冬天天氣比較冷，家裡吃飯時少不了燉個湯，但是很多人燉湯的時候卻遇到了麻煩，為什麼餐廳燉的肉湯清亮，喝著特別的爽口，自己燉不是腥就是黑乎乎的？今天我就給大家解決這個問題。我一個朋友以前是開餐廳的，後來因為管理不行，直接開倒閉了，賠了幾十萬，如今跑去開客棧去了，生意還不錯。有時候她有空，也會給住店的人，準備一些飯菜，我就是在她們家住店認識她的。看見她燉的湯，清亮而且還非常鮮，特意請教了她一番，排骨怎麼燉？原來燉排骨還有這麼多的技巧。為什麼你燉排骨時，湯黑浮沫多？原來錯在這一步，難怪孩子不愛喝。
我這個大廚朋友，聽完我燉排骨的步驟時直搖頭。很多人燉排骨時，不是用冷水泡，就是拿去焯水，然後燉出來以後，湯還是很多的浮沫，肉依舊又硬又柴，湯中沒有一絲的肉香味，這是大部分人遇到的問題。燉排骨湯時不需要焯水，也不需要用冷水去浸泡，燒一壺開水，把排骨沖洗乾淨以後，倒入開水攪拌沖洗，重複上面的步驟，直到洗出來的湯不渾濁，就可以放進去燉了，燉肉的水，可以直接選用溫水，大火煮沸，小火慢燉，這樣燉出來的排骨湯，一點浮沫都沒有，而且湯特別的清亮。
為啥你燉排骨，又腥又多浮沫？大廚：第一步就錯了，湯不渾濁才怪。上面燉排骨的技巧，大家可以去嘗試一下，按照這個方法燉出來的排骨，湯色清亮沒有雜質，肉質鮮香，軟爛可口。第一步千萬不要拿去焯水了，焯出來的肉不僅營養流失過多，而且把髒東西鎖在裡面，燉的時候全部融進湯中了。喜歡排骨湯的朋友不妨看看這道排骨燉毛芋的做法！
【排骨燉毛芋】的做法
食材
主料：排骨300克、芋頭150克、姜。
輔料：鹽。
第1步：排骨買回來以後先用冷水沖洗一遍，然後找一個碗放進去，燒一壺開水，分多次倒入碗中，直到碗中的水變得乾淨不在渾濁，則可以把排骨瀝乾備用。
第2步：毛芋去皮，選擇毛芋的時候，儘量選擇大小一致，不要選那種太大的，姜洗乾淨切成片。
第3步：取一個乾淨的砂鍋，把洗乾淨的排骨放進去，加入薑片，然後放入溫水，開大火煮沸，轉小火慢燉1小時。
第4步：打開蓋子，把毛芋整個放進去開始燉，燉30分鐘左右，就可以放入鹽，攪拌均勻。
第5步：出鍋盛入碗中就可以直接開吃了，燉出來的湯，真正的是鮮肉香味，而且湯色清亮。
食刻有話說：
1、燉排骨湯的時候，其實並不需要太多的調料，你只需要掌握上面教你的幾招，燉出的排骨湯，清淡不失營養，口感鮮香肉質軟爛。
2、毛芋選擇兵乓球大小的就足矣，這種芋頭燉出來，既容易熟，也更加的容易入味，吃起來會更黏滑。
3、排骨燉毛芋，口感鮮香，毛芋香兒不膩，排骨軟爛又不失完整性，還帶著一絲的嚼勁，非常合適口味清淡的人享用。
注：圖文原創，禁止抄襲、洗稿等行為！
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