教輔食也有了一年半載的時間，但最近被問起怎麼才能煮出一碗好吃，軟硬適中的米飯？說實話，我有點語塞...因為我靠的是買好的電飯鍋！！
不知道有多少人和我一樣？？
有沒有隻用普通鍋就能煮出好米飯的方法？
發揚死磕精神找了不少書籍和網絡的做法，其中有兩種做法引起了我的注意，一種是日本“煮飯仙人”的做法，一種是我們的老祖宗幾千年前就流傳下來的煮飯經驗。
你們猜那個更勝一籌？
來來，我們在看後面的結果之前先猜一猜~
今天先介紹日本的煮飯方法：
一份好的（日式）米飯，不應該是一坨粘在一起的，也不應該支離破碎，而是應該粒粒分明，又稍微有點粘度。我覺得這還是挺符合咱們中國人對米飯的要求的，有借鑑價值。
[ 做法 ]
1、量好米，最好是用篩子來隔水（ 因為日式洗米講求米水要乾淨不渾濁，並且儘量避免淘米水浸泡著米）
2、重複沖水，手指拌米，篩幹，倒去渾水的步驟，直到洗米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷。
3、把淘米水倒掉，把篩架在盆上，讓米粒靜置15-30分鐘，晾乾水分。
4、30分鐘後，米粒應該看起來很白，並且有些不透明瞭。（這步是為了讓最後水米比例完全符合標準化，保證每次做出來都是一樣質量的米飯）
5、以米飯比水1：1.1的量放入鍋中。因為晾乾米的過程中米損失了些水分，現在我們把米浸泡1小時。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。
如果用電飯鍋，還要看電飯鍋是不是“高級”。不管怎麼樣，根據電飯鍋的說明來，有的電飯鍋自帶侵泡，你就不需要自己再泡了。
如果用的是新米，只需要泡15分鐘就好。
如果用的是陳米，那就要多加點水。
6、用中小火加熱，大概10分鐘，水開之後轉小火，再煮7分鐘。咱們這次用的是鑄鐵鍋，蓋子合的比較嚴，如果用的是電飯鍋，那這步就按照說明書來煮就行。
7、關火之後，再繼續燜10-20分鐘！電飯鍋也要燜的哈！
8、用米勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣米飯中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。
勺一勺米飯，仔細品嚐一下，你會發現米粒分明，但是他們能夠略微黏在一起；口感很純淨。按照特定這樣的步驟煮的米飯會比平時隨意加水（什麼加水加到超過手背，每個人的手都不一樣好吧...)控制更精確，加上浸泡時間讓米粒吸收水分之後更容易糊化，飽滿。
同一種米這樣煮出來確實口感更好，你也不妨試試吧。
備註：
有人說洗米次數太多會影響營養，此話的確屬實。但本身大米表面的營養少之又少，沒有也沒有什麼值得可惜的。
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