美食，在人類繁衍生息的長河裡，它一定是承載民風民俗與情感交流的最好載體。一方水土養一方人，我們從小到大，記憶著每個味道，每個鄉村，每個城市，每個民族。美食的味道讓我們無法與自然、他人、情感和歷史分開，這是過去、現在與未來的完美融合，也是一種文化和文明的延續與傳承。
中國大蠔之鄉欽州，位於廣西壯族自治區南海之濱，緊靠著北部灣的海域，這裡不僅有美麗的濱海風光，更因為其得天獨厚的氣候和自然資源，成為中國著名的“大蠔養殖基地”。 欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區，苗種品質優良，其它海區不可比美。迄今欽州沿海淺灘塗插養及深水吊養大蠔面積14萬多畝，而可供開發養殖的灘塗有130多萬畝。
近年來，欽州多舉措並進發展壯大大蠔產業，按照“基地規模化、養殖標準化、經營產業化”以及“集中連片、養殖加工並舉、生態高效”的思路，把大蠔列入全市“十二五”產業化重點產業進行規劃，同時根據欽州臨海工業快速發展實際，修編完善《欽州市水域灘塗養殖規劃（2015—2020）》，使欽州大蠔產業的發展佈局更科學。
截至目前，欽州全市已形成了以龍門七十二涇海域為中心的連片萬畝大蠔養殖基地5個，標準化大蠔吊養基地15個，國家農業部大蠔浮筏生態養殖示範區1個。欽州的大蠔產業發展可以說是“蠔”情滿懷、“蠔”氣沖天，前程似錦、前途無量。
欽州大蠔，學名近江牡蠣，是欽州四大名貴海產之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油，蠔肉蛋白質含量超過40%，營養豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱......
欽州的大蠔有個大、肉厚、味鮮清甜美等特點，每年秋冬是大蠔最肥美的季節，因此，欽州的蠔情節基本都定在每年的11月底，12月初，熱情的欽州人民要用最肥美的大蠔，招待八方來客。
2018欽州蠔情節開幕式將於11月24日（本週六）在欽南區沙井港蠔情廣場舉行， 蠔情節活動一直持續到12月2日。本屆蠔情節主題是“蠔情慶豐收·歡樂在欽州”，著力把活動打造成為欽州自有的特色品牌，圍繞“以蠔會客、以蠔傳情、以蠔引商”的目標，保證各路賓客在欽州能夠吃蠔、玩蠔。
2018欽州蠔情節活動很豐富，系列活動主要分為開幕式、農業（水產）、旅遊、文化藝術、體育和商貿六大類共17項主題活動。在這裡，寧哥主要是講述這次活動的主角——大蠔。“欽州蠔王爭奪賽”是蠔情節系列活動中的一個子活動，將於11月24日在蠔情廣場舉行，屆時將有20個戰隊，每個戰隊3人，參加比拼“蠔王爭奪賽”。
△欽州市委宣傳部供圖
“蠔王爭奪賽”的比賽規則嚴謹細緻，不僅誰的個頭大、個頭粗、個頭長、誰長得好看，誰就是蠔王，更要經過專家和評委嚴格的“顏值”“氣質”比拼。具體打分規則如下：
根據參賽欽州大蠔個體的重量、長度、寬度、高度和美觀度等指標綜合打分。單個蠔的重量、長度、寬度、高度，由評委以測量數據取值;美觀度由評委對參選產品直接打分。
得分構成：
（1）總重量得分=單個蠔重量（克）×0.4分/克
（2）長寬高度得分=單個蠔殼長（毫米）×0.2分/毫米＋殼寬（毫米）×0.2分/毫米＋殼高（毫米）×0.2分/毫米=單個蠔（殼長＋殼寬＋殼高）（毫米）×0.2分/毫米
（3）美觀度得分（100分為最高得分上限）。由三位評委根據單個蠔的美觀度直接打分，取平均分作為得分。
總得分=總重量得分 + 長寬高度得分 + 美觀度得分
以上總重量得分 、長寬高度得分、 美觀度得分和總得分均保留至小數點後兩位數。
今年的“冠軍蠔王”花落誰家？將在本週六揭曉，歡迎大家一起來見證。
寧哥相信，只要你來，“蠔王爭奪賽”一定會讓你大開眼界、大飽口福，因為11月24日至25日，在蠔情廣場還會舉辦2018人同時吃大蠔的活動，這個活動將創吉尼斯記錄。
說到吃大蠔，寧哥在這裡就為各位介紹一些大蠔的吃法吧。
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蠔烙
蠔烙是大蠔一種普通的吃法，但卻因味道鮮美兩度榮登CCTV欄目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中國》。
蠔烙的做法：
材料：珠蠔、紅薯粉，鴨蛋。
配料：胡椒粉、蔥（或蒜苗）、香菜、魚露。
步驟：
1.將紅薯粉加水調稀，把蔥（或蒜苗）和蠔加入紅薯粉漿裡。
2.平底鍋裡放油燒熱，先爆下切細的蔥（或蒜苗）。
3.倒入紅薯漿，因紅薯粉很容易沉澱，要一邊攪一邊倒入鍋裡，以免紅薯粉入鍋生丁，下鍋後攤開煎，打入鴨蛋，繼續煎至兩面金黃。
4.出鍋時灑上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕魚露。
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蠔粥
蠔粥是地道家常美食，欽州人喜歡吃粥，早餐許多時候都是煮上一鍋蠔粥。它做法簡便但是營養全面。
材料：米，蠔，瘦肉、香菇。
配料：鹽、香菜或小芹菜。
步驟：
1.最好用砂鍋，燒開水後先下米熬粥，
2.熬至米將熟時，放入瘦肉、香菇和蠔再煮熟，
3.出鍋時加入鹽或者幾滴醬油，再灑上香菜或小芹菜即可。如果沒有香菇也可以。
香菇燜蠔
香菇燜蠔是一道味道鮮香的做法。吃後讓人口齒留香，香菇的香和生蠔的鮮搭配天衣無縫。
做法介紹：
材料：生蠔、香菇。
配料：姜、蒜頭、鹽、生抽。
步驟：
1.將蠔沖洗乾淨瀝乾
2.香菇泡開切片
3.熱鍋燒油，爆香薑絲、蒜泥
4.倒入香菇翻炒至半熟
5.加少許水入鍋，蓋上燜熟香菇
6.倒入生蠔再燜開，加入鹽或生抽即可出鍋。
粉絲蒸蠔
粉絲蒸蠔在現代家庭蠔的吃法中很受歡迎，因為簡單且保留了蠔的原汁原味。
做法介紹：
材料：生蠔、龍口粉絲
配料：蒜蓉、蔥花、小芹菜，鹽、生抽
步驟：
1.粉絲先用水泡軟
2.把粉絲蒜蓉擺在蠔殼的大蠔上
3.鍋裡燒開水後，放入蒸開三四分鐘即可，起鍋淋上一點生抽，灑上蔥花和小芹菜。
白灼大蠔
欽州人吃生猛新鮮的海鮮時都喜歡白灼，白灼蝦、白灼蟹、白灼魷魚、當然還有白灼大蠔了，因為白灼可以最大程度的保留了食物本身的味道。
做法介紹：
材料：大蠔
配料：芥末、生抽
步驟：
1.燒開水
2.把洗乾淨的大蠔倒入開水中燙焯
3.見大蠔蠔裙收緊即可撈出食用
4.吃的時候配上芥末
燒生蠔
燒生蠔是寧哥最喜歡吃的一道美食之一，我認為這是大蠔最好的一種吃法，在欽州所有的燒烤攤，都能看到燒生蠔的身影。當然，在家裡也能做的燒生烤。只要你家裡有燒箱或者微波爐。
做法介紹：
材料：生蠔（帶殼或不帶殼均可）
配料：蒜泥、辣椒、蔥花
步驟：
1.把蒜蓉和剁細的辣椒混合，放到每個蠔上
2.燒箱預熱十分鐘
3.用錫紙包住材料，
4.入箱烤15分鐘，根據份量和蠔的大小做適當調整。
蠔仔煎蛋
在欽州的大排檔、餐館這美食的點菜率是最高的，因為這道菜即簡單又好吃。
做法介紹：
材料：雞蛋、蠔仔
配料：蔥花、生抽
步驟：
蠔仔洗乾淨瀝乾
雞蛋打成蛋液，把蔥花和瀝乾的蠔仔倒入蛋中
平底鍋放油加熱，倒入蛋液
煎至兩面金黃，出鍋切成塊，沾點生抽即可食用。
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水煮蠔
欽州雖然地處南方，但欽州人喜歡吃辣，湘菜、川菜在欽州都很有市場，近年來，水煮蠔在欽州異軍突起，搶佔吃蠔人的胃口高地。喜歡吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片換成蠔，辣椒和蠔的搭配也是很好的組合，蠔的鮮味有時讓人會覺得比較腥，如果搭配辣椒可以中和蠔的腥味。
做法介紹：
材料：蠔，豆芽（大白菜）、菜花
配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣醬、蔥、香菜。
步驟：
1.乾紅辣椒和花椒粒先用熱鍋炒熱，不用放油，盛起備用。
2.炒鍋下油爆姜和四川豆瓣醬，通常把蔥頭也一起下去爆，然後加水煮開。
3.湯煮開後下白菜和菜花煮至變軟。
4.下蠔燙開即可，加調料胡椒粉和鹽，盛起裝盆。
5.把蒜蓉、蔥花和之前炒的乾紅辣椒、花椒灑在面上。
6.鍋裡燒熱油，油要夠熱，然後直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能聽到“嗞嗞”的響聲和聞到花椒香氣。
大蠔的吃法有很多，寧哥在這裡就介紹這幾種特色的吃法吧！最後，寧哥再次向大家發出誠摯的邀請，歡迎大家來參加2018欽州蠔情節，我相信，美麗的欽州一定為大家留下深刻而美好的印象。
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