ID: zhongshiyi2007
簡單的事反覆做就是專家。
第一版現在回顧,真是慘不忍睹,我還恬著臉接受了大家的點贊,簡直可以說厚顏無恥了!
好在這第二版還可以有些看頭的,在這個看臉看身材的世界啊,你身為一個豆腐卷也得盤亮條順賣相好,才會被看見被喜歡呢!
繼續上菜——茶香薰豆腐卷
地道的北方菜,做法還是一樣簡單,工序稍嫌麻煩,肉餡要好好剁,畢竟買來的肉餡總是不太放心。但是吃了你就會知道,衝這個味道還是值得麻煩一次的。
材料準備:
幹豆腐也叫千張,隨便你準備幾張只要夠用就成、
豬五花肉500g、蔥、姜、雞蛋1個、澱粉適量
五香粉、芝麻油、鹽、糖、茶葉、生抽、蠔油
棉線繩1把
做法:
- 幹豆腐洗淨,晾乾備用
2. 豬五花肉冷水清洗乾淨,去掉肉皮,剁成肉餡
3. 蔥姜切碎,加入肉餡。如果嫌純肉餡膩,可以加入剁碎的香菇調陷。
4. 肉餡里加入調味料:
五香粉1勺、鹽1勺、生抽2勺、耗油1勺、芝麻油2勺、雞蛋清1個、澱粉少許,攪拌均勻後放置20分鐘讓肉餡入味。
5. 棉線繩洗淨,開水裡煮一下,剪成段備用
6. 幹豆腐攤平在案板上,將肉餡均勻鋪開,薄厚要均勻
7. 將鋪好肉餡的幹豆腐從一端緊緊捲起,捲成卷,邊卷邊壓實。
8. 用線繩將卷好的豆腐卷輕輕捆紮好,不要太用力會破的
9. 將捆紮好的豆腐卷直接放在簾子上,蒸30分鐘。千萬不要放盤子裡蒸,水蒸氣落在盤子裡會積水,讓成品過溼。
10. 蒸好出鍋,晾涼,準備熏製。
鍋裡鋪張錫紙,上面放一勺白糖,一小把茶葉。不用錫紙也行就是,嗯,鍋真難洗。
用錫紙是這樣的
11. 竹筷子洗淨,晾乾或擦乾,架在燻料上。
12. 把豆腐卷擺在竹筷搭好的架子上,蓋好鍋蓋,打開油煙機。開火待鍋邊冒起白煙關火,5分鐘後打開鍋蓋。
13. 燻好的豆腐卷刷一層芝麻油,防止乾裂。
14. 切段,上桌。
白糖+茶葉熏製後,焦糖混著茶香,風味獨特,好吃停不了。
ID: zhongshiyi2007
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