蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，由于花类众多，所以出现了各种各样的蜂蜜。
按蜂蜜的等级划分有4大类，分别为：
1、一等蜜：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，油菜花，荆条蜜，百花蜜等。它们的特征为颜色白色或者浅琥珀色，并且带有花香味。
2、二等蜜：枣花，棉花等。它们的特征为颜色黄色、浅琥珀色或琥珀色，滋味甜且带香味。
3、三等蜜：乌桕等。特征为颜色黄色、浅琥珀色或深琥珀色，味道甜无异味。
4、四等蜜：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树等。它们的特色为颜色深琥珀色或深棕色，甜度偏低且带有刺鼻的味道。
分清蜂蜜的等级后再来看看为什么有些蜂蜜在冬天会结晶，有些却保持不变。主要的原因是蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖比例不一样。
1、蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，当葡萄糖与果糖含量相等(1：1)时，结晶缓慢；当比例为(1：1.2)时，一般不出现结晶；当比例为(1：0.9)时，很快就出现结晶。
2、一般地说，物质的溶解度，随着温度的降低而降低。温度在5～7℃左右，蜂蜜结晶效果最佳，而当温度高于27℃，则不容易结晶。
下面是常见蜂蜜品种的化学成分，主要看葡萄糖和果糖的比例就可以了，只要葡萄糖含量大于或者等于果糖的含量，在冬季就容易结晶。
由于蜂蜜品种众多，市场上更是真假难辨，建议购买常见的蜜种就好了，比如：油菜花蜜、桂花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、百花蜜等十多种。
如果你是个女生，可以适当的选择枣花蜜。它具有补中益气、养血安神、护脾养胃、养胃通便、促进血液循环、补血养颜、益于久咳、头晕目眩、记忆力减退、产妇手术恢复等功效与作用。
枣花蜜除了含有葡萄糖和果糖外，还有丰富的维生素C和矿物质，晚上喝上一杯还可以促进睡眠。当然并非人人都能喝，像一岁以下的儿童是不宜服用的，因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。而婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。
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