗的外觀和中心。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變，這樣的甘蔗最好別買。
如果外觀上看不出來也不要緊，在商家給甘蔗削皮時注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的就不能食用。切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，也說明已經變質。
三聞，鑑別甘蔗有無異味。如果氣味難聞，有酸餿黴壞味或酒味及嗆辣味，這樣的甘蔗千萬不能吃。甘蔗黴變後，有時只有有淡淡的酒味，如果不仔細聞不出來，特別是小孩子更不會注意。所以，要給孩子吃甘蔗，家長要格外留意。
3、街頭售賣的甘蔗汁，慎喝！
相比之下，最危險的還屬甘蔗汁。雖然不能說甘蔗汁都有毒，但是不排除有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，所以買甘蔗汁的時候，一定要看著商戶把甘蔗榨成汁。
這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以建議大家還是少喝為妙。如果真的喜歡喝甘蔗汁，最好買現削現榨的甘蔗汁，這樣才能買到安全放心的甘蔗汁。
清明節就要到了，安全要注意！
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