蛋糕怎么才能做的比较好吃？

7.倒入模具，震动三次(颠出面糊里的大气泡)，放入预热好的烤箱

8.上火170度，下火170度，烤30分钟左右

10.将烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉

注意事项

1.很多步骤都是不能打圈的，面糊打圈会出筋，口感不好，打发之后的蛋清搅拌会消泡

2.手动打蛋清，打不发的哦，一定是需要电动打蛋器

3.出锅后倒置，冷却

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家庭烘焙学园

怎样才能做好完美的戚风蛋糕第一篇

蛋糕老是做不好，掌握这几个技巧，轻巧解决你的问题

很多烘焙爱好者在做蛋糕的时候老是失败，甚至一度丧失了信心，现在分享大家几个小窍门，也是我在长期总结出来的经验

首先我们先来了解一下蛋糕的种类，有全蛋打发的海绵蛋糕，也有分蛋打发的戚风蛋糕，有用烫面做出来的棉花蛋糕，还有只用蛋白就能做出来的天使蛋糕，还有用黄油做的马芬蛋糕，磅蛋糕跟芝士蛋糕......我们最常吃的，口感很松软的戚风蛋糕，也是被很多烘焙爱好者昵称为"气疯蛋糕"，就是因为它真的太多变，塌陷、布丁层、收腰，大裂谷，上下组织紧密度不一致等等，让我们头疼的问题，完美的戚风蛋糕就是海绵一样很有弹性，现在就跟大家分享几个小窍门，希望能帮到大家

1、粉类一定要过筛

面粉不过筛，直接使用，在翻拌的时候很容易形成干粉颗粒，很难搅拌开，不管是可可粉，玉米淀粉还是其他粉类，过筛可以更好的将粉类变松变散，翻拌起来很均匀，面糊不容易结块，蛋糕在烘烤的时候膨胀更均匀

2、后蛋法成功率更高

先打发蛋白，之后再搅拌蛋黄糊，这样的做法其实也没什么问题，可对于新手来说，操作时间过长，蛋白存放的时间很容易消泡，后蛋法就很好的避免了这个问题，后蛋法就是先混合玉米油跟牛奶，搅拌至乳化状态后，再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，之后加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊做好后再来打发蛋白

3、蛋白的打发很重要

装蛋白的容器一定要干净，无水无油，分离鸡蛋要干净不能粘到蛋黄，否则会影响到蛋白打发的，建议打蛋器全程低速打发，这样蛋白充的气泡均匀，打发好蛋白更稳定，细砂糖分三次加入，打出大眼泡泡状态时，加入第一份细砂糖，打发至浓稠时加入第二次细砂糖，打发至小弯钩状态时，加入第三次细砂糖，继续打发蛋白出现纹路，多停下来看看蛋白的状态，打蛋器提起来有个长长的尖但不滴下来，是湿性发泡，适合做蛋糕卷，打蛋器提起有个直立的三角尖，是干性发泡，很适合做戚风蛋糕，直立的三角尖比较短小为硬性发泡，也适合戚风蛋糕

4、翻拌面糊注意手法

蛋白过度翻拌，很容易将已经打发好的蛋白翻拌消泡，这样进入烤箱后，蛋糕很难爬高，甚至一度烤成面饼，可以试试用蛋抽来翻拌蛋白，能够快速的将蛋白颗粒搅拌均匀，翻拌手法就像炒菜一样，蛋抽从一边进来，再从对面的一边出去，让蛋抽在打蛋盆底部呈圆弧状进出

5、烤箱要提前预热

烤箱预热好，炉内温度温度均匀，另外提前预热烤箱，避免蛋糕糊过多等待 戚风蛋糕

怎样才能做好完美的戚风蛋糕 第二篇

6、熟悉自己的烤箱

每个烤箱都有自己的脾气，就算是同一品牌，同一型号的两台烤箱，温度也绝对不会一样，所以，这就要求使用者要熟悉自己烤箱的脾气跟温度，就像我家里的两台烤箱，用小烤箱150度烤戚风，大烤箱就要用160度，时间上也会有些差别

7、多看烤箱内蛋糕状态

在初次烘烤蛋糕时，最好停留在烤箱周围，多看看烤箱内部蛋糕的状态，这样可以适当调节蛋糕的烘烤温度，如果刚开始烤，蛋糕就已上色或者开裂，证明炉内温度有些高，可降低10至15度左右，一般戚风蛋糕的烘烤时间控制在1个小时以内即可，温度135度至160度之间，蛋糕在烘烤的过程中不断爬升，当蛋糕爬升到最高点，不再爬升，并且有回落的现象，证明蛋糕快烤好啦，再烘烤10几分钟即可出炉

8、模具要用对

很多新手在初选模具的时候，因为是小白，什么也不懂，就按照店家的推荐买了又贵又不实用的不粘模具，其实这种模具内层涂满了不粘材料，摸起来比较光滑，不适合用来做戚风蛋糕，光滑的表面会影响蛋糕爬升，导致你的蛋糕糊倒入模具啥样，出炉还是啥样，这样的成品蓬松度不够，口感肯定不够松软，所以，戚风蛋糕模具一定要选用铝制的阳极活底模具，就是白色的哪款，而不是黑色的不粘模具，戚风用中空模具烤出来效果也很不错的

另外还有一点配方很重要，配方中水份太多，面糊太稀，面糊翻拌的时候很容易消泡，而配方中粉类含量有点多，在烘烤的时候就很容易开裂，戚风蛋糕轻微开裂没关系，只要不是大裂谷就可以，烘烤时间不够，蛋糕容易内部有布丁层，表皮比较粘，建议大家多练习

戚风方子

材料:鸡蛋5颗，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，柠檬汁几滴

做法:1、容器内加入玉米油跟牛奶，用蛋抽快速搅拌均匀，呈乳化状态

2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀

3、分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中，用蛋抽画Z字搅拌均匀，面糊顺滑

4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器打发至干性发泡，预热烤箱150度

5、取一部分蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，之后加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀

6、抬高20厘米倒入模具，入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣

念心的小厨房

您好，我是二公子的娘，是一位美食爱好者，平时喜欢做一些松软的蛋糕给自家孩子吃，这几天刚做了一款蒸蛋糕，做法简单，非常好吃，是烫面做的，个人感觉口味聘美港荣蒸蛋糕

首先准备材料：我这里给的是6寸的方子，做8寸的话可以加一半

低筋面粉80g

玉米油15g

白糖45g

鸡蛋2个

纯牛奶90g

步骤：

1.蛋清蛋黄分离，蛋清打在无油无水的盆里

2.将牛奶煮至微开，大概80度左右，控制不好久煮大开，然后凉一分钟差不多

3.趁热加入玉米油搅拌均匀

4。加入蛋黄搅拌均匀

5.倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

6.锅中倒入水烧开

6，烧水的时候，蛋清里面加几滴白醋或者柠檬汁，白糖分3次加入打至9分发泡，新手可以打至10分

7，分次与蛋黄液混合，翻拌均匀，注意手法，要用翻拌，不是搅拌，防止消泡

8水开放入，上面盖保鲜膜或者倒扣个盘子，然后盖盖，中小火蒸50分钟，中间不要开盖，不要加水

9.出锅倒扣，放凉脱模

附上我做的成品，视频教程也会更新哦，喜欢的可以去看看

二公子的娘

这是我觉得好吃的做法，八寸为例：

用料：鸡蛋五个，调和油50克，牛奶50克，砂糖80颗，低筋面粉90克。\r步骤一，准备好所有材料，并将其称重。\r步骤二，分离蛋白蛋黄，将蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。\r步骤三，蛋黄里加入30克砂糖，手动搅匀。\r步骤四，再加入调和油50克，牛奶50克，搅匀后代筛入面粉90克，使用上下翻转的手法搅拌均匀即可。\r步骤五，下面开始打发蛋白，把剩下的50克砂糖分三次均匀加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡即可。\r步骤六，将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次搅匀后再加下一次。用上下翻转的手法，将两种和拌匀。不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。\r步骤七，将搅拌好的浆糊倒到八寸蛋糕模具里面蛋糕放中层，先将烤箱转到130°，烤40分钟。再将烤箱转到150°，烤20到30分钟。香喷喷的蛋糕胚就可以出炉啦！\r步骤八，把烤好的蛋糕胚切成两层，中间一层抹上奶油，上面放一些自己喜欢的水果。再将其盖起来。可以将奥利奥饼干挤碎，均匀涂抹在蛋糕周围。最后蛋糕上面撒一些葡萄干和小番茄生日蛋糕就做好啦。\r小贴士，具体的温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行略微调整哦。\r烤制过程中不要打开烤箱门烤好的蛋糕立马出炉，震一下，倒扣。就可以啦。

美食小分队队队

好吃还得是戚风蛋糕，就是蛋糕底。给你个配方，自己可以减量

蛋白部分:

蛋清1900克

柠檬汁10克

盐20克

幼砂糖800克

打至8分发

蛋黄部分:

水700克

大黄油50克

液态酥油100克

色拉油450克

幼砂糖300克

低粉1000克

玉米淀粉70克

双效无铝泡打粉15克

蛋黄1000克

将大黄油隔水融化备用，然后和水，幼砂糖，液态酥油，色拉油，搅拌至糖融化，然后加入过完筛的粉类匀，最后加入蛋黄拌匀即可。

蛋白部分打至8分发取3分之一的蛋白放入蛋黄拌匀，再与剩下的三分之二蛋白拌匀即可。8寸450克，10寸750克，具体根据自己磨具深度。

温度上火180下火170时间8寸40左右10寸46左右12寸55左右。

安逸的爱

你说的是普通的鸡蛋面粉糖油脂烤出来的、还是用奶油做出来的。烤出来的术语叫蛋糕胚、有戚风、海绵、重油（磅蛋糕）之分，用奶油做的有植脂奶油和乳脂奶油之分。奶油现在提倡用乳脂、怎么做好吃还不知道你所指的是上面我讲的哪一种。知道你的诉求点更详细才能更好的解答

我是烘焙师

看个人口味，我家比较喜欢巧克力的。原味的蛋腥味比较重，就算打发蛋白时加了柠檬汁也不会有太大改善。

童姥20070403

自己沒做过蛋糕！

雨过天晴191830573

蛋糕自己学习起来比较麻烦，建议去正规、专业的地方学习会好些，各方面都是有所保障的。

江苏新东方张老师

蛋糕怎么做都好吃呀～

關鍵字: 配方 戚风 蛋糕