美食，在人类繁衍生息的长河里，它一定是承载民风民俗与情感交流的最好载体。一方水土养一方人，我们从小到大，记忆着每个味道，每个乡村，每个城市，每个民族。美食的味道让我们无法与自然、他人、情感和历史分开，这是过去、现在与未来的完美融合，也是一种文化和文明的延续与传承。
中国大蚝之乡钦州，位于广西壮族自治区南海之滨，紧靠着北部湾的海域，这里不仅有美丽的滨海风光，更因为其得天独厚的气候和自然资源，成为中国著名的“大蚝养殖基地”。 钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其它海区不可比美。迄今钦州沿海浅滩涂插养及深水吊养大蚝面积14万多亩，而可供开发养殖的滩涂有130多万亩。
近年来，钦州多举措并进发展壮大大蚝产业，按照“基地规模化、养殖标准化、经营产业化”以及“集中连片、养殖加工并举、生态高效”的思路，把大蚝列入全市“十二五”产业化重点产业进行规划，同时根据钦州临海工业快速发展实际，修编完善《钦州市水域滩涂养殖规划（2015—2020）》，使钦州大蚝产业的发展布局更科学。
截至目前，钦州全市已形成了以龙门七十二泾海域为中心的连片万亩大蚝养殖基地5个，标准化大蚝吊养基地15个，国家农业部大蚝浮筏生态养殖示范区1个。钦州的大蚝产业发展可以说是“蚝”情满怀、“蚝”气冲天，前程似锦、前途无量。
钦州大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油，蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称......
钦州的大蚝有个大、肉厚、味鲜清甜美等特点，每年秋冬是大蚝最肥美的季节，因此，钦州的蚝情节基本都定在每年的11月底，12月初，热情的钦州人民要用最肥美的大蚝，招待八方来客。
2018钦州蚝情节开幕式将于11月24日（本周六）在钦南区沙井港蚝情广场举行， 蚝情节活动一直持续到12月2日。本届蚝情节主题是“蚝情庆丰收·欢乐在钦州”，着力把活动打造成为钦州自有的特色品牌，围绕“以蚝会客、以蚝传情、以蚝引商”的目标，保证各路宾客在钦州能够吃蚝、玩蚝。
2018钦州蚝情节活动很丰富，系列活动主要分为开幕式、农业（水产）、旅游、文化艺术、体育和商贸六大类共17项主题活动。在这里，宁哥主要是讲述这次活动的主角——大蚝。“钦州蚝王争夺赛”是蚝情节系列活动中的一个子活动，将于11月24日在蚝情广场举行，届时将有20个战队，每个战队3人，参加比拼“蚝王争夺赛”。
△钦州市委宣传部供图
“蚝王争夺赛”的比赛规则严谨细致，不仅谁的个头大、个头粗、个头长、谁长得好看，谁就是蚝王，更要经过专家和评委严格的“颜值”“气质”比拼。具体打分规则如下：
根据参赛钦州大蚝个体的重量、长度、宽度、高度和美观度等指标综合打分。单个蚝的重量、长度、宽度、高度，由评委以测量数据取值;美观度由评委对参选产品直接打分。
得分构成：
（1）总重量得分=单个蚝重量（克）×0.4分/克
（2）长宽高度得分=单个蚝壳长（毫米）×0.2分/毫米＋壳宽（毫米）×0.2分/毫米＋壳高（毫米）×0.2分/毫米=单个蚝（壳长＋壳宽＋壳高）（毫米）×0.2分/毫米
（3）美观度得分（100分为最高得分上限）。由三位评委根据单个蚝的美观度直接打分，取平均分作为得分。
总得分=总重量得分 + 长宽高度得分 + 美观度得分
以上总重量得分 、长宽高度得分、 美观度得分和总得分均保留至小数点后两位数。
今年的“冠军蚝王”花落谁家？将在本周六揭晓，欢迎大家一起来见证。
宁哥相信，只要你来，“蚝王争夺赛”一定会让你大开眼界、大饱口福，因为11月24日至25日，在蚝情广场还会举办2018人同时吃大蚝的活动，这个活动将创吉尼斯记录。
说到吃大蚝，宁哥在这里就为各位介绍一些大蚝的吃法吧。
网络图
蚝烙
蚝烙是大蚝一种普通的吃法，但却因味道鲜美两度荣登CCTV栏目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中国》。
蚝烙的做法：
材料：珠蚝、红薯粉，鸭蛋。
配料：胡椒粉、葱（或蒜苗）、香菜、鱼露。
步骤：
1.将红薯粉加水调稀，把葱（或蒜苗）和蚝加入红薯粉浆里。
2.平底锅里放油烧热，先爆下切细的葱（或蒜苗）。
3.倒入红薯浆，因红薯粉很容易沉淀，要一边搅一边倒入锅里，以免红薯粉入锅生丁，下锅后摊开煎，打入鸭蛋，继续煎至两面金黄。
4.出锅时洒上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕鱼露。
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蚝粥
蚝粥是地道家常美食，钦州人喜欢吃粥，早餐许多时候都是煮上一锅蚝粥。它做法简便但是营养全面。
材料：米，蚝，瘦肉、香菇。
配料：盐、香菜或小芹菜。
步骤：
1.最好用砂锅，烧开水后先下米熬粥，
2.熬至米将熟时，放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟，
3.出锅时加入盐或者几滴酱油，再洒上香菜或小芹菜即可。如果没有香菇也可以。
香菇焖蚝
香菇焖蚝是一道味道鲜香的做法。吃后让人口齿留香，香菇的香和生蚝的鲜搭配天衣无缝。
做法介绍：
材料：生蚝、香菇。
配料：姜、蒜头、盐、生抽。
步骤：
1.将蚝冲洗干净沥干
2.香菇泡开切片
3.热锅烧油，爆香姜丝、蒜泥
4.倒入香菇翻炒至半熟
5.加少许水入锅，盖上焖熟香菇
6.倒入生蚝再焖开，加入盐或生抽即可出锅。
粉丝蒸蚝
粉丝蒸蚝在现代家庭蚝的吃法中很受欢迎，因为简单且保留了蚝的原汁原味。
做法介绍：
材料：生蚝、龙口粉丝
配料：蒜蓉、葱花、小芹菜，盐、生抽
步骤：
1.粉丝先用水泡软
2.把粉丝蒜蓉摆在蚝壳的大蚝上
3.锅里烧开水后，放入蒸开三四分钟即可，起锅淋上一点生抽，洒上葱花和小芹菜。
白灼大蚝
钦州人吃生猛新鲜的海鲜时都喜欢白灼，白灼虾、白灼蟹、白灼鱿鱼、当然还有白灼大蚝了，因为白灼可以最大程度的保留了食物本身的味道。
做法介绍：
材料：大蚝
配料：芥末、生抽
步骤：
1.烧开水
2.把洗干净的大蚝倒入开水中烫焯
3.见大蚝蚝裙收紧即可捞出食用
4.吃的时候配上芥末
烧生蚝
烧生蚝是宁哥最喜欢吃的一道美食之一，我认为这是大蚝最好的一种吃法，在钦州所有的烧烤摊，都能看到烧生蚝的身影。当然，在家里也能做的烧生烤。只要你家里有烧箱或者微波炉。
做法介绍：
材料：生蚝（带壳或不带壳均可）
配料：蒜泥、辣椒、葱花
步骤：
1.把蒜蓉和剁细的辣椒混合，放到每个蚝上
2.烧箱预热十分钟
3.用锡纸包住材料，
4.入箱烤15分钟，根据份量和蚝的大小做适当调整。
蚝仔煎蛋
在钦州的大排档、餐馆这美食的点菜率是最高的，因为这道菜即简单又好吃。
做法介绍：
材料：鸡蛋、蚝仔
配料：葱花、生抽
步骤：
蚝仔洗干净沥干
鸡蛋打成蛋液，把葱花和沥干的蚝仔倒入蛋中
平底锅放油加热，倒入蛋液
煎至两面金黄，出锅切成块，沾点生抽即可食用。
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水煮蚝
钦州虽然地处南方，但钦州人喜欢吃辣，湘菜、川菜在钦州都很有市场，近年来，水煮蚝在钦州异军突起，抢占吃蚝人的胃口高地。喜欢吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片换成蚝，辣椒和蚝的搭配也是很好的组合，蚝的鲜味有时让人会觉得比较腥，如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。
做法介绍：
材料：蚝，豆芽（大白菜）、菜花
配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣酱、葱、香菜。
步骤：
1.干红辣椒和花椒粒先用热锅炒热，不用放油，盛起备用。
2.炒锅下油爆姜和四川豆瓣酱，通常把葱头也一起下去爆，然后加水煮开。
3.汤煮开后下白菜和菜花煮至变软。
4.下蚝烫开即可，加调料胡椒粉和盐，盛起装盆。
5.把蒜蓉、葱花和之前炒的干红辣椒、花椒洒在面上。
6.锅里烧热油，油要够热，然后直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能听到“嗞嗞”的响声和闻到花椒香气。
大蚝的吃法有很多，宁哥在这里就介绍这几种特色的吃法吧！最后，宁哥再次向大家发出诚挚的邀请，欢迎大家来参加2018钦州蚝情节，我相信，美丽的钦州一定为大家留下深刻而美好的印象。
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