这个世界变化太快，以至于常常发生很多我们意料之外的事儿。
最近，有一款“新发明”登上了科技新时代（Popular Science）的2018年100项最伟大的创新榜单，同时也被时代周刊评为2018年10个最机智的可持续产品之一。
而它，只是一款不是鸡蛋的“鸡蛋”——纯植物鸡蛋（Just Egg）。
真货要让“假货”代替吗？
在这个真鸡蛋都唾手可得的时代，为什么有人要去发明假鸡蛋呢？是什么人想出来的主意？
这款纯素鸡蛋是由JUST公司研发生产的产品，公司前身是Hampton Creek公司，曾推出过“Just Mayo”（用豌豆、高粱等十几种植物蛋白制成的纯素蛋黄酱），风靡很多国家，也得到李嘉诚的投资和引进。
外国的公司也许我们不太了解，李嘉诚这个名字倒一定不陌生，李先生会去投资的领域一定是看好了这个行业未来的前景，或者同时也看中了这一行业能为人类社会带来其他的利益——这可以从李嘉诚热衷于慈善公益事业推导得出。
其实，纯植物鸡蛋的诞生，可以说是时代的呼唤，是时候了，它就出现了！今天，一个人想吃多少蛋都能够满足，中国的鸡蛋年产量约3000万吨，占世界总量的42%——是用吨计算的哦，如果用只，一年产量估计在6000亿只。
人们每年需要生产这么多蛋，所以也早就改变了生产方式。今天都市里的人们所吃的蛋，几乎不可能是农家散养的草鸡蛋，而是统统来自密集养殖场的产物。
我生活在农村，我们那里有较为发达的乡村旅游业，经常看到城里的游客在路边买草鸡蛋，而卖草鸡蛋的大叔大妈们天天都在卖，从来没有缺货的时候。实际上，老乡们告诉我，这些都是工业化养殖场批发来的鸡蛋，而蛋黄的颜色，是通过在饲料里加东西可以改变的。（千万别说是我说的～）
我想绝大多数人听不到我这些话，也不会影响那些老乡的鸡蛋生意吧：）总之，尽量不要去已经旅游开发的农村买土鸡蛋或者土鸡土鸭，十有八九是假的，不是农民要作假，是极度热烈的市场需求刺激他们去做这样的生意。
傻子太多，骗子不够用。那么工业化养殖场的鸡是怎么样的一种生存状况呢？几个关键词说明一切：密集、温室、饲料、用药、激素、抗生素、养殖手段残酷。
▲人们吃的鸡蛋来自被判了终身监禁的母鸡
这些都是不健康的因素，如果有天然的草鸡蛋，我想没有人会去选择今天市场上的鸡蛋。
但是很多人又不愿意放弃鸡蛋，因为营养学家说鸡蛋很有营养嘛！实际上营养学家已经改口了！！！
最早的营养学家说鸡蛋很有营养，鼓励多吃鸡蛋，后来他们发现鸡蛋除了很有营养以外，居然胆固醇含量超级高，于是对吃瓜群众说：一天最多吃一个鸡蛋。
吃瓜群众顿时懵了，早期大家都认为每天吃一筐才好，现在变成了吃一个，这个变化也忒突然了吧！然而吃瓜群众意料不到的是，再接下来的研究给出了这样的结论：
【一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。
鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中一半以上是饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。
近期研究显示摄取鸡蛋会很大程度上提高患心脏病、糖尿病、甚至癌症的风险。】
——摘自徐嘉博士·《都说鸡蛋是最有营养的食物，可是......》
如此看来，鸡蛋很有营养只能对将会被孕育出来的小鸡而言了，对于人，吃多了还是有风险的。
植物鸡蛋的应运而生，健康方面的问题是一方面，养殖业对于环境造成的压力也是一方面的因素。
我们知道，养殖业的碳足迹是很高的，这个产业占到整个人类活动温室气体的51%，甚至可能更多。这是目前国际上研究的数据。而每年全球生产近7000万吨鸡蛋，所需要养殖的蛋鸡当然也是不计其数，这里面的环境成本高的惊人。
养殖业不仅碳足迹高，还会大量消耗淡水资源、污染水源、污染土壤等等，所以今天的世界急需对这个行业做减法。
植物鸡蛋更健康营养
说了这么多，我们还是言归正传，看看这款被誉为2018最伟大的创新发明吧！
Just Egg是由亚洲进口的绿豆制成的，同时用姜黄来模仿鸡蛋的淡黄色。它的成品看起来更像是打匀之后的蛋液，在锅里加热后就开始有炒蛋的感觉。不论从外观上看还是口感上来说，都和鸡蛋的相似度极高。
很多人之所以无法抗拒鸡蛋，并不是因为它好吃，而是认为它有很高的营养价值。那么，这款纯素鸡蛋完全可以替代普通的鸡蛋。普通的鸡蛋通常含有6g蛋白质，而一份Just Egg则含有5g蛋白质。
但与此同时，植物的蛋白质可以避免动物蛋白所带来的胆固醇。而且，一份鸡蛋包含约70卡路里的热量，Just Egg只有45卡路里，可以说很吸引人了。
不论是口感还是营养，都能满足大众的需求。
也难怪当时它在新加坡引起了轰动。11月1日在新加坡君悦酒店举行的产品发布会上，短短25分钟就售出了225个由Just Egg做的三明治。接下来的三天，一共售出了3400多个三明治。
而且在进入各个国家的市场后，不光光是素食者，连非素食者也成为了它的粉丝。
更开心的是，Just Egg将于2019年上半年在中国推出，电子商务通过天猫和京东，高端专业零售商Citysuper和餐厅连锁店Hunter Gatherer也将推出这款产品。
近几年，大量的人开始关注素食、大量的植物性产品的研发生产，不是因为其他原因，正是因为我们需要——我们需要更健康、更安全、更可持续的食物。
科技很可能极大满足我们的欲望，然后毁灭我们，也有可能服务人类的生存，让我们活得更健康持久。植物鸡蛋，很显然是后者。
所以，结论只有一个，顺应大家的需求，选择更多的植物性食品吧。
—End—
文&编者 | 桃子猫和诗
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