京味糖醋丸子
准备食材
猪肉馅 / 马蹄 / 葱 / 姜
胡椒粉 / 淀粉 / 盐 / 鸡精
白砂糖 / 米醋
动手下厨
1、食材的处理：拍碎马蹄，将猪肉馅（肥瘦肉比例3:7）放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味，搅拌均匀。（千万不要放酱油）
PS：马蹄必须拍碎。2、想要丸子更有嚼劲，可摔打上劲。3、和肉馅的时候不要放太多水。
2、调制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1两白糖。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿，再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。在家挤丸子，很难挤出圆形，这时该怎么办了？详见底部大厨小窍门
4、炸制：开火，热锅内放油，成热时放入小丸子，下入丸子不要马上搅动，定型之后在微微搅动。
PS：丸子入锅炸制的时候，手尽量离油面近（可顺着锅边），防止油花的飞溅。
5、特殊处理：炸至金黄时捞出，每个丸子用牙签扎几个小洞，可以更好的吸收汤汁。
6、将丸子倒入碗汁当中，迅速翻匀，让每一颗丸子都吸满汤汁。
7、翻炒出锅：将丸子与汁一起下锅，放入料酒、盐收干汤汁关火，利用空气降温拉丝后即可出锅。
不光是这道菜，所有大酸甜口的菜千万不要放味精。
秘制要领：
1、肉馅要三分肥七分瘦。
2、摔打肉馅使做出的丸子更弹滑。
番茄龙利鱼
食材：番茄 / 龙利鱼 / 淀粉 / 蛋清/太太乐原味鲜 / 盐 / 姜 / 料酒
做法
- 1 -食材的处理：将番茄顶部打上十字花刀，龙利鱼斜刀切厚片备用。打上十字花刀是为了让番茄快速去皮
- 2 锅中坐水，开锅后下入番茄（花刀面朝下），简单焯烫后翻面，直到西红柿皮绽开，2分钟左右即可捞出。想要西红柿皮快速绽开，需用勺子不停地浇热水。西红柿千万不要冷水下锅，否则就会煮熟，造成营养流失
- 3 -将西红柿快速去皮，改刀切细碎备用。切的越碎越好，便于入味和成熟
- 4 -腌制：取一只盘子，在鱼片中加盐、蛋清、淀粉，用手抓匀腌制少许时间。在抓捏时，手的动作要轻柔，防止鱼片抓碎
- 5 -锅中坐水，水温90度逐片下入鱼片，简单汆烫捞出，沥干水分备用。
- 6 -锅中加入底油，下入姜片爆香后下入西红柿大火煸翻至融化成浓酱即可。
- 7 -调味：加入2勺料酒，加入大量的清水、少许盐和少许太太乐美味鲜，熬煮至汤汁浓稠即可。
- 8 -加入少许水淀粉勾芡，最后下入鱼肉，搅均稍煮片刻，即可出锅啦~
吉祥脆皮鸡
- 食材 -鸡肉 / 葱姜末 / 玉米淀粉 /·生抽 / 蚝油 / 白糖 /
- 具体步骤 -
1、葱姜改刀成末后放入适量盐，稍加揉搓后放入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。
2、将调制好的葱姜末涂抹在处理干净的鸡肉上腌制，再放入蒸锅内蒸制25分钟即可。
3、玉米淀粉加水调制成糊后均匀淋上鸡肉，再用7成热油温反复淋上鸡肉形成脆皮即可。
4、将鸡肉改刀成块即可出锅~
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