扁豆，既是人們日常生活中的食用蔬菜，也是療病補虛的良好藥材。它是一年生纏繞草質藤本栽培植物，因其種子形扁，故稱為扁豆。又因其豆脊上有微彎如眉一道，故也稱為蛾眉豆。老中醫廖佐芹教授說，其性平味甘，入脾、胃經，有健脾和中、消暑化溼、止帶止瀉之功。如《食療本草》謂：“療霍亂吐利不止，末和醋服之。”《本草綱目》稱：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病。”因其能健脾化溼和中，故有“消暑”之效，可用於夏傷暑溼，脾胃失和所致的吐瀉症。
扁豆還能解酒毒及食魚蟹中毒引起的腹痛吐瀉，可單味生嚼，或加水研，搗絞汁，也可與紫蘇同煎飲。扁豆，味道鮮美，《名醫別錄》稱其：“莢蒸食甚美。”6～10月間可趁嫩取豆莢或苗葉烹調，或炒或蒸以佐餐。方法：苗葉洗淨放入沸水中浸透撈出，於冷開水中過涼，擠去水分，置於盤中，加鹽、味精、油等調料拌勻；或將豆莢洗淨去筋，蒸熟，然後加入調味品拌勻。待至立冬前後，打出種子，再曬至全乾後收藏。需要食用時加水適量，用文火久煮或烘熟，可拌適量鹽，以佐餐；或加適量砂糖拌和以充飢；還可與適量的粳米、薏苡仁、山藥煮成粥食。
白扁豆營養豐富，每百克含有蛋白質27.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，鈣4.6克，磷5.2克，鐵1毫克，以及泛酸(維生素B5)、鋅等成分。扁豆的外衣，藥名扁豆衣，功同扁豆。但藥力較薄，性味甘微涼，長於運脾利水，適宜於脾虛有溼，或暑溼吐瀉、水腫腳氣等症。
扁豆的花，氣味芬芳，性微寒，具有清暑化溼、健脾和中的作用，常用於暑溼下痢、胸脘滿悶、帶下赤白諸症。清代張秉成《本草便讀》說： “赤者入血分而宣瘀，白者入氣分而行氣。凡花皆散，故可清暑散邪。”一般用的多為白花，故處方中所常見的為白扁豆花。
今日廖佐芹教授介紹幾則白扁豆的民間食療驗方（備註：需在中醫師指導下辨證使用）
1、白扁豆100克，用淘米水浸泡後，去皮加紅糖30克，山藥50克，煮熟服用。一日2次。
【功效】健脾化溼止帶。適用於脾虛有溼、赤白帶下。
2、白扁豆100克，水煎煮，連湯帶豆同服。
【功效】固胎止帶。適用於婦女帶下、胎動不安、嘔逆等。
3、白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。
【功效】補益脾胃、和中止瀉。用於脾胃虛弱、食慾不振、慢性久瀉、乏力倦怠、口乾欲飲等。
4、白扁豆50克，蓮子50克，加清水適量，煮至熟爛，放白糖調味。每日1次，代點心食用。
【功效】清熱祛暑、滋補健身。適用於產後或病後體弱。
5、炒扁豆、茯苓各30克，共同研為細末。每次取3克，加適量紅糖拌勻，用沸水衝調服食。
【功效】可治脾虛水腫。
6、白扁豆、薏苡仁各15克，雞內金10克。共同研為細末，炒至微黃，摻入小米稠粥之中，加白糖調味，分3次服食。
【功效】可治嬰幼兒腹瀉，效果較佳。
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