还有几天就是农历新年啦！大家准备好了吗？一说到过年，除了跟家人团聚就是吃！跟家人亲戚朋友的各顿大餐、还有各种过年必备的小吃...所以在过年更会准备不少贺年小吃，让我们一齐来回味一下，看看“年味”究竟有哪些？
过年，一定要有这些小吃才有年味~
酥饺
作为揭阳人，相信没人不知道酥饺吧？！酥饺又叫油角，油角弯弯，家财百万；各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，但揭阳多数都是喜欢吃甜的。
酥饺象征的吉祥意义：形状像钱包。酥饺做法好似炸饺子。但酥饺的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。
油角做法
原料：低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml
步骤：
1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。
2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。
3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。
5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。
油准
蛋散其实跟油角一样，每年都要在家炸油准，这叫“开油锅”。以前穷人家如果能有“油水”，开油锅的话，则寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。
炸好的油准入口即化，无论作为零嘴来吃，还是拌着稀粥，都风味十足。对喔，油准也有分甜跟咸，咸油准以南乳、盐伴面粉制作，口感甘香酥化，过年以咸蛋散居多；甜蛋散则是炸完之后，蘸上麦芽糖浆，一咬即化。
油准做法
原料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干
步骤：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成油准状；
4、放入油锅炸至金黄即可。
煎堆
所谓“煎堆碌碌，金银满屋”，现在在一些早点档还能看到。
小编比较喜欢吃空心油堆，油堆香脆、酥化、可口！
空心油堆做法
原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。
步骤：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个油堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将油堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3～4次，使之膨胀至排球般大小即成。
油堆
油堆为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，因其经油炸后上端裂开而得名。
油堆有大小两种，小编偏爱小的一个，一口一颗，香甜暄酥，十分可口。
油堆做法
原料：鸡蛋、植物油、面粉、芝麻
步骤：
1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛
3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀
4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟
5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球
6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下
7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可
反砂腰果
在揭阳，很多家庭过年还要做反砂腰果。
还记得小时候，每到临近春节，看到父亲制作反砂腰果，就在旁边观望，等到制作好，就立马拿起一个，不过做好的反砂腰果还很烫，也不脆，要等冷却才会变脆好吃，于是就拿在手里拍，一直拍到冷却，迫不及待地吃下！
反沙腰果做法
原料：面粉、鸡蛋、植物油
步骤：
1.将腰果（花生）洗净，再用沸水烫一下去其涩味，然后把水倒掉，滤干水分。
2.将腰果放进微波炉高火5分钟（花生要8分钟），在微波炉煮的过程中，必须每隔一分钟就得暂停拿出来用汤匙翻一下，保证受热均匀。
3.将糖加入水中放入炒锅内，用大火煮糖水煮开，然后改用中火继续煮，直至糖水由大泡变小泡，出现拉丝状。
4.将微波好的腰果（花生）倒入糖水中，关火，然后翻炒，直到每颗腰果（花生）都均匀的裹上一层糖。
过年油炸的小吃，上面5种应该是最常见的，
油炸东西虽然好吃，但容易上火，
大家要注意喔~
除了油炸小吃以为，其实在揭阳，
还有以下这些，过年必吃的小食。
贺年糖果
虽然现在的贺年糖果都是什么徐X记、包装好的糖果，但对小编来说，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐，甜甜蜜蜜。
贺年糖果做法
糖冬瓜做法
原料：冬瓜、白糖
步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
2、糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
3、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在大砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
糖莲藕做法
原料：糯米150克、莲藕2节、莲子20粒、糖浆200毫升、金橘200克、热水1杯
步骤：
1、将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断半寸左右的厚片备用。
2、金橘切丁，将已洗净及浸泡3到4小时的糯米沥干水分，拌入金橘丁，填入莲藕孔内，塞满后。再将切断的莲藕头装回牙签固定，以猛火蒸20到30分钟，然后再放入一锅滚水中褒20-30分钟。
3、烧热锅后加入糖浆煮滚，然后加入莲藕、莲子等再转慢火煮30到60分钟，至汤汁呈浓稠状，放凉后切片即可食用。
糖莲子做法
原料：干莲子，白糖，油，淀粉
步骤：
1、干莲子泡发
2、莲子小火煮到酥软
3、过凉水沥干。
4、莲子放入一个小盆，撒干淀粉适量，使劲摇晃小盆，让每个莲子均匀粘到淀粉。
5、过了淀粉的链子，用一点点油稍微炸一下注意小火炸，千万别炸焦。
6、锅中加入水和糖，小火熬糖汁出现打泡泡之后，继续熬，熬到糖汁粘稠，注意不要搅拌，可以晃动锅子，防止粘锅。
7、莲子放到糖汁里快速的粘薄薄的一层糖汁。
8、裹上糖粉，晾干即可
瓜子
据说年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷，就是可以摆脱贫穷，所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗；瓜子也有多子多孙，人丁兴旺的意头。反正小编家里过年一定会买瓜子，特别是红瓜子，跟家人一起看电视一边嗑瓜子，幸福又简单的时刻呀。
开心果
小编最爱就是吃开心果啦！！！过年就是要开开心心，而开心果就是一个很好的寓意，果壳裂开口，好像在开心的笑着。而开心果也很好吃，不知不觉就会吃掉一大袋。
金币巧克力
糖果盒里放上一个个金灿灿的金币巧克力，寓意财富满满喔~
金桔
过年少不了“桔”，好像家里要放年桔，果盘里也要摆年桔，寓意“吉祥”，大吉大利。很多人都会把不要的年桔收集起来做糖渍金桔，酸酸甜甜很好吃，而且止咳化痰，功效非常好喔。
糖渍金桔做法
先清洗干净，用盐水浸泡约10分钟，然后把金桔纵切6-7刀，压瘪并去籽，放入碗中，在上面放入适量砂糖腌制2-3天，待砂糖融化成液体状（少量块状砂糖也可以），放入锅中大火烧开，再转小火慢慢熬制至粘稠状，装盘放凉后食用。
閱讀更多 食遍揭陽 的文章
