73神牛
很高兴回答这个问题：锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。希望大家喜欢。
（1）豆腐300克左右一块，用刀从中间冲开，然后顶刀切成l公分厚的片（3X5Cm宽长）备用，葱姜蒜切末备用，两个鸡蛋打散在碗中备用。
（2）取一个大点的盘子，里面扑上淀粉，把豆腐片排在淀粉上，然后上面撒入一层淀粉，先拍匀淀粉备用（拍一层淀粉，豆腐才能均匀地裹上蛋液）。
起锅烧油，油比平常煎东西时多放点，油烧至五成热转小火，把拍完粉的豆腐裹满蛋液，依次下入油锅转中火开始煎，煎制两面金黄捞出备用。喜欢吃豆腐酿肉馅的可加肉馅或海鲜再烧制。
（3）锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤（没有加清水250克左右），加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。
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万家灯火张家人
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贵阳美食团
锅塌豆腐是北方的传统烹饪方法，它成菜深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，是一道老少皆宜的菜肴。
用料：老豆腐1块 鸡蛋2个 面粉适量
蒜2瓣 小葱2棵 辣椒1个 盐、生抽、香油、白糖、料酒适量
1、葱、蒜、辣椒切沫，鸡蛋用筷子打散。
2、豆腐切成1厘米厚片。
3、取一盘，放上面粉，把豆腐片均匀蘸上面粉。
4、平底锅倒油加热，大火烧热转小火。
5、豆腐片裹上鸡蛋液，下锅，煎制两面金黄。
6、放入蒜沫、辣椒爆香。
7、淋入料酒和生抽，加入盐和糖，倒少许水。
8、烧至汤汁沸腾 ,将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
9、最后出锅淋上香油，撒上葱花即可。
色泽诱人，鲜香可口的锅塌豆腐做好了，大家都过来尝尝，看看味道如何？
美美小厨
锅塌豆腐是山东鲁菜，也是考中级厨师时需要的。这道菜比较考验厨师的基本功，刀功的处理，烹饪时的大翻锅都是最基本的。但是家常也是有方法的，下面砵仔糕就好大家来分享一下家常版本的锅塌豆腐。
主料:豆腐一块
辅料:鸡蛋一个，面粉少许，葱花
调料:盐，味精，生抽
【制作过程】
1:豆腐用普通豆腐就行，豆腐切正方形块，三厘米左右，切九块。
2:豆腐放入盐腌制几分钟。
3:鸡蛋打散备用，豆腐粘上生粉，然后再均匀的裹上鸡蛋液备用。
4:起锅烧油，油烧热放入豆腐煎至金黄后翻面继续煎，两面金黄后放入生抽，少许开水，味精少许大火烧开后收汁撒葱花即可出锅。
砵仔糕美食
做锅塔豆腐不用那么麻烦，不需要大翻勺，那是专业人士做的。
做锅塔豆腐就是沾点面粉，挂点鸡蛋液，用油炸后煨下就可以了。
1、将豆腐切成厚片（如果不知道切多厚，就按这个比例，厚1cm/宽3cm/长5cm）
2、打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，然后再拿一个盘，把面粉放些在盘里。
3、用厨房纸把豆腐的表面水分吸干。
4、锅里放油，油量稍微多一点（这样好煎一些），油热后把豆腐先沾一层面粉，然后再裹一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄再捞出。
5、从新起锅，把葱姜蒜爆香后，再加入生抽，白糖，盐，料酒，胡椒粉，再加入清汤，然后把煎好的豆腐倒入进去，盖上锅盖用小火慢慢的煨一下，待汤完全收干，最后点上香油就可以了。
小小唐金
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
将老豆腐切成一公分左右的厚片，待用；
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
热锅起油，大火烧热后转小火； 将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
放上蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
温馨提示
1. 锅塌是北方的一种常见做法，除了豆腐，还可以做鱼、肉、蔬菜等；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
小黄豆妈美食
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锅塌豆腐在北京就是红烧煎豆腐，好吃又好做
去年教会了闺女，她做的也很好吃，新年还给全家露了一手，大家都说好吃。
传统的锅塌豆腐要裹面再煎，豆腐软嫩不焦脆汤汁易浑浊，对厨艺要求高一些。
今天给大家介绍改良的锅塌豆腐，零基础一学就会。
材料:北豆腐，葱姜，酱油盐，八角，蚝油，青蒜
1、豆腐改刀一指厚50mm见方的块
2、热锅凉油油温升到150度时下豆腐，不要动否则易粘锅，单面煎焦黄翻面，所有豆腐煎好后均匀平铺锅底，（这一步最关键，豆腐煎好了，这个菜也就基本成功了）
3、加入葱姜八角酱油盐水，与豆腐平即可小火炖10分钟，大火收汁至快干，这时豆腐已经吸满汁水，撒青蒜末，点香油出锅，不用勾芡浇汁，鲜香唯美颜值高，下饭好菜。
现代版锅塌豆腐就是这样简单好吃，一次就能成功。
食园
锅塌豆腐是一道考验厨师大翻能力的菜肴，煎大多只煎一面，塌需二面煎，所以用上大翻勺，10多年前在东北经常做这道菜，回忆一下制作方法:①首先把豆腐加方形薄片，用1小碗打一鸡蛋搅散取一半倒入盘中，上面码一层豆腐片再加一层肉泥，肉泥上再码一层豆腐片备用。②锅中加油，烧四成热时把盘中的豆腐一起推入锅中上先煎一面，煎好后大翻勺再煎另一面，倒入剩下的蛋液煎至颜色金黄，加葱姜丝，添水，加盐，味精，鸡精，少许白糖，料酒，加水煨透勾水淀粉，淋明油出锅装盘即可。
山东韩老三家常菜
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃？西安唯典小吃培训中心小编已经将步骤分享如下,想学习的可以亲自下厨哦：
需要准备的食材：北豆腐1块，鸡蛋1个红椒适量，调料食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，葱适量，姜适量，蚝油1汤匙，香油1茶匙，淀粉适量，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油适量
1.北豆腐切成骨牌块，在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
2.鸡蛋打散，把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液
3.放入已经烧热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄盛出
4.煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
5.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末！
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