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大锅菜怎么处理那要看什么菜了，无论是哪种菜都要先备好料，如果肉片类要切稍大块一点。要做大锅菜的一般在快餐店、酒席、饭堂……这些地方。不同的菜先要经过前期不同的处理，如：梅菜扣肉，就要先煮肉，然后在肉皮上抹点盐，老抽少许，一点点白醋。油温七成热下锅炸至金黄色，炸好然后放到湿水浸泡两个小时，切块备用。另梅菜提前泡好，然后将切好的扣肉摆在碗底，上面再铺一层梅菜，用保鲜膜包好，最后上蒸茏蒸十分钟左右，上菜的时候把碗扣到另一个碗里就好了。
如果大锅菜是炒粉，炒面一类。可以用一个大盘把粉戓面调好味，加一点油拌匀，然后再下锅翻炒。这个就要求炒菜的人翻炒勤快点了，慢了粘锅。有的菜要炸的提前炸好，汁也提前做好。举个例：糖醋排骨，咕噜肉，糖醋鱼，红烧鱼等等。
像土豆丝，罗卜丝这点能刨就刨吧！虽然刨的没切的口感好，但是胜在快，刀工没要求。有的青菜类烧水烫好，再下锅炒，起码保证熟得均匀，一锅也能炒多一点。总之大锅菜就是，能过油的先过油，能调味的先调味，能烫熟的先烫熟，多试菜。你们觉得呢？欢迎大家一起讨论。
厨房i故事
那我来说一下我做大锅菜的方法，供您参考:
1.海带要提前泡发 。
2.把要用的蔬菜切一下，白菜类的就切大方块，土豆胡萝卜类的就切滚刀块，如果用冬瓜就切成大厚片 。
3.肉也切成大片儿或者是方块儿，再切点葱姜片。
4.把切好的蔬菜先在锅底铺一层 ，比如说白菜 、冬瓜类的， 像容易糊的土豆儿， 底下就不放了 再把粉条和海带放上， 最后再把剩下的蔬菜放上 。
5.起锅烧油， 放上花椒 大料 桂皮炸出香味儿后， 把切好的肉和葱姜片放进去炒香， 再加入生抽 料酒 少来一点点老抽 盐(把菜的量算上，后边就不放盐了)，炒至入味儿之后 ，然后再加点儿热水，把肉炖熟。
6.把炖好的肉连汤倒进菜锅里， 加适量的水， 大火烧开后 ，转小火炖40分钟就好了 。
这就是我做大锅菜的过程，希望能帮到您。我主页里有做大锅菜的视频，可以看看，更直观。
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咱家的味道
大锅菜按我们老百姓的说法是“乱炖”也就是把所有能放入，不存在味道相克的蔬菜肉类放在一起炖煮。加入葱姜蒜八角生抽老抽盐鸡精调味，时间的话不用太久即成一锅美味大锅菜！
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