教辅食也有了一年半载的时间，但最近被问起怎么才能煮出一碗好吃，软硬适中的米饭？说实话，我有点语塞...因为我靠的是买好的电饭锅！！
不知道有多少人和我一样？？
有没有只用普通锅就能煮出好米饭的方法？
发扬死磕精神找了不少书籍和网络的做法，其中有两种做法引起了我的注意，一种是日本“煮饭仙人”的做法，一种是我们的老祖宗几千年前就流传下来的煮饭经验。
你们猜那个更胜一筹？
来来，我们在看后面的结果之前先猜一猜~
今天先介绍日本的煮饭方法：
一份好的（日式）米饭，不应该是一坨粘在一起的，也不应该支离破碎，而是应该粒粒分明，又稍微有点粘度。我觉得这还是挺符合咱们中国人对米饭的要求的，有借鉴价值。
[ 做法 ]
1、量好米，最好是用筛子来隔水（ 因为日式洗米讲求米水要干净不浑浊，并且尽量避免淘米水浸泡着米）
2、重复冲水，手指拌米，筛干，倒去浑水的步骤，直到洗米水变得足够透明。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。
3、把淘米水倒掉，把筛架在盆上，让米粒静置15-30分钟，晾干水分。
4、30分钟后，米粒应该看起来很白，并且有些不透明了。（这步是为了让最后水米比例完全符合标准化，保证每次做出来都是一样质量的米饭）
5、以米饭比水1：1.1的量放入锅中。因为晾干米的过程中米损失了些水分，现在我们把米浸泡1小时。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀。
如果用电饭锅，还要看电饭锅是不是“高级”。不管怎么样，根据电饭锅的说明来，有的电饭锅自带侵泡，你就不需要自己再泡了。
如果用的是新米，只需要泡15分钟就好。
如果用的是陈米，那就要多加点水。
6、用中小火加热，大概10分钟，水开之后转小火，再煮7分钟。咱们这次用的是铸铁锅，盖子合的比较严，如果用的是电饭锅，那这步就按照说明书来煮就行。
7、关火之后，再继续焖10-20分钟！电饭锅也要焖的哈！
8、用米勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样米饭中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。
勺一勺米饭，仔细品尝一下，你会发现米粒分明，但是他们能够略微黏在一起；口感很纯净。按照特定这样的步骤煮的米饭会比平时随意加水（什么加水加到超过手背，每个人的手都不一样好吧...)控制更精确，加上浸泡时间让米粒吸收水分之后更容易糊化，饱满。
同一种米这样煮出来确实口感更好，你也不妨试试吧。
备注：
有人说洗米次数太多会影响营养，此话的确属实。但本身大米表面的营养少之又少，没有也没有什么值得可惜的。
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