海纳百川72245
我是豆子家的美食坊。我来回答蒸馒头总是粘的问题，这个问题问得不是太清楚，我的理解是，馒头口感不好很粘。欢迎回访到我的家里有很多面食的制作，一起交流吧。
作为北方人与面食是分不开的。天生就是喜欢吃面食的，我蒸的大馒头给个面包都不会换。馒头松软喧腾面香味特别浓，尤其是吃刚出锅的馒头，我就用手撕着一片一片的吃都不用吃菜，一个馒头就能吃光。甚至吃到撑住了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。你看看我做馒头的过程，掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头。
食谱：发面大馒头
食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。
制作：
1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。
2，发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。
3，松弛好的面胚揉起来的时候，就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，这点要看你的锅，可以蒸多大的馒头了。本菜谱14个馒头上下二层笼屉的锅。
4，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。
5，揉好的馒头面胚，放进蒸锅里边。放在外皮面皮会干的，影响口感。
6,馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。
7，馒头发酵到一倍大左右，开始蒸馒头了。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
贴士：
1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。
2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。
3，小苏打一定要按照步骤来添加的。
4，酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死。
5，如果你掌握这些技巧，馒头很轻松的做好了。
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豆子家的美食坊
蒸馒头其实非常简单，我也是在春节期间才真正学会的，最开始我也以为非常苦难，困难的点主要是在于揉面这块，和大家一样也是很粘，其次不成型，也不光滑。
一直到自己经过多次尝试学习，终于做出了光滑，漂亮的馒头。
方法其实非常简单，主要的就是在揉面这块，只要揉面揉的好，那么你做出来的馒头就比较好。
材料：面粉，干酵母，白糖，盐，热水
制作方法和步骤：
1、将面粉放入一个大盆中。
2、干酵母放入碗中，同时加入少许盐，加入白糖，用温水花开
3、将调好的酵母水倒入面粉中，切记少许，慢慢的倒入，不要着急，然后用筷子朝着一个方向不停搅拌，感觉差不多的时候在加入第二次水，让面粉成棉花状态。
4、用手揉面，柔至面粉表面光滑，这个过程中需要记住一点，先不要加水，直接揉面，到盆壁和手上没有面粉，光滑为止，这个时候如果感觉到面团比较硬，那么在手上沾点水，继续揉面团，将水揉进去。
5、盖上保鲜膜发酵，冬天需要发酵一个晚上，看到面团长大一倍左右，夏天大概需要两三个小时。
6、在面团中按下去，显现蜂窝状，证明面发酵好了，这个时候继续揉面，一定要多揉面，将里面的开孔器完全派出去，这样蒸出来的馒头才光滑，具有弹性，吃起来才泡。大概需要揉15分钟左右。
7、在案板上将面团揉成长条，用刀切成岔子。
8、切好的岔子先不要动，继续发酵几分钟。
9、这个时候将蒸锅加热，溶蚀加入水烧开，关火，将岔子放入蒸锅内，盖上盖子，大约需要20分钟的时间，带面团比之前大两倍的时候开大火蒸馒头，切记一定是大火，这样才能上汽。
10、大约蒸15-20分钟就可以了。
11、关火，10分钟后开盖，这样一个个光滑甜美的馒头就做好了。
切记最重要的几步：
白糖要加如水中，而不是直接加入面粉中。
加水的时候是慢慢的加，而不是一次性加完
切好的岔子需要先静置几分钟
关火后不要立刻揭盖，需要焖几分钟，放置馒头收缩
富硒美味
面粉500克、酵母5克、白糖10克、盐2克、纯碱2克（增加面香味，可不放）混合均匀，加入冷水250克—270克（不同面粉吸水率不同），揉到光滑而有弹性（我用厨师机和面，一般15分钟）。放在温暖湿润处发酵至两倍大，用擀面杖反复擀、压，排去里面的大气泡，切开断面呈均匀细小的蜂窝状。再一次揉光滑，然后开始整形，放蒸屉上醒发半小时左右，开旺火蒸20分钟，虚蒸5分钟起锅。
醒发过程中不要用手抓，不然手接触过的地方会形成死面。
蒸制发酵面食，揉面一定要到位，这样蒸出来才光滑、松软。
好的馒头气孔均匀细小，有的甚至能像面包一样拉丝。
诗中烟火
馒头面在揉制过程中，要使劲揉，最好稍微硬点，这样吃的时候有嚼劲，筋力十足。在二次醒发好后在笼屉上刷点食用油，以防粘连。在馒头蒸的过程中，始终保持中大火，保持锅盖和锅缝隙中间有大气冒出，这样蒸30分钟就可以出锅了，蒸的时间到了的话，先别急于掀锅盖，捂个3分钟，这样馒头不回缩。
俊儿的生活日记
改蒸黏糕呗～
振刺青
没有醒好，蒸的时间不够
胶东花饽饽培训基地
那就是火候不够，火小了，或是跑气了。
午时阳光10750
有以下几个原因，一，蒸馒头的屉刷的油少，二，和的馒头面软了，三做成型的馒头摆在屉上常温发酵，待发好后直接入锅开大火蒸制，四蒸熟后放一会就拿出来，始终放在屉上不动也容易粘。本人从事面点(中点)制作二十年，有需要帮助的面食制作方面的问题我们可以相互探taO(加关注，私信)！
精品美食小吃技术创业
面粉是否劲道，发好要揉好醒发好
骊骊骊784
如果以上都不是，那就是蒸的时间不够，生的！
