這條商業街，開了八年美容院的我與開了十年餐廳的老張，一起見證了周圍其它商鋪開業倒閉再開業的輪迴，彼此逐漸成為了朋友。上一期分享了老張辭職創業的籌備規劃工作，今天繼續將他的餐廳創業故事分享給大家。
在老張對附近商圈有了一定的調查，並且對自己的投資總金額進行了規劃之後（上一期文章點擊閱讀： ），接下來面對的就是如何定位即將啟動的餐廳創辦事宜。首先考慮的是開一家特色餐館還是普通餐館。特色餐館往往是新人創業最夢寐以求的願望。因為大多數人會認為特色餐館有以下優點：
- 新穎。很容易讓顧客能夠產生深刻的印象，區別於普通餐館形成差異化，滿足人們對於新鮮事物的好奇心。
- 特色餐館定位準確的話，比較容易培養忠實的回頭客。
- 特色餐館的菜品和裝修比較容易脫穎而出，可以省去一部分的宣傳推廣費用。
- 特色餐館多半是加盟連鎖店，有整套的商業模式容易啟動。
儘管如此，隨著老張通過對餐飲行業的考察，不斷加深瞭解，卻發現了特色餐館也存在很多缺點與不足：
- 特色餐廳的獨特新穎性也會成為地域性和小眾消費傾向，從而在業績方面受到侷限。
- 特色餐館雖然容易吸引到顧客到店，但不適合宴請賓客，缺乏大金額高單價的項目。
- 為了打造出特色餐館，需要投入大量的裝修資金，否則很難形成特色效果。而過度投入的裝修資本也是有折舊期攤薄利潤的。
- 一旦定位特色與當地消費者的需求出現了偏差，無法調整掉頭。
- 如果特色餐飲的項目和服務一旦成功，自己苦花精力和資金打造的特色很容易被對手複製與超越。
所以老張再三權衡之後，放棄了開特色餐館的決定。這時候，周圍的朋友更多的是建議老張新手入行，還是選擇通過開品牌連鎖加盟店來得比較有保障。
每當談到這裡，老張總是很感慨地說，經歷了創業十年之後，他發現除了那些對資金實力等有要求的跨國餐飲加盟公司，有相對穩定的收入回報以外，絕大多數小型品牌加盟連鎖，都是為了賣加盟方案收加盟費，至於加盟店開起來是否盈利能生存，那是品牌加盟公司良心的問題！
在否定了開特色餐館和加盟店之後，老張曾感到很無助，甚至開始了放棄做餐飲行業的思考。因為剩餘可以選擇的空間並不多了，在老張這樣小本經營的情況下。最後能夠選擇的就是開一家快餐店了。老張覺得快餐店到處都是，無非三種類型：（十年前還沒有美團外賣）
- 以堂食為主，兼做外賣；
- 只做堂食，不做外賣；
- 沒有門店，只做外賣。
因為老張囊中羞澀，當時覺得自己更傾向於第三種選擇，因為投入最小啊！
即便如此，做事認真的老張也要開始做個市場調查，結果發現懵逼了。因為有門店的快餐店好統計客流和單價，這種純做外賣的餐廳去哪裡找？就這樣連續附近晃悠了好幾天，都沒有發現目標。於是老張就厚著臉皮到處找外賣廣告單進行點餐，當時也沒有什麼微信支付寶手機支付，在慢慢吞吞的找錢過程中與外賣小哥閒聊套取信息。得到的結果卻和預想的完全不一樣：
- 純外賣雖然投入低，可是定價也低，利潤上不去。
- 沒有實體門店容易讓顧客缺乏安全感，形成不了長期的消費習慣。
- 各方面因素帶來的價格上不去，物價卻年年上漲帶來的長期經營並不看好。
看來只有極少數純外賣餐廳能夠有不錯的收益，可為什麼好運會偏偏輪到老張呢？
所以老張決定還是以實體店為主的經營模式啟動他的快餐事業，先做好店內堂食，穩定口碑和業績再考慮拓展業務。這樣也比較適合他穩紮穩打的性格!因為我們這條商業街是毗鄰沃爾瑪通往地鐵站的必經之路，接手商鋪都是以轉讓的形勢。老張再綜合慎重選擇之後，接下了現在的這家店鋪，稀里嘩啦的就開業了。
當然，店開起來了，經營的盈利壓力也就來了。我們改天繼續分享老張開餐廳的後續故事。
本文預計全程十章左右。我自己平時開店，業餘時間愛好寫寫文章。不是專業的培訓策劃公司，寫不出那些條條框框的大道理。拜託各位網友覺得有價值多幫我關注轉發點贊，希望傳播更多有價值的實體創業故事給到大家，帶來啟發與收穫！
上期文章：
閱讀更多 實體創業那些事 的文章
