最近客人用餐的時間，菩提大院的雞蛋羹總是被一掃而空，老人小孩都喜歡吃。好多客人就來諮詢菩提大院，看似非常簡單的蒸雞蛋羹，為什麼自己在家裡蒸出來的雞蛋羹總是不滑嫩，而且有時候蒸出來的顏色還會發綠，這到底是什麼原因呢？在蒸雞蛋羹的時候到底是先加水還是先攪拌呢？
今天菩提大院就來跟大家分享一下蒸雞蛋羹的具體制作方法。
準備食材：雞蛋，涼白開，大蝦，白醋，香油
製作方法：
第一步、準備一個乾淨的小碗，然後往碗中磕入兩個雞蛋，加入一小勺食用鹽，最後再加入適量的涼白開，這時候我們用筷子沿順時針方向攪拌一下，一直將蛋清和蛋白攪拌均勻，然後再滴入幾滴白醋將雞蛋再攪拌一下。
第二步、準備幾個大蝦將大蝦清洗乾淨之後，撥去蝦皮去掉蝦頭，用牙籤挑出蝦線之後，在清水當中沖洗乾淨，放在小碗當中加入料酒，蠔油，胡椒粉，醃製15分鐘左右。
第三步、將攪拌好的雞蛋液在細網當中過濾一下。然後蓋上一層保鮮膜，用牙籤插上幾個孔，上鍋蒸8分鐘左右，蒸好之後然後再將醃製好的大蝦放在上面，繼續蒸4分鐘左右。
第四步、等到時間之後我們就可以盛出了，這樣非常美味的雞蛋蝦仁羹就做好了，然後吃之前滴上幾滴香油就可以了。
蒸雞蛋羹小訣竅：
第一點、蒸雞蛋羹的時候加水也是非常關鍵的，大家一定要加涼白開，不是加熱水也不是加涼水，否則蒸出來的雞蛋羹會發老，而且一點都不鮮嫩。
第二點、我們在蒸雞蛋羹的時候可以滴入幾滴白醋，這樣可以達到去腥的功效，而且這樣蒸出來的雞蛋羹也會更加細膩。
第三點、雞蛋液攪拌均勻之後可以在細網當中過濾一下，這樣才可以使雞蛋羹蒸出來的更加細膩平滑，沒有氣孔。
第四點、而且雞蛋打在碗中之後，不要先著急攪拌，加入水之後和水充分的攪拌均勻就可以了，這樣蒸出來的雞蛋羹才會非常的鮮嫩嫩滑
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