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肘子在我們的飲食裡面一般是作為一道大菜的身份出現，比如在農村宴席紅燒肘子就是必不可少的一道菜，甚至很多的飯店包席都有它的身影！
而肘子的製作方法也多種多樣，比如只取肉紅燒，外形及顏色都很好看的水晶肘子，如果想要簡單還好吃也可以直接入滷水鍋滷製，還有最出名的東坡肘子。這裡給大家說說家庭裡面怎麼簡單製作出好吃的東坡肘子，以供大家參考！
本方法為簡易製作方法，供大家在家裡使用！
材料準備：
主料：前肘一個。【選取肥肉較少的肘子】
輔料：老薑片，小蔥，炒好的糖色【提前炒好】。
調料：花雕酒200克【20度左右】，幹辣椒節，一品鮮，海鮮醬，雞精，鹽。
製作步驟：
第一步：豬肘一定要把表皮的毛全部燒乾淨，之後焯水。
第二步：砂鍋底墊上竹墊子，然後放上薑片，小蔥，幹辣椒節，花雕酒，然後放入肘子，糖色，倒入開水燒開。
第三步：燒開後調入一品鮮，海鮮醬，雞精，適量鹽【可不加】，轉小火慢煨3-4小時。
第四步：肉全部煨爛熟後，開大火把湯汁燒至半乾，之後撈出肘子放入盤中。
第五步：鍋中的湯汁勾芡，之後淋到肘子表面即可。肘子邊上也可以擺上少許綠色蔬菜點綴。
按上面的方法做出來後的肘子，實物如下圖！
製作肘子注意事項！供參考！
1：不建議大家在家庭裡面給肘子炸油，比較危險不說，還浪費時間！
2：煮的時候一定不要加老抽！以糖色和醬料來增加顏色！
3：肘子一定要燒爛熟，軟糯，否則不入味。
4：肘子在加工前一定要用噴槍把表皮燒透！
5：花雕酒主要起到去腥增香的作用，可以換成紅酒或者黃酒。
往年我家的看夜飯，我老媽都要煮個肘子，不知道今年還有沒有........
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川菜麥師傅
紅燒豬肘
口感軟嫩多汁，鹹鮮適口，肥而不膩！
主料
豬前肘 (500克)
調料
小蔥 3段，生薑 3片，冰糖 20g
老抽 1湯匙，料酒 3湯匙，生抽 2湯匙
八角 2個，食鹽 15g，花椒 10粒
桂皮 2小片，小茴香 適量，丁香 適量
香葉 2片，草果 1個
步驟
1/8豬肘去毛（最好用火燎一下）處理乾淨，鍋中加入冷水，放入豬肘，依次加入料酒、花椒、八角，注意不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫；
2/8撈出豬肘，用清水清洗乾淨表面；
3/8鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火炒化，待冰糖炒成焦糖色時放入豬肘；
4/8豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒，並加入熱水沒過豬肘；
5/8把備好草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香等香料裝入調料包；
6/8把混合好後的調料包放入鍋內，再加入薑片和蔥段；
7/8大火燒開後，轉小火，鍋內微微開狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時後，放入鹽調味，這時把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
8/8 1小時後打開鍋蓋，湯汁收至殆盡，用勺子盛湯逐勺均勻淋在豬肘上，即可盛出食用。
功效
適用於脾胃虛弱、食慾不振、食後不化、脾虛咳嗽、病後體弱、產後氣血不足、乳汁缺乏、經血不調等症。
旅行8561
肘子這種食材簡直可以說是美食霸王，做法多種多樣，各有各的風味，軟糯鮮香，肥而不膩，可以說怎麼做都很誘人，而我本人也是肘子的忠實愛好者。
喜歡吃也就喜歡做，從具體做法來說，燉肘子、紅燒肘子、黃燜肘子等各具特色，而我這裡有一個稍微另類些的 做法，五香肘子冷盤，是把肘子和肉皮一起熬製後，切成塊食用的，美味自然是絲毫不差，還別有風格！
把這個做法給您說一下：
食材：肘子兩個，大概2斤，豬皮400克
把肘子和豬皮下冷水鍋，放入薑片、蔥段，料酒等焯一下水，處理乾淨。
鍋底墊篦子，把肘子和豬皮一起放入鍋裡，加沒過食材的溫水，放入香料包（八角4克、桂皮4克，砂仁3克，香葉2片，陳皮3克，山楂3克）蔥段50克，薑片30克，白蘿蔔100克。
大火燒開轉中小火1.5個小時，撈出肘子去掉骨頭，改刀裝入盆中。
用原來的湯1斤左右，加入料酒20克，甜麵醬30克，冰糖5克，老抽生抽各10克，鹽適量，和肉皮一起熬到湯汁粘稠，倒入肘子肉盆中，冷卻後成型即可切片食用。
這就是我們的五香肘子冷盤，供您參考！
自然門美食e族
肘子：是豬身上的腿肉，可分前肘子跟後肘子兩部分（我們農村俗稱蹄髈）它含有豐富的膠原蛋白具有美容養顏效果深受人們的喜愛，是每家承辦宴席必備的一道硬菜。
肘子的吃法很多例如：紅燒肘子，枸杞燉肘子，香酥孜然肘，五香肘子等等我
把香酥孜然肘子做法分享給大家：
1:新鮮肘子1000克，花椒10克，香蔥2根，生薑4片，料酒20克，十三香8克，桂皮3克，食鹽10克，生抽10克，老抽6克，雞精5克，白寇1克，草果2克。
2:肘子放在清水裡泡3個小時中間換次水，把血水充分排除！
3:將清洗乾淨的肘子放在盆裡用刀劃三道小口，散上食鹽把以上調料加入進去，用手均勻把調料搓開讓其入味，大概醃製一晚上即可！
4:起鍋燒油，油溫大概7成把醃製好的肘子放入鍋中油炸，放入鍋中肘子要不停翻動讓均勻受熱防止表面焦糊，大約15-20分鐘用筷子插下看看裡面，能插進去基本就可以弄出來了！
5:將油炸好的肘子放入盤中帶上手套，快速用手把肘子撕一小塊或者用刀也行，然後撒點孜然和黑胡椒即可實用，外酥裡嫩非常可口！
江蘇小江
肘子可以有多種做法，比如醬肘子，紅燒肘子，白滷肘子，東坡肘子等，個人最喜歡做醬肘子。具體制作流程分享一下:
1.把肘子清洗乾淨，在涼水裡放薑片，料酒，放入肘子，煮開，焯水五六分鐘，撈出備用。水倒出，把鍋清洗乾淨。
2.鍋中放油燒熱到七成熱，放入適量豆豉炒一下，沒有的話也可以放甜麵醬，炒香後放入適量花椒，八角，生薑，肉寇，小茴香，丁香，草果，桂皮，香葉再翻炒出一會。期間看情況可加點水。
3.把肉放回鍋裡，倒入炒好的醬料，加入蓋住肘子的水，開始燉煮。剛開始用大火，十分鐘後轉小火。水開了燉一會後嚐嚐湯的味道，看情況再加入適量鹽，醬油。熬40分鐘後，放點冰糖增色，再放入蔥段。
這裡也可以將冰糖在另一個鍋裡炒出糖色，放涼後倒入肉鍋。注意，不要把剛炒好的糖色倒入鍋中，水濺起來會燙到自己的。
4.一小時後，嘗味道，再用筷子插肉，看能輕鬆插入筷子就熟了。然後開大火幾分鐘收汁，湯汁留一點。等肉裝盤後，將湯汁淋在肉上，色澤完美。
這個和紅燒肘子類似，調料都放的差不多，只不過多放了豆豉醬。
紅燒肘子其實用那種方法做都特別好吃，以後可以都嚐嚐。
小點兒的廚房媽媽
相信大家都吃過紅燒肘子，這是一道非常有名的菜譜，也是一道家常菜，之前可能需要過年過節或者是酒店裡才能吃到這道菜，現在生活條件好了，很多人自家的餐桌上也能經常看到這道菜了，這道菜做法還是比較複雜的，想要做好這道菜，還是需要花費一些功夫的，現在我們就來一起了解下，怎麼樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段;
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
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豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
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東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 薑片 10 克 ? 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;
2. 將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次;
2. 加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時;
5. 食時切塊;淋上汁液，加熱
湘裡小胖
肘子的做法不少，尤其滷豬肘最好吃。這樣做：
食材及香料：
豬肘一隻 薑片二十克 豬骨半斤 老母雞半隻 草果三顆 白蔻五粒 小茴香少許 香茅五克 甘草五克 桂皮六克 八角十克 砂仁四克 香菜籽三克 丁香兩粒 羅漢果半個 花椒十粒 肥肉一兩 香菜十克
調料：鹽五錢 生抽三匙 老抽三匙 雞粉一匙 白糖，白醋，植物油適量
做法：
1置鍋加水，生火，入豬骨，雞肉煮開，小火吊湯一小時，取汁備用
2將香料前期預製入紗布袋
3，小鍋入植物油，加肥油煉油下蔬菜香料爆香，加白糖製糖色入第一步中汁水中，再加入香料包，生火煮開入調料調味，再煮二十分鐘即成精滷水
4另起鍋，注清水，加入薑片，豬肘，用大火煮至沸騰，倒少許白醋，撇去浮沫撈出備用
5滷水鍋置火上，大火燒開，再次調味，入豬肘燒開轉小火一小時至入味。燜半小時，撈出晾涼，即可
椒鹽飄香
乾煸肘子圖文做法，肘子這樣做在好不過了
－需要材料－
肘子300克
芹菜50克
蒜苗30克
油適量
料酒1勺
姜5克
乾紅椒適量
鹽適量
老抽半茶匙
白糖5克
豆瓣醬1勺
－烹飪步驟－
1 芹菜切段
2 蒜苗切段
3 肘子肉，切小塊
4 乾紅椒掰斷，切薑片
5 油熱
6 加入肘子肉翻炒至顏色變白
7 加入乾紅椒，薑片
8 加豆瓣醬
9 加老抽
10 加白糖
11 加鹽
12 加適量開水
13 加蓋，燜十分鐘，大火收汁
14 加蒜苗
15 加芹菜
16 炒勻
17 成品圖
小辛的美食日常
五香肘子 家庭版
八角30克 桂皮30克 乾薑20克
蓽拔20克 草果30克 丁香6個
白芷20克 良姜30克 山楂18克
白寇20克 小茴香25克 砂仁20克
陳皮15克 山萘20克 香葉15片
梔子上色10克
製作方法:肘子15斤 滷肉20斤 用百分之三
的鹽水注射 淹至48小時 味精30克 雞精
30克 大火燒開下肘子 上下用箅子壓著中
火90分鐘煮開！
姍妹兒家的糖
大家好今天小編繼續給大家帶來一道年夜飯必備菜，方便快捷，又好吃電飯煲豬腳。
1、豬腳去毛洗乾淨切塊，鍋中燒水把豬腳塊焯水，放入薑片黃酒去腥味，潮水過程中會有浮沫把浮沫打出不要。焯水之後撈出放入盆中。
2.鍋中放入少許的油，然後加入少許冰糖炒成棗紅色，糖色炒好之後倒入豬腳翻炒均勻，放入料酒，、薑片、幹辣椒、八角、桂皮繼續翻炒均勻。加入少許老抽、生抽、一瓶啤酒、加鹽調下味燒開。
3、把鍋中燒開之後的豬腳倒入電飯煲中，按下豬蹄模式35分鐘就可以了
注：電飯煲內膽是無水的，不需要加水！
4、35分鐘後打開用筷子戳下豬蹄，可以戳進去就可以了，然後倒出進鍋中收汁，差不多的時候放點蒜葉增加點香味。這樣就好啦出鍋。
