大棚技术、保鲜以及运输技术普及，一年的任何一天，你走进菜市场，都会看到品种繁多，天南地北的蔬果。
冬天可以吃到海南的西瓜，吃到澳大利亚的车厘子。再也不用等到夏天才能吃到多汁的西红柿和清香的黄瓜。
另一个角度说，从学术界到家庭厨房，都有针对反季蔬菜的争论。我们往期发布的食谱也尽量使用时令蔬果，但是反季蔬果真的不能吃吗？我们今天就简单聊一下这个似乎造福人类的技术，吃不吃，大家自行权衡~
反季 vs 应季
反季蔬菜大致有三种，一是从温暖地区运来的蔬菜，二是从冷库里的应急储备，三是大棚蔬菜。目的是满足大家增长的饮食需求，保障食品供求平稳。
第一种意味着你吃到的蔬菜来自遥远的土地，
风味、营养、环境影响都是我们尽量不选择它的原因。一些数据显示，本地菜场的蔬果平均经历过3000到40000千米的“长途旅行”。虽然人类为了吃发展出这样的技术很让人佩服，但是，这样舟车劳顿后的蔬果，是不是真的新鲜？
为了保证蔬果不会在路上变质，果农会提前采收未成熟的果实，然后水果在运输过程中缓慢成熟。没有成熟的果实本来就味道差一些，而在运输过程会进一步消耗营养素。怪不得菜市场的菜这么难吃。
虽然冬天菜场里的番茄跟夏天一样漂亮，但我宁愿耐心等到夏天吃可信赖的农场种出来的、坑坑洼洼的“丑番茄”。
杭州云之农场里满地自由落体的柚子
高级餐厅和一流主厨，都尽量寻找当地当季食材，并引以为傲。
其次，长距离的运输极大地增加石油消耗、温室气体的排放、污染大气，是资源的不必要浪费。
澳洲的车厘子需要跨过大洲来到中国，超市里冰冻的青豆和西蓝花来自地球另一端的美国。这样不仅使食品价格更高，而且碳排更高 !
远方来的食物走过农场、工厂、长途运输才到了市场，不同的食物产生的碳排差别很大，尽量选择当地当季蔬果，会大幅减少进入大气的污染。
btw，即使远距离运输的蔬菜比起肉类也更环境友好。
这张表格显示了每公斤食物产生的温室气体排放量，还显示了你需要开多少公里的车，才能产生等量的温室气体。
比如，少吃2斤牛肉等于少开了100公里的车。
来源：EPA (US Environmental Protection Agency). 2011. Inventory of US Greenhouse Gas Emissions and Sinks 1990 – 2009.
http://www.epa. gov/climatechange/emissions/downloads11/US-GHG-Inventory2011-Complete_Report.pdf
第二种，大棚蔬菜。大棚种植山寨的环境毕竟不同于自然，长出来的食物风味也有很大不同。举个例子：
在27℃左右条件下生长成熟的西红柿，其中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。温度也会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。
而且即使成熟之后，储藏环境中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。
曾经吃到过花园种植的有机番茄，每个形状颜色都充满个性，味道远超菜市场，超了一个银河系。
另外，吃时令水果往往更接近自然身体的需求，比如夏天的黄瓜、西瓜能让你感觉凉爽，而冬天的萝卜、橘子、深绿色蔬菜能提供大量维生素C和营养提高人体免疫力，躲过流感季节。
总的来说，多吃蔬菜水果就是好样的，吃反季蔬果好过完全不吃蔬果，关键是尽量食在当季食在当地。
看到一句话“我们总以为只要精挑细选最棒的食材，就能创造出对环境和人类最有利的永续饮食，但其实我们不能只想着改变食物系统中的一部分，而是必须积极介入食物生产链。”
把我们的关心延伸得远一些，再远一些。
食谱来啦
时令蔬果因为地理环境的不同，有很大差别。比起北方，中国南方的冬季农产非常丰盛：
蔬菜有但不限于：
各种薯类，南瓜、冬笋、茭白、苋菜、油菜、大小白菜、菠菜、各色萝卜、芥菜，黄心菜，椰菜，芥兰，香菜，茴香
水果有但不限于：
柑橘、橙、柿子、冬枣、草莓、番石榴
冷冷的天走在路上，看到热热的烤番薯，即使不饿还是会忍不住想买。其实只要家里有烤箱，完全可以烤一些冬季蔬菜来吃。因为水分蒸发，味道会更浓，一定要试试看！
香 气 扑 鼻 烤 南 瓜 暖 沙 拉
食材：
- 半个奶油南瓜
- 半勺孜然粉
- 2小勺糖或枫糖浆
- 半杯藜麦
- 1把石榴籽
酱汁：
- 2小勺橄榄油
- 半个柠檬
- 少量香菜
- 1把任意你喜欢的混合坚果：核桃仁/南瓜籽/瓜子仁/腰果碎，甚至芝麻都可以
制作：
- 烤箱预热至220摄氏度。南瓜切成块状，孜然、糖混合均匀，抹在南瓜瓤上。
- 南瓜平放在烤盘上，烤20分钟或直到煮熟，时间要看南瓜的大小。
- 藜麦洗净泡水1小时。加入3/4杯水入锅煮沸。煮沸后关小火煮10分钟。煮熟后拿出来冷却。
- 将香菜切碎，加入橄榄油，柠檬汁，盐和黑胡椒，加入藜麦。加入南瓜，搅拌均匀即可
- 混合坚果在平底锅里中火微烤1分钟，如果是芝麻，半分钟即可。
- 用石榴籽和混合坚果装饰。
小贴士：
- 可以拿筷子测试南瓜有没有烤软~ 如果不是当主食，可以省去藜麦的步骤，更简单，但是加了藜麦口感和营养都会迅速上一个档次。没有藜麦还可以试试薏仁米或者芡实。
- 奶油南瓜长这样，别买错了哦！！
- 如果喜欢喝热汤，还可以把烤熟的南瓜放在料理机里打成汤，撒上混合坚果，配面包，就是一道饱腹又温暖的冬季料理~
冷冻不代表不新鲜
超市里冷冻的蔬果有可能比你家楼下水果店的水果更“新鲜”。一份奥地利消费者协会的研究证实，应季采摘并迅速冷冻的蔬果实际上高于“旅行蔬果”。
马上要上市的草莓和当季的橘子都可以冷冻保鲜，只要洗净或者去皮，分成小份即可。吃的时候可以放进料理机制作蔬果思慕雪来喝~
菠菜、草莓、豆浆、香蕉打成蔬果昔
至于蔬菜，传统的方法是通过炒料、腌制等方法延长保存期，但是这样的方式会让蔬菜里的维生素大量流失，反而本末倒置。
反季蔬果也是蔬果，不能歧视
有人会全盘否定反季蔬菜
“反季蔬菜吃不得的啊！”其实，大棚种植出多种多样的蔬果，丰富了人们的餐桌，让人不至于一整个冬天都吃萝卜青菜土豆红薯芋头。
只不过，自然成熟的当地当季蔬菜从口味、健康、还是环境友好的程度上来说都是更值得消费者支持的一种选择。
应季而食的饮食哲学，是建议在可选范围内，尽量选择时令蔬菜。新鲜、自然成熟的时令蔬菜不仅更美味营养，而且对地球也更好。
祝大家2019年
找到适合自己的健康日常
做一个快乐的吃货！
—End—
文&编者 | Vera
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