愛釣廚子

一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜裡面最好的一部分。關於做法也是五花八門。，有乾鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。

買魚雜

作為魚的內臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。

清洗魚雜

買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除乾淨。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。

材料準備

魚雜800克清洗乾淨（儘量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫幹豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗淨備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，幹辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，薑片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節和花椒，炒制辣椒節和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜，蔥薑蒜炒出香味後放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調味。大火燒開，撇去浮沫，轉至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候將豆皮放入鍋內，這時候魚雜已經燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆裡，把燉好的魚雜倒入盆內即可。

這是我平時家裡做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機會你也可以試試。

老時私廚

可以選擇做個乾鍋魚雜

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；因魚子富含膽固醇比較高，所以老人、膽固醇偏高的看看就行了。

1. 把魚籽、魚鰾剪破清洗乾淨，把魚籽撒少許澱粉抓兩下，蔥姜切末，大蔥段，芹菜切段，香菜兩顆對摺，青紅辣椒切小段。

2、葷油加熱七成下薑末、魚籽、魚鰾、魚籽煎到兩面金黃色撈起。

3、鍋內加植物油加熱七成下蔥姜、炒出香味，三勺老乾媽翻炒出紅油。下魚鰾、魚籽、料酒、生抽、少許白糖提鮮翻炒均勻，下大蔥段、芹菜段、青紅椒、雞精、鹽少許、啤酒一罐翻炒燜一會。

4、 裝入乾鍋中，鋪上香菜，點上酒精爐，搞定！

元和人家

個人目前認為還是:乾鍋魚雜

乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。

1:魚雜(魚籽，魚鰾，)洗淨，控幹放容器加適量鹽拌勻醃10分鐘，蔥頭，香芹，香菜切條炒熟墊底。

2：鍋加油下調料炒香，下魚雜炒至變色，調味，掉色翻炒均勻，加少許濃湯(清水)撒蔥花，香菜。

腴味

分享一道湘菜！黃骨魚燉魚雜: 首先取一斤黃骨魚殺好，並打上花刀，備用。

魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很猩），切成小塊，用水衝冼，過水放點白醋，備用。

鍋燒熱，加入菜籽油豬油，加入少許鹽，下黃骨魚，煎至金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜，再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃，然後加入雞精胡椒粉白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！此菜湯汁濃調，色澤黃亮，酸辣開胃。僅供參考！

歡樂湘遇

每次去菜市場都會去魚市買些魚雜，拿回家燉上一鍋，配上米飯或是大餅，那簡直是人間美味。

【用料】

主料：魚子和魚泡，營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、核黃素和膽固醇，是很好的營養補劑，但是老年人要少食。

輔料：五花肉2片、大蔥1根、姜1塊、八角2顆、大蒜半頭、花椒1小把、醬油適量、黃豆醬1大勺、白酒適量、醋適量、白糖1小勺、鹽適量。

【家常燉魚雜的做法】

1、將魚雜清洗乾淨，魚泡用剪刀扎破，備用。

2、鍋中倒油，油熱後放入五花肉煸炒一會兒，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、放進鍋中炒出香味。

3、倒入醬油和黃豆醬翻炒兩下，然後將魚雜倒入鍋中，加入適量白酒、醋，然後倒入開水，沒過魚雜，然後加一小勺白糖。

4、大火煮開，然後調小火。

5、加入適量食鹽，繼續小火慢燉。

6、直至湯汁變得粘稠，關火，出鍋裝盤。

7、開始享用吧。

【烹飪小技巧】

加入五花肉可以讓燉出來魚雜更香；魚雜腥味較重，添加開水之前加入白酒和食醋可以去除魚的腥味；加入適量的黃豆醬可以令湯汁更粘稠，魚雜更美味。

關鍵字: 乾鍋 少許 翻炒