南公懷瑾老師開示：
中國人有很多毛病都是吃出來的。中國人最注重吃。抗戰的時候，德國人糧食不夠，第二次大戰打敗了，他們研究中國人吃飯，如果把全中國人大便中的養分再提煉出來，製成糧食，可以供德國人打三年仗。 中國人以農立國，講究吃飯。其實一個人身體真正需要做燃料、能量的飯量只有半碗，如果吃三碗，其餘兩碗半都浪費了。有許多消化不良的渣子，變成大便排洩出來，還有許多是供給了身體內的蛔蟲、細菌等。中國人喜歡吃，腸胃都吃壞了，而很多病都是腸胃堵塞，中氣不足所引發的，要少病就得使腸胃健康。
一般人如果一星期中，一天一夜不吃飯，清理清理腸胃，那是非常好，非常合乎生理衛生。因此，伊斯蘭教有齋戒月；天主教、基督教真講修持的也有不吃飯的一天；學瑜伽術的人，一個禮拜也禁食一天，很健康。中國佛教的叢林制度是百丈禪師創立的，他也告訴你：“疾病以減食為湯藥”，不管什麼病，先要把腸胃清理一番，比吃什麼藥都好。中國人還有一句土話：“晚飯少吃口，活到九十九”，可惜大多數人卻喜歡在晚上拚命吃。
《藥師經的濟世觀》
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“若於食知量”，你們經常生病，那都是飲食不知量，看到好吃的就多吃，腸胃就出毛病了。腸胃生病就容易感冒，凡是要感冒胃先出問題，中西醫一樣的道理。腸胃沒有問題的話，即使感冒，細菌進來可以把它控制得了，這是自己本身的生命功能。有時因感冒來了，腸胃就出問題。
出家修行人食不知量，該吃時餓著，該餓的時候拼命吃，連飲食都不能知時知量，如何去修行？這是佛所說的，因為飲食的障礙是很重的，應該學會調整。
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“云何於食知量”，彌勒菩薩教誡我們多清楚啊！上面提了一句話，下面再三地給你解釋。出家修行人飲食要知量。我經常發現你們飲食不知量，所以多病，修行人吃多了不好，對修行不利。飲食知量很難，今天自己修持的工夫到什麼程度，自己要注意到，譬如打坐腿容易發麻是腸胃不清之故，血液也不乾淨，所以發麻，百病皆是從飲食來。《百丈叢林清規》二十條，其中一條是“疾病以減食為湯藥”。你們沒有減食，菜好吃就拼命吃，吃得多多的，一大碗、一大碗裝下去，那是給身上的寄生蟲吃了。所以飲食要知量，也是修行第一步。
“謂彼如是守諸根已，以正思擇食於所食，不為倡蕩，不為憍逸，不為飾好，不為端嚴，食於所食。然食所食，為身安住，為暫支持，為除飢渴，為攝梵行，為斷故受，為令新受當不更生，為當存養力樂無罪安隱而住，如是名為於食知量。”
你們不是要學佛嗎？學佛就要根據佛學、依佛的教誡去做才對吧？吃飯要有學問。怎麼叫“食知量”？什麼年齡該吃多少？什麼樣的身體該吃多少？乃至於營養的配合問題。營養不要過分，現在的人都是營養過分，反而吃出病來。有一些老前輩來跟我說：奇怪，大陸不是沒得吃嗎？我們的父母在大陸的，都長壽啊，我的老媽媽已經九十幾了。我說活得那麼長是因為吃得少呀！文明社會多數是吃死的，營養過分。我在貴州西南邊界的時候，那山中沒有什麼好吃的，辣椒沾鹽是好菜，哪裡看得到肉啊？豆腐就是非常難得的上品菜。但是那裡的人活得很長壽，子孫滿堂。西藏、四川西南部吃糌粑，吃苦蕎麥、青稞，等於我們吃飯，一個個身體都蠻好的。
什麼是“食知量”？修行第一步要守根門，六根不放逸，吃東西要有頭腦，要以正思維心來選擇飲食，不是指營養好的。眾生沒有成佛以前，每個人體質不同，病不同，要明白自己需要的是什麼。
“食於所食”，吃我應該吃的食物，第一個“食”是動詞，後面的“食”是名詞。“不為倡蕩”，吃東西不是為了表示闊氣。你看我吃東西多講究，我做的菜多講究呀！那是指飲食的豐富，也是犯細的戒。“不為憍逸”，不是擺個架子，像我們現在的伙食，比一些廟上都好，如果對人說：我們伙食比你們好吧！這就是犯憍慢心、放逸心，這就不對。“不為飾好”，不為裝飾、好看，或出風頭。“不為端嚴”，也不是為了吃得讓身體發光，臉色發紅。不是為了這些而吃，是吃我們應該吃的。“為身安住，為暫支持”，身體四大本來是假的，可是我們未修成以前，還要住在這個肉體中，所以要補充照顧它，慢一點死，慢一點倒下去。
機器靠能源，肉身靠飲食，戒律要我們飲食時要有一個觀念，做吃藥觀，像吃藥一樣，使這個身體暫時活著，是為了免除飢渴而飲食，保留住身體性命才能修梵行。為了斷一切煩惱，為了修清淨的梵行，使煩惱“當不更生”，不再生煩惱了，保身體無病，得安穩快樂，而不去犯罪，也不犯戒，起心動念都要清淨，這才是“於食知量”。
聽了這些道理要記得啊，看了佛經不記得是罪過。我說話也要花氣力的，我的身體也是暫住在這裡，多給你們講一分鐘，我的生命體力也多消耗一分鐘，你要對得起你自己，也要對得起別人啊！
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飲食知量也很重要，因為腸胃太滿才昏沉，所以中國人罵人“腦滿腸肥”，腦子滿滿的沒得思想，如果腦子像水泥一樣的，腸又太肥了，還會悟到空嗎？所以飲食要知量。
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吃東西貪好味，吃多了就昏沉。所以佛的戒律過午不食，就是為了少昏沉。腸胃清了以後，腦子就清明；腸胃不清，腦子就不清，所以過午不食是有科學的道理。身根就是男女性器官，男性犯手淫遺精的，身根破壞了容易昏沉。女性兩乳房也是生命身根之一，所以要守根門，現在跟你們講明瞭，否則你們學佛一輩子也不知道身根是什麼？“食不知量”，或者貪嘴亂吃，吃得太多了；或者什麼都不吃，十二指腸潰瘍、胃出血，餓出毛病來，都是“食不知量”。做勞動工作的更不能餓，否則一臉烏氣，胃要開刀的，所以飲食一定要知時知量，以避免昏沉。
《瑜伽師地論-聲聞地講錄》
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有同學問關於吃肉的事。每逢有虔誠的信仰，又真誠懇切地用功時，稍稍一上路，自然就有這個現象，就是一吃到肉馬上受不了；或一聞到肉味，一看到肉也會受不了。照佛教的道理，這是善根發起，功德的成就。久而久之，如果修持一鬆懈下來，就又想吃肉了，這是心不堅、不用功的關係。
《如何修證佛法》
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修行要注意飲食調整。飲食慾望的痛苦，這個習氣之難除，比男女關係還要難，所以孔子也說“飲食男女，人之大欲存焉”。其實，“男女”固然嚴重，還不及“飲食”的嚴重，飲食很方便啊，看到茶看到水，隨便拿來喝一口，又不犯法，有時候這麼一口水就妨礙了你，有時候不加這口水就不行。所以修行是非常細密非常精密，要一步一步的來。我們的生命不是隻靠吃大米青菜。不過營養愈好，愈會吃出毛病。美國報導有一種實驗，一組老鼠給予過量的營養，一組老鼠給予正常定量的營養，一組老鼠經常捱餓。結果營養好的老鼠死得最快，正常營養的，活得比第一組長些，但是後來多半生癌，只有餓飯的這一組活得最長。所以《百丈禪師叢林要則》，也以減食為生病時的湯藥。
《維摩詰的花雨滿天》
---文章由“迦陵仙音禮敬南懷瑾”整理首發。
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