农夫老岳
春暖花开，又到了荠菜飘香的日子，荠菜怎么做最好吃，各地吃法不同，更妈家乡最多的吃法就是包饺子，其次是蒸哭累，也有包包子的，😁“哭累”是啥，其实就是一种蒸菜，既可以当主食又可以当菜。庄里一带方言叫“哭累”。过去吃不上喝不上的，老人们都把地里挖来的野菜洗干净，拌上棒子面蒸熟了浇个蒜汁就是一顿饭。什么马齿笕、扫帚菜、榆叶、榆钱、槐花，无所不蒸啊，现如今这些反倒成了餐桌上的新宠，😁不过更妈可不想吃这些，为啥呢，因为小时候吃的够够的了，更妈还是更愿意用荠菜包猪肉馅饺子。
阳春三月，蛰伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一样探头探脑的就出来了，特别是一场春雨过后，荠菜吸足了雨水变得绿油油的又肥又嫩。
择好的荠菜清洗干净，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。 二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也特别好看，焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲。
接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，
剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。
馅拌好了，面也醒发的差不多了，开包，一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。
庄里的更妈
早春二月（农历），万物复苏，草木生发，最近今日头条的小视频，有很多是挖野菜的，令我非常羡慕且心动。
前几天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上择洗干净，焯水，凉拔，第二天中午我就做成了美味的饺子。只吃一次不过瘾，昨天我又叫上老公，带着外孙去郊外挖野菜。老公说:“上次挖的荠菜也没见你吃，怎么又去挖？”我被他气笑了:“我们惊蛰那天吃的饺子就是荠菜馅的。”老公尴尬地说:“没有吃出来！”
在公交车站等车的时候，遇到几个同是去郊外挖野菜的妇女，正好我们结伴。我告诉她们近处没有，要去得远一点，她们都同意。
到了较远的农村的小麦地里，大家赶紧行动起来，都低头挖野菜，一个多小时，就挖满几袋子，带着满满的收获，开心返回。
荠菜好吃叶难择，我用了十几个小时才把三袋子荠菜和面条菜择干净，洗完，开水焯过泡入凉水，去苦味。
午餐我做了荠菜手擀面，终于吃上了我日思夜想的美味。
记得我怀女儿那年，馋了一冬天的野菜，终于等到春天，老公挖会一把荠菜，我迫不及待地收拾干净，做了汤面条，和同为孕妇的我的一个朋友，一人一碗，大口解馋，没有用凉水泡过的荠菜发苦，我只吃了几口就放下了……
以后，每到春天，心就飞到田野里了，我喜欢挖野菜的过程，吹着田野的风，背上被太阳晒得暖暖的，走在小麦地里，闻着麦苗返青的味道，一切都是那么美好。特别是眼前看到一株鲜嫩的荠菜时，那种喜出望外的感觉，太美妙了。荠菜有群生性，只要找到一棵，周围就能发现很多，多到手都忙不过来。而提着满满的收获，回家就是一番料理。
荠菜的吃法很多:饺子、包子、菜盒子、馅饼，荠菜拌豆腐，炸素丸子，猪肉荠菜水晶丸子，煮荠菜汤面条，荠菜小米粥，蒸菜蟒等等。几年前，我们这里的电视台请我做美食节目，当时正值春天，我就做了这道最接地气的猪肉荠菜水晶丸子。
具体做法:荠菜洗干净，焯水，泡凉水10个小时，去苦味，挤干水分，与猪肉一起剁碎，加入淀粉、蛋清、盐、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，挤成丸子放入淀粉中滚一下，下入开水锅里煮至飘起来，加少许盐、胡椒粉、葱油出锅。
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荠菜嫩苗
荠菜开花结种子
从小到大，特别喜欢、羡慕、向往田园生活。我就是神农氏的后代，骨子里流淌着爱种菜的血液，特别对大地生长的各种野菜情有独钟。一场春雨过后，你看吧，枝头花苞儿打开了，草丛里一不小心荠菜都长得很壮硕了，赶紧的趁着鲜嫩采摘回家做美食吧，稍微迟上两三天，它可就开花结果，不能吃了。
荠菜又叫铃铛菜，因为它的果实结满长长的杆，象极了小铃铛。小时候，物质没现在丰富，就拿它当玩具。揪一把，奔跑在田间地头，欢乐的笑声洒满旷野！荠菜有很高的营养价值，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同；荠菜是“含钙”高的植物，因为它含较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用；味甘，性平，具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；还可促进消化、降血压、预防癌症等。最主要的是它生长在野外，吸天地之灵气汲日月之精华，纯天然、无污染，时节性很短，错过这个季节就不是那个味儿。
特别注意：有一种跟荠菜长得很像的菜，有叫鸡屎草，割开根部或者扯断叶子，会有白色、绵绸的浆液流出，叶子背面有白乎乎的绒毛，没有荠菜那么翠亮，味道很苦，千万别摘错了！
鸡屎菜
荠菜食用方法很多，凉拌最便捷：洗净，开水一焯，清水过一下，生抽、米醋、盐少许、香油、蒜蓉一调，夹饼子、下米饭，味道不要太好！
凉拌荠菜
麻烦一点的，荠菜包子、荠菜饺子。因为荠菜口感较涩，所以拌馅儿的时候，放点肥肉进去综合一下，口感更滑爽。
荠菜包子
荠菜饺子
再就是“菜biabia”。剁碎，洒点盐进去，就着浸出来的汁水，洒上少许面粉，或者玉米面儿，放蒸锅里蒸熟，晾一下，切成块盛于盘中，调出汁水蘸着吃。还有特别鲜嫩的，就酱生吃，营养不流失。生食，一定要清洗干净。这个叶子草龟很喜欢吃呢，以前有个同事，家里养着只草龟，他便顺路摘些荠菜叶子给他家龟龟当口粮呢！
荠菜biabia
其它的吃法，随自己开发。中国的美食文化源远流长、丰富多彩，也许到你这儿又有新菜品呢！
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一、荠菜猪肉水饺
1、准备食材：荠菜、猪肉馅、食用油、盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒、面粉、清水、鸡蛋等
2、面粉里放入一个鸡蛋和清水，揉成光滑的面团后，静置一个小时；
3、荠菜洗净放热水中焯烫一下，放入凉水中浸泡，凉下来后挤干水，切碎，放入食用油调均匀备用；
4、猪肉馅里放入盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒搅拌均匀后静置20分钟后与荠菜碎混合均匀；
5、取面团分成小剂子，擀好皮就可以包饺子了；
6、锅里放水烧开，下入包好水饺，等到饺子都浮起来，一个个鼓鼓的，都熟了，出锅开吃就好了。
二、荠菜包子
1、准备食材：面粉，酵母、清水、牛奶、荠菜、猪肉馅、食用油、盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒等；
2、面粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的面团，放一边进行发酵，发至原面团的2.5左右就可以了；
3、荠菜洗净放热水中焯烫一下，放入凉水中浸泡，凉下来后挤干水，切碎，放入食用油调均匀备用；
4、猪肉馅里放入盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒搅拌均匀后静置20分钟后与荠菜碎混合均匀；
5、取面团分成小剂子，擀好皮就可以包包子了；
6、包好的包子再静置30分钟进行第二次发酵，然后上锅蒸就可以了；
7、大火烧开后，再烧25分钟，关火后等3-5分钟就可以掀锅开吃了。
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隐居的砂砾
荠菜具有很高的营养价值，特别是药用价值，所以现在人们都流行吃荠菜。一般我们会用荠菜包饺子，或者凉拌来吃，当然煮汤也是很有营养，还有人喜欢做荠菜团子，或者用荠菜煎鸡蛋煎饼。
1.荠菜包子。将面粉倒入盆里，用温开水将酵母化开，然后加入盆中，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵。买一块猪肉，洗净切小块用绞肉机绞碎，放生抽，油，盐，胡椒粉搅匀放在一边。荠菜洗净用开水烫一下，沥干水分切碎，倒入肉馅中混合均匀。等面团发至两倍大时取出来伸展一下分成一个个小面团，用手稍微捏一下把肉馅包进去。成型后放置二十分钟醒发，然后上锅蒸熟，十五分钟关火，再等五分钟才揭开锅盖。如果不会发面的人就可以考虑买些饺子皮回来自己包饺子，也很简单。
2.凉拌荠菜。荠菜清洗干净，烧半锅热水，把荠菜烫熟，捞出挤干水分，切成段摆盘。葱姜蒜切末，洒在荠菜上，锅内热油淋到蒜末上，再放一点辣椒酱，盐，生抽，醋，蚝油搅拌就好啦。
3.荠菜煎蛋。荠菜洗净，过热水烫熟，切成末备用。两个鸡蛋打散，加入荠菜末，少许盐搅拌。平底不粘锅上刷一层油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄，装盘即可。
荠菜作为一种常见野菜，春季正是品尝美味的好时节，不管哪种做法，只要能品尝到它的鲜嫩就是最好的。
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可用麻酱拌着吃，蒸菜饽饽，当涮菜也不错
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荠菜可以炒着吃很好吃，和着面粉蒸着吃也好吃，小时候我经常去庄稼地里挖来，我妈妈给我做来吃，童年的回忆啊
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芥菜的具有很高的营养价值，可以爆炒芥菜苗，咸蛋芥菜烫，蚝油泡芥菜等等
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最常吃的，汤火锅，清炒，包饺子，需要注意的是，这种菜很容易熟，不能炒老了
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辣椒油拌着吃，包饺子吃
